Sciences Agronomique
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing Sciences Agronomique by Author "ABDOU Malek"
Results Per Page
Sort Options
-
ItemProcessus de fabrication, caractérisation physico –chimique d’une boisson gazeuse et suivi de sa stabilité microbiologique au cours du stockage( 2026) ABDOU MalekRésumé : Cette étude a été réalisée au sein de l’unité industrielle Bouglez et porte sur le processus de fabrication, la caractérisation physico-chimique et le suivi de la stabilité microbiologique d’une boisson gazeuse au cours du stockage. Le travail a consisté à suivre les différentes étapes de fabrication, depuis la réception des matières premières jusqu’au conditionnement du produit fini, ainsi qu’à évaluer la qualité de l’eau utilisée dans le processus de production. Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été réalisées sur l’eau de fabrication et sur la boisson gazeuse produite. Afin d’évaluer la stabilité microbiologique après ouverture, trois échantillons ont été étudiés : un échantillon prélevé à l’usine, un échantillon conservé ouvert sous réfrigération et un échantillon conservé ouvert à température ambiante pendant 15 jours. Les analyses microbiologiques ont porté sur la flore mésophile aérobie totale (FMAT), les coliformes totaux, Staphylococcus aureus ainsi que les levures et moisissures. Les résultats ont montré la conformité microbiologique et physico-chimique du produit fini à la sortie de l’usine. Cependant, l’échantillon conservé ouvert à température ambiante a présenté une contamination par les coliformes totaux et une augmentation de la flore mésophile aérobie totale, traduisant une altération de sa qualité microbiologique. L’échantillon conservé ouvert sous réfrigération a quant à lui révélé uniquement la présence de la flore mésophile aérobie totale. Ces résultats mettent en évidence l’importance des conditions de conservation après ouverture et soulignent le rôle de la réfrigération dans la limitation du développement microbien Mots-clés : boisson gazeuse, contrôle qualité, analyses physico-chimiques, stabilité microbiologique, flore mésophile aérobie totale, coliformes totaux, stockage Abstract: This study was carried out within the Bouglez industrial unit and focuses on the manufacturing process, physicochemical characterization, and monitoring of the microbiological stability of a carbonated beverage during storage. The work involved following the different stages of production, from the reception of raw materials to the final product packaging, as well as assessing the quality of the water used in the production process. Physicochemical and microbiological analyses were performed on both the process water and the produced carbonated beverage. To evaluate microbiological stability after opening, three samples were studied: a sample taken directly from the factory, a sample stored after opening under refrigeration, and a sample stored after opening at room temperature for nearly 15 days. The microbiological analyses focused on total aerobic mesophilic flora (TAMF), total coliforms, Staphylococcus aureus, as well as yeasts and molds. The results showed that the finished product complied with both physicochemical and microbiological standards at the factory outlet. However, the sample stored after opening at room temperature showed contamination by total coliforms and an increase in total aerobic mesophilic flora, indicating a deterioration in its microbiological quality. The sample stored under refrigeration showed only the presence of total aerobic mesophilic flora. These results highlight the importance of storage conditions after opening and emphasize the role of refrigeration in limiting microbial growth الملخص أجُريت هذه الدراسة في وحدة بوقلاز الصناعية، وتركز على عملية التصنيع، والخصائص الفيزيائية والكيميائية، ومراقبة الاستقرار الميكروبيولوجي للمشروبات الغازية أثناء التخزين. شمل العمل تتبع مختلف مراحل التصنيع، بدءًا من استلام المواد الخام وحتى تغليف المنتج النهائي، بالإضافة إلى تقييم جودة المياه المستخدمة في عملية الإنتاج. أجُريت تحليلات فيزيائية وكيميائية وميكروبيولوجية على مياه التصنيع والمشروب الغازي المُنتَج. ولتقييم الاستقرار الميكروبيولوجي بعد الفتح، دُرست ثلاث عينات: عينة أخُذت من المصنع، وعينة مُخزّنة بعد الفتح في الثلاجة، وعينة مُخزّنة بعد الفتح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 يوم . ركزت التحليلات الميكروبيولوجية على إجمالي البكتيريا الهوائية المحبة للحرارة المعتدلة، وإجمالي بكتيريا القولون، والمكورات العنقودية الذهبية، بالإضافة إلى الخمائر والأعفان. أظهرت النتائج تطابقًا ميكروبيولوجيًا وفيزيائيًا وكيميائيًا للمنتج النهائي عند خروجه من المصنع. مع ذلك، أظهرت العينة المخزنة بعد فتحها في درجة حرارة الغرفة تلوثًا بالبكتيريا القولونية الكلية وزيادة في البكتيريا الهوائية المتوسطة الحرارة الكلية، مما يشير إلى تدهور جودتها الميكروبيولوجية. في المقابل، كشفت العينة المخزنة بعد فتحها في الثلاجة عن وجود البكتيريا الهوائية المتوسطة الحرارة الكلية فقط. تبُرز هذه النتائج أهمية ظروف التخزين بعد الفتح، وتؤكد دور التبريد في الحد من نمو الميكروبات