Sciences Agronomique

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Optimisation de la formulation d'une confiture de coing, en substituant partiellement le saccharose par du sirop de glucose et enrichie par les pépins de coing. Contrôle de qualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique.

( 2022) SAADI fella ; ROUIBI basma

Résumé L’objectif de ce travail est l’élaboration d’une confiture à base de coing ainsi que la mise au point d’un produit alimentaire biologique, salubre conservant la qualité nutritionnelle du fruit cru, en utilisant trois méthodes de cuisson de confiture artisanale allégée. Une étude préliminaire a permis de sélectionner la recette basée sur une pré-cuisson à la vapeur pour la suite de notre étude. Une évaluation des paramètres physicochimiques (°Brix, pH, Acidité, teneur en eau, taux, teneur en cendre, teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et β-caroténoïdes) et microbiologiques des trois recettes et de huit formulations de confitures élaborées en substituant le saccharose par du sirop de glucose, enrichies par les pépins de coing durant 50 jours de stockage. Il en ressort que les huit formulations des confitures répondent de manière générale aux normes Codex Alimentarius et les normes microbiologiques algériennes des denrées alimentaires respectivement, ce qui témoigne une stabilité au cours de stockage surtout pour les confitures substituées par le sirop de glucose et enrichie en pépins de coing. Concernant l’analyse sensorielle réalisée au début et à la fin du stockage, toutes les confitures ont été appréciées par le panel de dégustateurs et ont été classées par ordre décroissant : confiture, A, B, A’, B’, C, C’, D et D’. Les différents tests d’analyses qui ont suivi la mise au point d’une confiture conforme et de qualité ont permis de remarquer qu’on peut obtenir une confiture de qualité physico-chimique et sensorielle exigée par les normes universelles et présente des paramètres technologiques qui permettent sa commercialisation. Mots clés : Coing, Confiture ; Qualité physico-chimique ; Flavonoïdes et polyphénols totaux ; qualité microbiologique ; analyse sensorielle. Abstract The objective of this work is to develop a quince jam and an organic safe food product that retains the nutritional quality of the raw fruit, using three methods of cooking light artisanal jam. A preliminary study allowed the selection of the recipe based on a steam pre-cooking for the continuation of our study. An evaluation of the physicochemical (°Brix, pH, Acidity, water content, ash content, total polyphénols, flavonoides and β-carotenoids) and microbiological parameters of the three recipes and eight jam formulations elaborate substituting sucrose with glucose syrup and enriched with pips of quince during 50 days of storage. It emerges that the eight jam formulations generally meet the Codex Alimentarius standards and the Algerian microbiological standards for food products respectively, which shows stability during them storage especially for jam substituted by glucose syrup and enriched with quince seeds. Concerning the sensory analysis carried out at the beginning and at the end of the storage, all the jams were appreciated by the panel of tasters and were classified by decreasing order: jam A,B, A’,B’,C,’D et D’,C, The various analytical tests that followed the development of a jam that conforms to the quality standards have shown that it is possible to obtain a jam with the physico-chemical and sensory quality required by the universal standards and with technological parameters that allow it to be marketed. Key words: Quince, Jam; physico-chemicalquality; total flavonoides and polyphénols; microbiological quality; sensory analysis. ملخص الهدف من هذا العمل هو تطوير مربى السفرجل , قائم على أن تطوير منتج غذائي عضوي وآمن يحافظ على الجودة الغذائية للفاكهة الغير طازج، باستخدام ثلاث طرق لطهي المربى الحرفي. سمحت لنا دراسة أولية باختيار الوصفة بنا ء على التبخير المسبق لبقية دراستنا. تقييم الخصائص الفيزيائية و الكيميائية الحيوية ، ) الحموضة ، الأس الهيدروجيني، محتوى الماء ، محتوى الرماد ،محتوى الرطوبة، بيتا الكر وتينات ، الفلافونويد ، البولي فينول ،إجمال المواد الصلبة القابلة لذوبان ( . الميكروبيولوجيا للوصفات الثلاث وتركيبات المريبات الثمانية المصنوعة عن طريق استبدال السكروز بالجلوكوز . يترتب على ذلك أن التركيبات الثمانية للمربى تنفي عمو ما بمعايير الدستور الغذائي للمربى والمعايير الميكروبيولوجية الجزائرية للمواد الغذائية على التوالي، وهذا يظهر الاستقرار أثناء التخزين خاصة للمربى المستبدلة بشراب الجلوكوز و المغنية ببذور السفرجل. فيما يتعلق بالتحليل الحسي الذي تم إجراؤه في بداية و نهاية التخزين، تم تقدير جميع الاختناقات من قبل لجنة المتذوقين و تم تصنيفها بالترتيب التنازلي: المربى : أ , ب , ب أ , , س ‘ د ; د .’ س . أتاحت الاختبارات المختلفة للتحليل التي أعقبت تطور ازدحام المطابقة و الجودة ملاحظة أن المربى الفيزيائي الكيميائي والحسي الذي تتطلبه المعايير العالمية وله معايير تكنولوجية تسمح بتسويقه. الكلمات المفتاحية: مربى،السفرجل،الخصائص الفيزيائية ، الخصائص الكيمائية ، التحاليل الحسي ، البولي فينول ، الفلافونويد
Stress on stress et biométrie de la moule africaine peuplant quelques plages du golfe d’Annaba.

( 2022) Faddal Nour el Houda

Résumé Dans ce travail, nous nous sommes intéressés à la biométrie et à l’étude de certains paramètres physico chimiques (température, pH, salinité) sur les paramètres métriques de la moule Perna. Pernarécoltée au niveau de quatre sites du Golfe d’Annaba, sur un échantillon de 197 individus, récoltés mensuellement de février 2022 et avril de la même année et sur lequel nous avons étudié les différents paramètres linéaires et pondéraux de l’espèce ayant pour objectif d’établir les différentes relations allométriques et de comparer cette dernière à celle qui est endémique. Les résultats de l`analyse des paramètres physicochimiques de l`eau nous ont permis de mettre en évidence des fluctuations saisonnières et des relations étroites entre certains paramètres mesurés du golfe d’Annaba. L`évaluation de l`intensité de la relation entre la longueur totale et le poids total chez la moule P. perna provenant des l’ensemble des sites, révèle l`existence d`une allometrie minorante entre ces deux paramètres (b<3) témoignant de l’augmentation de la taille des individus plus rapide que celle du poids. Le suivi des variations mensuelles de l’indice de condition a montré des fluctuations significatives en fonction des sites et par mois. La diminution de l’indice de condition en période printanière, correspondrait à une phase de ponte. L’analyse statistique des données du Sex ratio, a montré l’existence d’une différence hautement significative de la répartition et de la prédominance des femelles par rapport aux males en fonction des sites. Le temps de survie du TL50 chez P. perna réalisé par le test Stress On Stress, a permis de classer nos sites en fonction du leur degré de pollution, du moins vers le plus pollué : Cape de Garde < La Caroube< St Cout < Jouano. Mot clés : biométrie, moule, perna perna, IC, Sex Ratio, Stress on stress. Abstract In This work, we were interested in biometrics and in the study of the impact of certain physico-chemical parameters (temperature, pH, salinity) on the metric parameters of the Perna perna mussels collected at four sites in the Gulf of Annaba, on a sample of 197 individuals, collected monthly from February 2022 and April of the same year and on which we studied the different linear and weight parameters of the species with the objective to establish the different allometric relationships and to compare the latter to the endemic one. The results of the analysis of the physicochemical parameters of the water allowed us to highlight seasonal fluctuations and close relationships between certain parameters measured in the Gulf of Annaba. The evaluation of the intensity of the relationship between the total length and the total weight in the mussel P. perna from all the sites, reveals the existence of a lowering allometry between these two parameters (b<3) testifying to the increase in height of individuals faster than that of weight. The monitoring of the monthly variations of the condition index showed significant fluctuations according to the sites and by month. The decrease in the condition index in the spring period would correspond to a spawning phase. Statistical analysis of sex ratio data showed the existence of a highly significant difference in the distribution and predominance of females over males depending on the sites. The survival time of the TL50 in P. perna carried out by the Stress On Stress test, made it possible to classify our sites according to their degree of pollution, at least towards the most polluted: Cape of Guard < La Caroube < St Cou < Jouano. Keywords: biometrics, perna perna, IC, Sex Ratio, Stress on stress.
L’étude comparative de la qualité des oeufs des différentes espèces et leur génotypes sur le marché formel et informel de l’est algérien

( 2022) Haou chaima ; Mallem chaima

Résumé Notre étude, propose une évaluation de la qualité des oeufs de quatre espèces avicole locale et industriel. Les valeurs des paramètres physiques ont montré une différence entre les espèces et les souches améliorées en matière de poids total, poids moyen de coquille, du vitellus et de l’albumen. Par contre, la majorité des oeufs avait une forme ovale mise à part les oeufs de caille qui sont de forme arrondie. Une forte diversité de couleurs est aussi observée. La répartition moyenne des proportions de l’albumen, du vitellus ainsi que du ratio (B/J), montre qu’il existe de différence entre les espèces et aussi entre les souches de la même espèce. Les espèces de basses cours à savoir la pile locale, la dinde et me canard, les teneurs en MS sont les plus élevées. La teneur en matières minérales de nos espèces et souches étudiées se situe entre 1,14 pour les oeufs de la caille et 0,83 pour la souche commerciale ISA Brown. . Mots clés :OEufs, Poule, Caille, Canard, Dinde, Qualité, Physico-chimique Abstract Our study proposes an evaluation of the quality of the eggs of four local and industrial poultry species. The values of the physical parameters showed a difference between the species and the improved strains in terms of total weight, average shell weight, yolk and albumen. On the other hand, the majority of the eggs had an oval shape apart from the quail eggs which are rounded in shape. A strong diversity of colors is also observed. The average distribution of the proportions of the albumen, the yolk as well as the ratio (B/J), shows that there is a difference between the species and also between the strains of the same species. The low-lying species, namely the local pile, the turkey and the duck, the DM contents are the highest. The mineral content of our studied species and strains is between 1.14 for quail eggs and 0.83 for the commercial strain ISA Brown. Keywords: Eggs: Hen, Quail, Duck, Turkey, Quality, Physico-chemical
Contribution à l’étude des caractéristiques physicochimique et microbiologique d’une Boisson traditionnel issus de la région d’Oued Souf (Sud Est Algérien)

( 2022) Touati Brahim Nesrine ; Tachouche Meriem

Résumé Cette étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique et la qualité microbiologique d’une boisson traditionnelle nommée « El WEZWEZA » issu de la région d’Oued Souf. Composé en majeur partie de quarante plantes médicinales et prétend avoir plusieurs effets thérapeutique et bienfait sur la santé. Pour cela une petite enquête sous forme d’interview a été menée auprès de quelques habitants de la région. L'ensemble des résultats des analyses physico-chimique et microbiologique obtenus (Eau et Boisson) sont révélé non conformes aux normes, ce qui certifie la mauvaise qualité de la boisson à cause de manque d'hygiène pendant la fabrication de boisson. Mots clés : WEZWEZA, boisson traditionnelle, Qualité microbiologique, Qualité Physicochimiques, normes Abstract This study aims to determine the physicochemical and microbiological quality of a traditional drink named "El WEZWEZA" from the region of Oued Souf. Composed in major part of forty medicinal plants and claims to have several therapeutic effects and benefits on health. For this purpose, a small survey in the form of an interview was conducted with some inhabitants of the region. All the results of the physicochemical and microbiological analyses obtained (water and drink) are revealed not to be in conformity with the standards, which certifies the bad quality of the drink because of lack of hygiene during the manufacture of drink. Key words: WEZWEZA, traditional drink, microbiological quality, physicochemical quality, standards ملخص تهدف هذه الدراسة إلى تحديد الجودة الفيزيائية والكيميائية والجودة الميكروبيولوجية لمشروب تقليدي يسمى "الوزوزا" من منطقة واد سوف. يتكون في الغالب من أربعين نباتًا طبيًا ويُزعم أن لها العديد من الفوائد العلاجية والصحية. لهذا تم إجراء تحقيق صغير على شكل مقابلة مع بعض سكان المنطقة. تم العثور على جميع نتائج التحليلات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية التي تم الحصول عليها )المياه والمشروبات( غير متوافقة مع المعايير ، والتي تشهد على رداءة جودة المشروب بسبب نقص النظافة أثناء تصنيع المشروب. الكلمات المفتاحية: الوزوازة ، مشروب تقليدي ، جودة ميكروبيولوجية ، جودة فيزيائية كيميائية ، معايير.
Effets des paramètres zootechniques de génisses productrices sur la production laitière dans la ferme de Zerizer El Tarf

( 2022) Djedaiet Dounia ; Khadraoui Yousra

Résumé : Cette étude a été réalisée dans la ferme pilote « Ben Hamada » au niveau de la commune de Besbes, wilaya d'El Tarf. Une analyse des résultats des mesurer des performances et des caractères afin de sélectionner des génisses à haute potentiel de la campagne (2021-2022) et pour évaluer l’effet de cette sélection des génisses reproductrices sur la production laitière. Les données récoltées ont été traitées pour le calcul des moyennes et écart type L’objectif De notre expérience dans cette ferme, confirme dès résultat sur des caractères de mesures qui sont 189,46 ; 137,61 ; 142,61 cm, TP, TS, HG respectivement. Mots Clés : wilaya d'El Tarf, ferme Ben Hamada, des génisses reproductrices, la production laitières, TP, TS, HG. ملخص جريت هذه ألدرأسة في ألمزرعة ألنموذجية "بن حمادة" ببلدية ألبسباس بولاية ألطارف. تم إجرأء تحليل أ جل أختيار عجول عالية ألإمكانات للحملة ) دأء وألصفات من أ لنتائج قياس ألا 0200 0202 ثير هذأ - ( لتقييم تا ألاختيار على إنتاج ألحليب. تمت معالجة ألبيانات ألتي تم جمعها لحساب ألمتوسطات وألانحرأف ألمعياري 260.42 ؛26..42؛ ألهدف من تجربتنا في هذه ألمزرعة، يؤكد نتيجة لصفات ألقياسات ألتي هي 64،281 سم، TP ، TS ، ، HG على ألتوألي. ألكلمات ألمفتاحية: ولاية ألطارف، مزرعة بن حمادة، تربية ألعجول، إنتاج لبان ألا TP ، TS ، HG . Abstract This study was carried out in the pilot farm "Ben Hamada" in the municipality of Besbes, wilaya of El Tarf. An analysis of the results of measuring performance and traits in order to select high-potential heifers for the campaign (2021-2022) was carried out to assess the effect of this selection of breeding heifers on milk production. The data collected was processed to calculate the means and standard deviation. The objective of our experiment in this farm, confirms as of result on characters of measurements which are 189,46; 137.61; 142.61 cm, TP, TS, HG respectively. Keywords: wilaya of El Tarf, Ben Hamada farm, breeding heifers, dairy production, TP, TS, HG.
Les maladies poste partum chez la vache laitier cas de : Rétention placentaire-hypocalcémie-métrite-prolapsus utérin

( 2022) BOUZIANE KHEIREDDINE

Résumé : Dans une étude menée sur les dystocies, la rétention placentaire, le prolapsus et l’hypocalcémie bovine en élevage de vaches laitières dans la wilaya d’El-Tarf et durant la période qui s'est étalée de Novembre 2023 à Mai 2024, nous avons enregistré les résultats suivants: Sur 204 vêlages suivis, le taux moyen des dystocies enregistré a été de 52,12% , les rétention placentaires 39,39% , le prolapsus utérin 1,52% et l’hypocalcémie 6,67% dans les différentes races étudiées, toutes réunies. Les facteurs de risques semblant influencer l’ensemble des pathologies en post partum. Parmi ces facteurs, la race et la parité paraient jouer un rôle prépondérant, le taux d’incidence de ces pathologies chez les vaches en race Prim’Holstein et les primipares ayant un âge inférieur ou égal à 2 ans ont présenté la majorité des cas de dystocies et des rétentions placentaire (98,7% ; 100% respectivement). La taille du troupeau moyenne, même dans les exploitations où les pratiques d’élevage comme le tarissement à 60 jours est appliquées, constitue un facteur favorisant l’apparition de toutes les pathologies suivies. L’intervention manuelle des praticiens, et l’application d’une antibiothérapie associée avec un traitement hormonal à base de prostaglandine (PGF2α) paraissent plutôt favorables. الخلاصة في دراسة أجريت على عسر الولادة والمشيمة المحتبسة والهبوط ونقص كالسيوم الدم لدى الأبقار في تربية أبقار الألبان بولاية الطارف وخلال الفترة الممتدة من نوفمبر 0202 إلى مايو 0202 ، سجلنا النتائج التالية: من أصل 022 عجل تم ،% رصد متوسط معدل عسر الولادة المسجل بنسبة 20.20 %، واحتباس المشيمة 23.23 %، وهبوط الرحم 2.20 ونقص كلس الدم 6...% في السلالات المختلفة التي تمت دراستها يبدو أن عوامل الخطر تؤثر على جميع أمراض ما بعد الولادة. من بين هذه العوامل، يبدو أن السلالة والتكافؤ يلعبان دورًا رئيسيًا، كما أن معدل الإصابة بهذه الأمراض في أبقار سلالة بريم هولشتاين والأبقار الأولية التي يقل عمرها عن أو يساوي 222 % على التوالي(. ويشكل متوسط حجم ؛%3.. عامين يمثل غالبية حالات عسر الولادة والمشيمة المحتبسة ) 6 القطيع، حتى في المزارع التي تطبق فيها ممارسات التربية مثل التجفيف بعد 2. يوما، عاملا مفضلا لظهور جميع الأمراض التي يتم رصدها . يبدو التدخل اليدوي للممارسين، وتطبيق العلاج بالمضادات الحيوية المرتبطة بالعلاج الهرموني على أساس البروستاجلاندين (PGF2α) مواتية إلى حد ما Summary In a study carried out on dystocia, retained placenta, prolapse and bovine hypocalcemia in dairy cow breeding in the wilaya of El-Tarf and during the period which extended from November 2023 to May 2024, we have recorded the following results: Out of 204 calvings monitored, the average rate of dystocia recorded was 52.12%, placental retention 39.39%, uterine prolapse 1.52% and hypocalcemia 6.67% in the different breeds studied, all together. Risk factors seem to influence all postpartum pathologies. Among these factors, breed and parity appear to play a preponderant role, the incidence rate of these pathologies in cows of the Prim'Holstein breed and primiparous cows aged less than or equal to 2 years presented the majority of cases of dystocia and retained placenta (98.7%; 100% respectively). The average herd size, even on farms where breeding practices such as drying off at 60 days are applied, constitutes a factor favoring the appearance of all the pathologies monitored. The manual intervention of practitioners, and the application of antibiotic therapy associated with hormonal treatment based on prostaglandin (PGF2α) appear rather favorable.
morfomitrie de lonchois europeen engruilis encrisisicolus des cote est algerienne

( 2022) boudabza belkis
statue et ecologie des peuplement de laro limicoles dans la numidie nord est algirien

( 2022) nabbeche madjide

Résumé Réputée pour sa richesse en zones humides de renommée, l’Algérie abrite de nombreux quartiers d’hiver et de nidification pour de nombreuses espèces d’oiseaux d’eau qui sont considérés actuellement comme des excellents bio-indicateurs de la bonne santé des écosystèmes aquatiques. Parmi cette avifaune, le groupe des Laro-limicoles qui trouve dans la partie Est du pays les conditions de vie favorables tout au long de son cycle annuel. L’objectif de notre thèse a été d’identifier les espèces de Laro-limicoles présentes sur trois sites Ramsar du Parc National d’El Kala : les Lacs Tonga et Oubeira et la lagune d’El Mellah, de déterminer leurs statuts phénologiques (sédentaires, hivernants, migrateurs ou de passage) et de fournir des informations sur leur écologie. Un volet traité, a été l’étude de la biologie de reproduction de l’une des espèces les plus abondantes de ce groupe, à savoir la Guifette moustac « Chlidonias hybrida» au Lac Tonga. Les résultats obtenus au cours de la présente étude indiquent le recensement de 22 espèces appartenant à 5 familles au Lac Tonga, 25 espèces réparties entre 6 familles au Lac Oubeira et 25 espèces appartenant à 6 familles dans la lagune d’El Mellah. La famille la plus représentée a été les Scolopacidés pour les 3 zones humides étudiées. Différents statuts phénologiques des espèces inventoriées ont été enregistrés : hivernants, résidents, migrateurs reproducteurs, hivernants reproducteurs. Cependant, les hivernants ont été les plus représentatifs au niveau des 3 sites étudiés, suivis des résidents. Concernant la chronologie d’hivernage des espèces dans les 3 sites, il apparait que ces oiseaux commencent à arriver dès septembre et leurs effectifs ne cessent d’augmenter jusqu’à arriver à des valeurs maximales au mois de janvier. Ainsi, les espèces les plus abondantes ont été globalement : la Guifette moustac, le Vanneau huppé, la Mouette rieuse, l’Avocette élégante, l’Echasse blanche, le Chevalier aboyeur, la Bécassine des marais et le Goéland leucophée. La distribution spatio-temporelle des Laro-limicoles inventoriés a montré que l’occupation des sites étudiés, dépendait principalement de la biologie et de l’écologie des espèces inventoriées, mais aussi de la disponibilité de la nourriture et la quiétude. L’étude de la biologie de reproduction de la Guifette moustac au Lac Tonga, a permis la découverte 107 nids, trouvés sur les tapis flottant de Nénuphar blanc et principalement composés de Rubanier et de quelques feuilles et tiges de Scirpes et de Phragmites. Leur diamètre externe a varié entre 11 et 23 cm entre 2016 et 2017 et le diamètre interne moyen a été de 9,42 cm. La profondeur des nids a varié entre 1,7 et 5,7 cm entre les deux années d’étude. La profondeur de l’eau à l’emplacement des nids a oscillé entre 62 et 105 cm entre 2016 et 2017. Un total de 319 oeufs a été trouvé entre les deux saisons de nidification. Leur longueur a varié entre 3,6 et 3,9 cm et leur largeur entre 2,5 et 2,8 cm. Leur poids moyen a été de 14,54 ± 0,89 g. La taille de ponte moyenne a été d’environ 3,4 ± 1,00 (N= 97 nids). Le succès à l’éclosion a été de 67% en 2016 et 75% en 2017 et le succès de reproduction a été de 83% au cours des 2 années d’étude. Cette étude a permis d’acquérir des données intéressantes et originales sur un groupe d’oiseaux, les Laro-limicoles, qui sont peu étudiés en Algérie et sur une espèce, la Guifette moustac, dont le seul site de nidification en Afrique du Nord, est le Lac Tonga. Les informations recueillies au cours de ce travail permettront de mettre en place des stratégies de conservation et de gestion adéquate des habitats favorables à ces oiseaux. Mots clés : Laro-limicoles, Numidie, inventaire, effectifs, distribution spatio-temporelle, Guifette moustac, reproduction. Abstract Renowned for its many famous wetlands, Algeria is home to many wintering and nesting quarters for numerous waterbird species, which are currently considered to be excellent bioindicators of the good health of aquatic ecosystems. Among these avifauna is the Laro-limicolae group, which finds favourable living conditions throughout its annual cycle in the eastern part of the country. The aim of our thesis was to identify the Laro-limicolae species present at three Ramsar sites in the El Kala National Park: Lakes Tonga and Oubeira and the El Mellah lagoon, to determine their phenological status (sedentary, wintering, migratory or passing through) and to provide information on their ecology. The study of breeding biology of one of the most abundant species in this group, the Whiskered Tern "Chlidonias hybrida" in Lake Tonga, was also part of the research. The results obtained during the present study indicate the census of 22 species belonging to 5 families in Lake Tonga, 25 species divided between 6 families in Lake Oubeira and 25 species belonging to 6 families in the El Mellah lagoon. The most represented family was Scolopacidae for the 3 wetlands studied. Different phenological statuses of inventoried species were recorded: winterers, residents, breeding migrants, breeding winterers. However, winterers were the most representative at the 3 sites studied, followed by residents. As for the wintering chronology of the species, it appears that these birds start arriving as early as September and their numbers continue to increase until reaching maximum values in January. The most abundant species overall were: the Whiskered Tern, Northen Lapwing, Black-headed Gull, Pied Avocet, Black-winged Stilt, Common Greenshank, Common Snipe and Yellow-legged Gull. The spatio-temporal distribution of the Laro-limicoles inventoried showed that the studied sites occupation depended mainly on the biology and ecology of inventoried species, but also on availability of food and quietude. The study of the Whiskered Tern breeding biology at Lake Tonga enabled to discovery 107 nests, found on floating carpets of white water lily and mainly composed of Bur-reed and a few leaves and stems of Bulrush and Common reed. Their external diameter varied between 11 and 23 cm between 2016 and 2017 and the average internal diameter was 9.42 cm. The depth of the nests varied between 1.7 and 5.7 cm between the two survey years. Water depth at nest locations varied between 62 and 105 cm in both 2016 and 2017. A total of 319 eggs were found during the two nesting seasons. Their length varied between 3.6 and 3.9 cm and their width between 2.5 and 2.8 cm. Their average weight was 14.54 ± 0.89 g. The average clutch size was approximately 3.4 ± 1.00 (N= 97 nests). Hatching success was 67% in 2016 and 75% in 2017 and reproductive success was 83% over the 2 years of the study. This study has enabled us to acquire interesting and original data on a group of bird species, the Laro-limicoles, which are little studied in Algeria, and on one species, the Whiskered Tern, whose only nesting site in North Africa is Lake Tonga. The information gathered in the study will provide the basis for conservation strategies and appropriate management of habitats favourable to these birds. Key words: Laro–limicolae, Numidia, inventory, numbers, spatio-temporal distribution, Whiskered Tern, breeding.
Contribution à l’étude des enjeux et apports de la certification de l’ISO 9001-2000 dans une entreprise agroalimentaire Algérienne : cas de l’unité de production des pâtes « Extra Benhamadi »

( 2022) NOUARI salma ; MAHMOUDI assia

Résumé Cette étude présente la démarche qualité d’une entreprise agroalimentaire algérienne qui est en cours de certification ainsi que l’état des lieux de la certification ISO 9001 :2000 dans les entreprises agroalimentaires en Algérie dans leur totalité. L’étude aborde les enjeux et les apports de la certification ainsi que les difficultés rencontrées lors de la certification. Elle fournit aussi les recommandations pour les entreprises qui ont un projet de certification. Les résultats montrent que les principales raisons de l’adoption de la certification ISO 9001 :2000 sont la mise en place d’une meilleure organisation et l’amélioration de la qualité et l’image de l’entreprise, la réduction des coûts de non-conformité et la réponse aux attentes des clients. Les apports sont d’ordre externe (reconnaissance, image de marque, extension des marchés,…) mais aussi d’ordre interne (amélioration de l’organisation…). Les recommandations concernent surtout la motivation de la direction, la sensibilisation et l’implication du personnel et le respect des exigences de la norme. Mots clés : Management de la qualité, certification, ISO 9001 :2000, entreprise agroalimentaire. Abstract This study presents the quality approach of an Algerian agri-food company which is in the process of certification as well as the inventory of ISO 9001:2000 certification in agri-food companies in Algeria as a whole. The study addresses the challenges and contributions of certification as well as the difficulties encountered during certification. It also provides recommendations for companies that have a certification project. The results show that the main reasons for adopting ISO 9001:2000 certification are the establishment of a better organization and the improvement of the quality and image of the company, the reduction of the costs of not - compliance and response to customer expectations. The contributions are external (recognition, brand image, extension of markets, etc.) but also internal (improvement of the organization, etc.). The recommendations mainly concern the motivation of management, the awareness and involvement of staff and compliance with the requirements of the standard. Keywords: Quality management, certification, ISO 9001:2000, food industry ملخص تعرض هذه الدراسة نهج الجودة لشركة الأغذية الزراعية الجزائرية التي هي في طور الاعتماد بالإضافة الى جرد شهادة ايزو 2000 - 9001 في شركات الأغذية الزراعية في الجزائر ككل. تتناول الدراسة تحديات ومساهمات الشهادات بالإضافة الى الصعوبات الي تمت مواجهتها اثناء الحصول على الشهادة. كما يقدم توصيات للشركات التي لديها مشروع اعتماد. تظهر النتائج ان الأسباب الرئيسية لاعتماد شهادة ايزو 2000 - 9001 هي انشاء منظمة أفضل وتحسين جودة وصورة الشركة وتقليل تكاليف عدم الجودة والاستجابة لتوقعات العملاء. المساهمات خارجية )الاعتراف- صورة العلامة التجارية- امتداد الأسواق-الخ( ولكنها داخلية أيضا )تحسين المنظمة- الخ(. تتعلق التوصيات بشكل أساسي بدوافع الإدارة ووعي واشراك الموظفين والامتثال لمتطلبات المعيار. الكلمات المفتاحية= إدارة الجودة- الشهادة- ايزو 2000 - 9001 - صناعة الاغذ
Étude comparative des Propriétés Techno-fonctionnelles de la farine de Cacao et de la Caroube (Ceratonia siliqua) – Développement d’une Boisson Lactée à la Caroube et à la stévia.

( 2023) Bouhaik Meriem Ghozlane.

Résumé L’objectif de ce travail était de comparer les propriétés techno-fonctionnelles du cacao et de la caroube, deux ingrédients utilisés dans l'industrie alimentaire et de préparer une boisson lactée dans laquelle le cacao a été remplacé par de la caroube. Le sucre cristallisé a également été remplacé par le sucre stévia. Pour cela, quatre échantillons de boissons ont été préparées (boisson lactée au cacao et au sucre cristallisé : A ; boisson lactée au cacao et au sucre de stévia : B; boisson lactée à la farine de caroube et au sucre cristallisé : C et enfin, boisson lactée à la farine de caroube et au sucre de stévia : D). Les qualités physicochimique et microbiologique ont été suivies durant 21 jours de stockage réfrigéré. La qualité organoleptique a également été évaluée par deux groupes de dégustateurs (adultes et enfants). Les résultats ont montré que la farine de la caroube a présenté un faible taux de cendres, de matières sèches et un faible pH en comparaison au cacao. En outre, la farine de la caroube avait des propriétés techno-fonctionnelles différentes de celles du cacao pour les différentes propriétés déterminées, avec une capacité d’absorption en huile importante. L’analyse microbiologique a montré que la boisson lactée de cacao et au sucre cristallisé (A) a été la plus résistants au développement de bactéries que le reste des autres échantillons. Quant à l’évaluation organoleptique, la boisson lactée à la caroube et au sucre stévia était la plus préférée par le groupe des dégustation adultes, en revanche, les enfants ont plutôt exprimé leur appréciation pour la boisson lactée au cacao, ce qui est attendu. Mots clés : Ceratonia siliqua ; Cacao ; Propriétés techno-fonctionnelles ; Boisson lactée ; Analyse de la qualité. viii Abstract The objective of this work was to compare the techno-functional properties of cocoa and carob, two ingredients used in the food industry and to prepare a milk drink in which cocoa was replaced with carob. Granulated sugar has also been replaced by stevia sugar. For this, four samples of drinks were prepared (milky drink with cocoa and crystallized sugar: A; milky drink with cocoa and stevia sugar: B; milky drink with carob flour and crystallized sugar C and finally, drink carob flour and stevia sugar: D). The physicochemical and microbiological qualities were monitored for 21 days of refrigerated storage. The organoleptic quality was also evaluated by two groups of tasters (adults and children). The results showed that carob flour showed low ash, dry matter and low pH compared to cocoa. In addition, carob flour had different techno-functional properties than cocoa for the different properties determined, with a high oil absorption capacity. The microbiological analysis showed that the milk drink of cocoa and granulated sugar (A) was the most resistant to the development of bacteria than the rest of the other samples. As for the organoleptic evaluation, the milk drink with carob and stevia sugar was the most preferred by the adult tasting group, on the other hand, the children rather expressed their appreciation for the milk drink with cocoa, which is expected. Keywords: Ceratonia siliqua; Cocoa; Techno-functional properties; Milk drink; Quality analysis. ix ملخص كان الهدف من هذا العمل هو مقارنة الخصائص التقنية الوظيفية للكاكاو والخروب، وهما مكونان يستخدمان في صناعة الأغذية وإعداد مشروب الحليب الذي تم فيه استبدال الكاكاو بالخروب. كما تم استبدال السكر الحبيبي بسكر ستيفيا . لهذا ، تم تحضير أربع عينات من المشروبات )مشروب حليب مع الكاكاو والسكر المتبلور: أ ؛ مشروب حليب مع الكاكاو وسكر ستيفيا: ب ؛ مشروب حليب مع دقيق الخروب والسكر المتبلور : ج ; وأخيراً مشروب حليب مع دقيق الخروب وسكر ستيفيا: د (. تم متابعة الصفات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية لمدة 12 يوما من التخزين المبرد. تم تقييم الجودة الحسية أيضًا من قبل مجموعتين من المتذوقين )البالغين والأطفال(. أظهرت النتائج أن دقيق الخروب أظهر رمادًا منخفضًا، ومادة جافة، ودرجة حموضة منخفضة مقارنة بالكاكاو . بالإضافة إلى ذلك، كان لدقيق الخروب خواص تقنية وظيفية مختلفة عن الكاكاو لخصائص مختلفة محددة، مع قدرة عالية على امتصاص الزيت. أظهر التحليل الميكروبيولوجي أن مشروب حليب الكاكاو والسكر الحبيبي ) A ( كان الأكثر مقاومة لتطور البكتيريا من بقية العينات الأخرى. أما بالنسبة للتقييم الحسي ، فقد كان مشروب الحليب مع الخروب وسكر الستيفيا هو الأكثر تفضيلاً من قبل مجموعة الذوق البالغ ، من ناحية أخرى ، عبر الأطفال عن تقديرهم لمشروب الحليب مع الكاكاو ، وهو أمر متوقع. الكلمات المفتاحية: Ceratonia siliqua ؛ كاكاو؛ الخصائص التقنية الوظيفية ؛ شراب الحليب؛ تحليل الجودة
Contrôle qualité du lait et ses dérivés de la laiterie 《Edough 》

( 2023) ATHAMNIA Feriel l ; BOUAMRANE Ame

Résumé Le lait et ses dérivés ont une place primordiale dans le régime alimentaire. la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence incontestablement majeure pour les industries alimentaires. A cet effet, notre étude s’est inscrite dans le cadre du suivi et du contrôle de qualité de la matière première (lait cru de vache ) et des produits finis (lait pasteurisé conditionné, lait de vache écrémé conditionné, beurre, crème fraîche, camembert, fromage, yaourt, l'ben, raïb et flan) fabriqués à la laiterie Edough d’Annaba. La qualité physico-chimique du lait cru réceptionné a été déterminée en mesurant l’acidité et la densité ainsi que la détection d’antibiotiques. Cependant la qualité physicochimique du lait pasteurisé et des produits finis a été déterminée par la mesure du pH, la densité, l’extrait sec et la matière grasse. La qualité microbiologique a été évaluée en recherchant quelques germes pathogènes et d’altération. Sur le plan physicochimique, les résultats des échantillons du lait de vache cru, du lait pasteurisé et des produits finis obtenus sont conformes aux normes. Par contre, le taux de la matière grasse du beurre était inférieur (79.5 g/l) à la norme et l’acidité était supérieure (1.45). Sur le plan hygiénique, les résultats des analyses microbiologiques montrent que le lait et ses dérivés étaient de bonne qualité (absence de la flore aérobie totale et des coliformes). Ceci indique le respect des bonnes pratiques de fabrication notamment le traitement thermique. En définitif, les produits de la laiterie Edough étaient de qualité satisfaisante et ne présentaient aucun risque pour la santé du consommateur.Abstract Milk and derivatives have an essential place in the diet. quality has become an essential criterion and an undeniably major requirement for companies faced with increasingly tough competitiveness. To this end, our study was part of the monitoring and quality control of the raw material (raw cow's milk) and finished products (packaged pasteurized milk, packaged skimmed cow's milk, butter, fresh cream, camembert, cheese, yogurt, l'ben and raïb) made at the Edough dairy in Annaba. The physico-chemical quality of the raw milk received was determined by measuring the acidity and density as well as the detection of antibiotics. However, the physicochemical quality of pasteurized milk and finished products was determined by measuring pH, density, dry extract and fat. The microbiological quality was assessed by looking for a few pathogenic and spoilage germs. From a physicochemical point of view, the results of the samples of raw cow's milk, pasteurized milk and the finished products obtained comply with the standards. On the other hand, the fat content of the butter was lower (79.5 g/l) than the standard and the acidity was higher than the recommended standard (1.45). From a hygienic point of view, the results of the microbiological analyzes show that the milk and its derivatives were of good quality (absence of total aerobic flora and coliforms). This indicates compliance with good manufacturing practices including heat treatment. In the end, the products of the Edough dairy were of satisfactory quality and posed no risk to the health of the consumer.ملخص يحتل الحليب ومشتقاته مكانة أساسية في النظام الغذائي. أصبحت الجودة معيارًا أساسيًا ومتطلبًا رئيسيًا لا يمكن إنكاره للشركات التي تواجه قدرة تنافسية متزايدة الصعوبة. تحقيقا لهذه الغاية ، كانت دراستنا جزءًا من مراقبة ومراقبة الجودة للمواد الأولية )حليب البقر الخام( والمنتجات النهائية )الحليب المبستر المعبأ ، حليب البقر منزوع الدسم المعبأ ، الزبدة ، الكريمة الطازجة ، الكاممبرت ، الجبن ، الزبادي ، اللبن. والراب( في مصنع ألبان إيدوغ في عنابة. تم تحديد الجودة الفيزيائية والكيميائية للحليب الخام من خلال قياس الحموضة والكثافة وكذلك الكشف عن المضادات الحيوية. ومع ذلك ، تم تحديد الجودة الفيزيائية والكيميائية للحليب المبستر والمنتجات النهائية عن طريق قياس الأس الهيدروجيني والكثافة والمستخلص الجاف والدهون. تم تقييم الجودة الميكروبيولوجية من خلال البحث عن عدد قليل من الجراثيم المسببة للأمراض والتلف. من وجهة النظر الفيزيائية والكيميائية ، فإن نتائج عينات حليب البقر الخام والحليب المبستر والمنتجات النهائية التي تم الحصول عليها تتوافق مع المعايير. من ناحية أخرى ، كان محتوى الدهن في الزبدة أقل ) 79.5 جم / لتر( من المعيار وكانت الحموضة أعلى من المعيار الموصى به ) 1.45 .) من الناحية الصحية ، أظهرت نتائج التحاليل الميكروبيولوجية أن الحليب ومشتقاته كانت ذات نوعية جيدة )عدم وجود فلورا هوائية وكوليفورم(. يشير هذا إلى الامتثال لممارسات التصنيع الجيدة بما في ذلك المعالجة الحرارية. في النهاية ، ذات جودة مرضية ولم تشكل أي خطر على صحة المستهلك كانت منتجات مصنع ألبان إيدوغ الكلمات المفتاحية: الحليب ، منتجات الألبان ، الألبان الجاهزة ، الجودة الفيزيائية والكيميائية ، الجودة الميكروبيولوجية
ValoValorisation du raisin (jus et pellicule).Caractérisation physicochimique et sensorielle des formulations de confiture élaborées.risation du raisin (jus et pellicule).Caractérisation physicochimique et sensorielle des formulations de confiture élaborées.

( 2023) DZIRI Amina

Résumé L’objectif principal de cette étude est élaboration d’une confiture à base de raisin Vitis vinifera, variété Cardinal récolté dans la région Bou-Theldja de la wilaya d’El Tarf. La mise au point d’un nouveau produit alimentaire de type biologique, énergétique et salubre. Dans cette étude, nous nous sommes intéressés d’une part à élaborer une recette appropriée pour la transformation du raisin en confiture avec quatre formulations (avec pellicule et 500g de sucre, sans pellicule et 500g de sucre, avec pellicule et 300g de sucre, sans pellicule et 300g de sucre). D’autre part d’évaluer les propriétés physico-chimiques, sensorielles et l’évaluation de l’activité antioxidantes pour les quatre confitures élaborées. Les résultats d’analyses physico-chimiques indiquent que les confitures de raisin présentent des propriétés assez comparables à d’autres confitures issues d’autres fruits la teneur en molécules actives (polyphénols, flavonoïdes et anthocyanines) sont plus importantes dans la confiture avec pellicule. L’analyse sensorielle a démontré que la confiture sans pellicule contenant cinq cent gramme de sucre (CS5M) est beaucoup plus appréciée par les dégustateurs que les autres formulations des confitures. En conclusion, les confitures de raisin élaborées présentent des paramètres technologiques conquérants aux autres confitures connues et qui permettent sa commercialisation avec succée. Mots clés : raisin ; confiture ; qualité Physico-chimique ; Evaluation Sensorielle ; activité antioxydante.Abstract The main objective of this study is to develop a jam based of grapes Vitis vinifera of the variety Cardinal harvested in the Bou-Theldja region of the wilaya of El Tarf. The development of a new food product of the biological, energetic and safe type. In this study, we were interested on the one hand in developing an appropriate recipe for the transformation of grapes into jam with four formulations (with peel and 500g of sugar, without peel and 500g of sugar, with peel and 300g of sugar, without peel and 300g sugar). On the other hand, to evaluate the physico-chemical and sensory properties, the evaluation of and the antioxidant activity of the four jams prepared. The results of physico-chemical analyses indicate that grape jams have properties quite comparable to other jams made from other fruits. The content of active molecules (polyphenols, flavonoids and anthocyanins) is higher in jam with peel. Sensory analysis has shown that peelless jam containing five hundred grams of sugar (CS5M) is much more appreciated by tasters than other jam formulations. In conclusion, the elaborated grape jams present technological parameters conquering the other known jams and allow ther commercialization with success. Keywords: grape; jam; Physico-chemical quality; Sensory Evaluationهلخص انهذف انزئ سُ ي هذ انذراست هى تطى زَ يزب يظ ىُع ي ػ بُ Vitis vinifera ، وهى ط فُ كبرد بَُل تَى دظبد ف ي طُقت بىثهجت بىلا تَ انطبرف. تطى زَ ي تُج غذائ جذ ذَ وآي .ٍ ف هذ انذراست ، ك بُ يهت بتطى زَ وطفت ي بُسبت نتذى مَ انؼ بُ إن يزب بأربغ تزك بُبث )يغ جهذ و 055 جزاو ي انسكز ، بذو جهذ و 055 جزاو ي انسكز ، يغ جهذ و 055 جزاو ي انسكز ، بذو جهذ و 055 غزاو ي انسكز(. ي بَد تُ أخزي تَى تق ىُُ انخىاص انف زُ بَئ تُ وانك بًُُئ تُ وانذس تُ وتق ىُُ ان شُبط ان ضًبد نلأكسذة نه زًب الأربؼت ان ؼًذة. تش زُ تَبئج انتذبن مُ انف زُ بَئ تُ وانك بًُُئ تُ إن أ يزب انؼ بُ نهب خظبئض ي بًثهت ت بًيًب نه زًب الأخزي ان ظً ىُػت ي انفبكهت الأخزي ، ويذتىي انجز ئَبث ان شُطت )انبىن فُ ىُُل وانفلافى ىَ ذَ والأ ثَىس بُ (ٍَُ أػه ف يزب انذ ذَتى ػه جهذ. أظهز انتذه مُ انذس أ ان زًب بذو جهذ ذَتى ػه خ سً بًئت جزاو ي انسكز (CS5M) ذَظ بتقذ زَ ان تًذوق أكثز ي تزك بُبث ان زًب الأخزي. ف انختبو ، تقذو يزب انؼ بُ ان تًق تُ يؼب زَُ تك ىُنىج تُ تتغهب ػه ان زًب الأخزي ان ؼًزوفت وتس خً بتسى قَهب ب جُبح . الكلواث الرئيسيت: ػ بُ؛ يزب .ً انجىدة انف زُ بَئ تُ وانك بًُُئ تُ؛ انتق ىُُ انذس ؛ٍ ان شُبط ان ضًبد نلأكسذة
conttribution a letude de la sensibilite des champions d alteration alimentaires aux additifix bio naturels comme alicaments

( 2023) CHIBANI Mouna ; MERDACI Aya

Résumé Les espèces du genre Fusarium et Alternanria font partie des champignons alimentaires mycotoxinogènes. L'objectif de notre travail est de tester les propriétés antifongiques de deux variétés blanche et rouge du genre Allium contre ces moisissures. Pour cela des antifongigrammes ont étés réalisés. Les résultats obtenus ont montrés que les jus bruts des deux variétés (blanche et rouge) avait des activités antifongiques à des concentrations de: 100%, 75%, 50% et 25%. Les diamètres des zones d'inhibition obtenus sont respectivement les suivants pour le Fusarium sp.: 38,66mm, 36.33mm, 33mm, 22.66mm et 30.33mm, 28.33mm, 26.66mm et 16mm et pour l'Alternanria sp. les diamètres suivants; 31mm, 30.66mm, 21.66mm, 25mm et 32.66mm, 30.66mm, 32mm et 26.66mm. Les diverses concentrations ont eu des pourcentages d’inhibition supérieurs à 50%. Les 2 variétés (blanche et rouge) de l'ail ont une concentration minimale inhibitrice et fongicide de 25% contre Fusarium sp. La CMI et la CMF de l'ail blanc est de 50% contre Alternaria sp. par contre l'ail rouge à une CMI et une CMF de 75% contre Alternaria sp. Mots clés: Allium, Fusarium, Alternanria, propriétés antifongiques, phytopathogènes. ii Abstract The species of the genus Fusarium and Alternanria are part of mycotoxinogenic food fungi. The objective of our work is to test the antifungal properties of two white and red varieties of the genus Allium against these molds. For this purpose antifongigrams were made. The results obtained showed that the raw juices of both varieties (white and red) had antifungal activities at concentrations of: 100%, 75%, 50% and 25%. The diameters of the inhibition zones obtained are respectively the following for Fusarium sp.: 38, 66mm, 36.33 mm, 33mm, 22.66mm et 30.33mm, 28.33mm, 26.66mm et 16mm and for l'Alternanria sp. the following diameters: 31mm, 30.66mm, 21.66mm, 25mm et 32.66mm, 30.66mm, 32mm et 26.66mm. The various concentrations had inhibition percentages greater than 50%. Both varieties (white and red) of garlic have a minimum 25% inhibitory and fungicidal concentration againstFusarium sp. The CMI and CMF of white garlic is 50% against Alternaria sp. but red garlic at a CMI and a CMF of 75% against Alternariasp. Keywords: Allium, Fusarium, Alternanria, antifungal properties, phytopathogens. iii ملخص Fusarium ٔ Alternanria جزء ي انفطز بٌث انغذائ تٍ انفطز تٌ. . ان ذٓف ي ع هً بُ إختببر انخصبئص ان عًبدة نهفطز بٌث ن عُٕ أبطٍ أٔح زً ي ج سُ الأن وٍٕ يقببم ذْ انفطز بٌث. ن ذٓا انغزض تى ص عُ يعبداث انغزاو. أظ زٓث ان تُبئج انت تى انحص لٕ عه بٍٓ أ انعصبئز ان ئٍُت ي كلا ان عُٕ )الأبطٍ ألأح زً( ن بٓ أ شَطت يعبدة نهفطز بٌث بتزك زٍاث: 100 ٪ 75 ٪ 50 ٪ 25 ٪. أٔقطبر ي بُغق انتثب ػٍ انت تى انحص لٕ عه بٍٓ عهى انت إن :ً 38 ، 666 3.154 يهى، 36.333 يهى، 33 يهى، 22.667 يهى 30.333 يهى، 28.333 يهى، 26.66 31 يهى، 30.666 يهى، 21.666 يهى، 25 يهى آٔخز 32.666 يهى، 30.666 يهى، 32 يهى آٔخز 26.666 يهى. كب نهتزك زٍاث ان خًتهفت سَب تثب ػٍ أكبز ي 50 ٪. كلا انص فُ )الأبطٍ ألأح زً( ي انث وٕ ن تزك زٍ يثبػ فٔطزي ب سُبت 25 ٪ عهى الأقم ظذ انف سٕبر وٌٕ . IJC ٔ FJA نهث وٕ الأبطٍ 50 ٪ يقببم Alternaria sp. نك انث وٕ الأح زً فً MIC ٔ FJA ب سُبت 75 ٪ ظذ Alternaria sp الكلمات المفتاحية Allium , Fusarium , Alternanria, خصائص مضادة للفطريات ، مسببات الأمراض النباتي
Les paramètres influencent la fécondité chez la vache laitière de la Race Montbéliarde au niveau de la ferme douar Cheikh, Sedrata Wilaya de Souk ahres

( 2023) Khadri soufia

bibliographiques Résumé Dans une étude menée sur l’impact des différents facteurs sur les paramètres zootechniques de fécondité chez la vache laitière de la race montbéliarde au niveau de la coopérative multiservice Douar Cheikh de Sedrata ; Wilaya de Souk ahras, nous avons enregistré les résultats suivants : L’intervalle moyen N-IF montre que la moyenne obtenue 680,65±95,33 j(21 mois) ce qui s’éloigne de la norme (15 mois) de 06 mois. Des valeurs extrêmes de 18 mois et 28 mois ont été notées. 50 % des vaches se situaient en dessous de la moyenne (médiane = 646 j). L’intervalle moyen N-1erV a été estimé à 947,65±95,35 j soit 30 mois. Cette valeur est loin de la norme 720 j (24mois). Des valeurs extrêmes ont été notées de 27 mois et de 37 mois. 50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 29 mois). Pour l’année 2019 -2020l’IV-V moyen montre que la moyenne obtenue 333±8, 15 j(10 mois) est proche de la norme (365 j). Des valeurs extrêmes de 374 j et 320 j ont été notées. 50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 335 j). Pour l’année 2020 -2021 l’IV-V moyen montre que la moyenne obtenue 424±61,98 j(13 mois) est un peu loin de la norme (365 j). Des valeurs extrêmes de 496 j et 430 j ont été notées. 50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 430 j). Pour l’année 2019 -2020 l’intervalle V-1ere IA moyen montre que la moyenne obtenue 45,1±11, 70 j est inférieure de la norme (60 j). Des valeurs extrêmes de 59 j et 26 j ont été enregistrées .50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 49 j). Pour l’année 2020 -2021 l’intervalle V-1ere IA moyen montre que la moyenne obtenue 66,1±20, 20 est proche de la norme (60 j). Des valeurs extrêmes de 115 j et 37 j ont été enregistrées. 50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 63 j). L’intervalle V-IF moyen (2019-2020) montre que la moyenne obtenue 50,2±8,25 j est inférieure de la norme (85 j). Des valeurs extrêmes de 59 j et 32 j ont été enregistrées.50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 52 j). L’intervalle V-IF moyen ( 2020-2021) montre que la moyenne obtenue 134,4±61,96 j est loin de la norme (85 j). Des valeurs extrêmes de 216 j et 50 j ont été enregistrées.50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 127 j). Pour l’année 2019 -2020 l’intervalle 1ere IA -IF moyen montre que la moyenne obtenue 5,1±10,81j est inférieure (loin) de la norme (30 j). Des valeurs extrêmes de 28 j et 00 j ont été notées. L’extrême minimal 00 jours exprime que Ia 1ere IA est l’insémination fécondante. Pour l’année 2020 -2021 l’intervalle 1ere IA -IF moyen montre que la moyenne obtenue 68,3±65,29 j est loin de la norme (30 j). Des valeurs extrêmes de 154 j et 00 j ont été notées. L’extrême minimal 00 jours exprime que Ia 1ere IA est l’insémination fécondante Certains paramètres de la reproduction calculés sont assez proches des normes et d’autres sont loin. Plusieurs facteurs en cause sont responsables d’allongement des intervalles moyens : vêlage -vêlage, Vêlage -1 ère IA et l’IV –IF notamment une conduite d’élevage irrationnelle, le manque de surveillance des chaleurs, une alimentation déséquilibrée selon les différents stades physiologiques …etc. Mots clé ; vache laitière, fécondité, paramètre, Sedrata , facteurs, alimentation , race montbéliarde .. Abstract In a study conducted on the impact of different factors on the zoo technical parameters of fertility in the dairy cow of the Montbeliarde breed at the level of the multi-service cooperative Douar Cheikh de Sedrata; Wilaya de Souk ahras, we recorded the following results The mean N-IF interval shows that the mean obtained 680, 65± 95, 33 d (21 months) which is far from the norm (15 months) of 06 months. . Extreme values of 18 months and 28 months were noted. 50% of cows were below average (median = 646 d). The average N-1V interval was estimated at 947,65± 95,35 d or 30 months. This value is far from the norm 720 d (24 months). Extreme values were 27 months and 37 months. 50% of cows were below average (Median = 29 months). For the year (2019 -2020) the average IVV shows that the average obtained 333 ± 8.15 days (10 months) is close to the norm (365 days). Extreme values of 374 d and 320 d were noted. 50% of the cows were below average (Median = 335 d). For the year (2020 -2021) the average IV-V shows that the average obtained 424± 61.98 d(13 months) is a little far from the norm (365 d). Extreme values of 496 d and 430 d were noted. 50% of the cows were below average (Median = 430 d). For the year (2019 -2020) the average V-1st AI interval shows that the average obtained 45.1± 11, 70 d is lower than the standard (60 d). Extreme values of 59 d and 26 d were recorded. 50% of cows were below average (Median = 49 d). For the year (2020 -2021) the average V-1st IA interval shows that the average obtained 66.1±20.20 is close to the norm (60 days). Extreme values of 115 d and 37 d were recorded. 50% of cows were below average (Median = 63 d). The mean V-FI interval (2019-2020) shows that the mean obtained 50.2± 8.25 d is lower than the standard (85 d). Extreme values of 59 d and 32 d were recorded.50% of cows were below average (Median = 52 d). The mean V-FI interval (2020-2021) shows that the mean obtained 134.4± 61.96 d is far from the norm (85 d). Extreme values of 216 d and 50 d were recorded.50% of cows were below average (Median = 127 d). For the year (2019 -2020) the 1st interval IA -IF average shows that the average obtained 5.1± 10.81 d is lower (far) than the standard (30 d). Extreme values of 28 days and 00 days were noted. The extreme minimum of 00 days expresses that the 1st AI is fertilizing insemination. For the year (2020 -2021) the 1st interval IA -IF average shows that the average obtained 68.3± 65.29 d is far from the norm (30 d). Extreme values of 154 d and 00 d were noted. The extreme minimum of 00 days expresses that the 1st AI is fertilizing insemination Some calculated reproductive parameters are quite close to the standards and others are far away. Several factors are responsible for lengthening the mean intervals: calving -calving, calving -1 era IA and IV –IF including an irrational breeding line, lack of heat monitoring, an unbalanced diet according to the different physiological stages… etc. Keywords; dairy cow, fertility, parameter, Sedrata, factors, diet, Montbeliarde breedbreed تلخيص في دراسة أجريت حول تأثير العوامل المختلفة على معايير تربية الحيوان للخصوبة في أبقار الألبان من سلالة مونبيليارد على مستوى جمعية دوار شيخ سدراتة التعاونية متعددة الخدمات ؛ ولاية سوق أهراس سجلنا النتائج التالية: يُظهر متوسط فترة N-IF أن المتوسط الذي تم الحصول عليه هو 680.65 ± 95.33 يومًا ) 21 شهرً ا( ، وهو ما ينحرف عن القاعدة ( 15 شه را( بمقدار 06 شهرًا. لوحظت القيم القصوى لمدة 18 شهرًا و 28 شهرًا. 50 ٪ من الأبقار كانت أقل من المتوسط )المتوسط = 646 يومًا(. تم تقدير متوسط الفاصل الزمني N-1erV ب 947.65 ± 95.35 يومًا ، أي 30 شهرًا. هذه القيمة بعيدة عن 720 يومًا ) 24 شهرًا(. لوحظت القيم المتطرفة لمدة 27 شهرًا و 37 شهرًا. 50 ٪ من الأبقار كانت أقل من المتوسط )المتوسط = 29 شهرًا(. بالنسبة لعام ) 2019--2020 (، يُظهر متوسط IV-V أن المتوسط الذي تم الحصول عليه 333 ± 8.15 يومًا ) 10 أشهر( قريب من القاعدة ( 365 يومًا(. وقد لوحظت القيم القصوى البالغة 374 يوم و 320 يوم. 50 ٪ من الأبقار كانت أقل من المتوسط )الوسيط = 335 يوما(. بالنسبة لعام ) 2020--2021 (، يُظهر متوسط IV-V أن المتوسط الذي تم الحصول عليه 424 ± 61.98 يومًا ) 13 شهرًا( بعيد قليلاً عن القاعدة ) 365 يومًا(. وقد لوحظت القيم القصوى البالغة 496 يوم و 430 يوم . 50 ٪ من الأبقار كانت أقل من المتوسط )الوسيط = 430 يوم(. بالنسبة للعام ) 0202--2019 (، يُظهر متوسط الفاصل الزمني IA er1-V أن المتوسط الذي تم الحصول عليه 45.1 ± 70.11 يومًا أقل من المعتاد ) 60 يومًا(. تم تسجيل قيم قصوى قدرها 59 يوم و 26 يوم ، وكانت 50 ٪ من الأبقار أقل من المتوسط )الوسيط = 49 يوم(. بالنسبة للعام ) 2021--2020 (، يُظهر متوسط الفاصل الزمني AI er1-V أن المتوسط الذي تم الحصول عليه 66.1 ± 20.20 قريب من القاعدة ) 60 يومًا(. تم تسجيل القيم القصوى 115 يوم و 37 يوم. 50 ٪ من الأبقار كانت أقل من المتوسط )الوسيط = 63 يوم(. يوضح متوسط فترة ) V-IF (2019-2020 أن المتوسط الذي تم الحصول عليه 50.2 ± 8.25 يوم أقل من المعيار ) 85 يوم(. تم تسجيل قيم قصوى قدرها 59 يوم و 32 يوم ، وكانت 50 ٪ من الأبقار أقل من المتوسط )الوسيط = 52 يوم(. يوضح متوسط فترة V-IF (2020-2021) أن المتوسط الذي تم الحصول عليه 134.4 ± 61.96 يوم بعيد عن القاعدة ) 85 يوم(. تم تسجيل قيم قصوى قدرها 216 يوم و 50 يوم ، وكانت 50 ٪ من الأبقار أقل من المتوسط )الوسيط = 127 يوم(. بالنسبة للعام) 2019--2020 (، يُظهر متوسط الفاصل الزمني IA -IF الأول أن المتوسط الذي تم الحصول عليه 5.1 ± 10.8 يوم أقل )بعيدًا( عن المعيار ) 30 يوم(. وقد لوحظت القيم القصوى البالغة 28 يوم و 00 يوم . يشير الحد الأدنى البالغ 00 يوم إلى أن الذكاء الاصطناعي الأول يقوم بتخصيب التلقيح بالنسبة للعام) 2020--2021 (، يُظهر متوسط الفاصل الزمني IA -IF الأول أن المتوسط الذي تم الحصول عليه 68.3 ± 65.29 يوم بعيد عن المعتاد ) 30 يوم(. وقد لوحظت القيم القصوى البالغة 154 يوم و 00 يوم. يشير الحد الأدنى البالغ 00 يوم إلى أن الذكاء الاصطناعي الأول يقوم بتخصيب التلقيح بعض معلمات الاستنساخ المحسوبة قريبة جدًا من المعايير والبعض الآخر بعيد. هناك عدة عوامل مسؤولة عن إطالة متوسط الفترات الزمنية: ولادة ولادة ، ولادة 1 و IV-IF ، ولا سيما إدارة التربية غير العقلانية ، ونقص مراقبة الحرارة ، والنظام الغذائي غير المتوازن وفقًا للمراحل المختلفة ، الفسيولوجية ، إلخ. الكلمات المفتاحية : بقرة حلوب ، خصوبة ، الاعدادات ، سدراة ، عوامل ، علف ، سلالة مونتبيليارد
Teneur en éléments minéraux de l’herbe pâturée par les vaches laitières

( 2023) Ghouri Ahlem

Résumé L’objectif de ce travail était d’apporter une connaissance plus précise de la qualité minérale de l’herbe exploitée en pâturage par les vaches de race moderne, au nord est algérien. L'étude s'est déroulée pendant deux saisons (hiver et printemps), dans quatre prairies naturelles situées dans des zones écologiquement distinctes : El-kala, Lac des oiseaux, El-Aioun et Bougous. Au cours des deux saisons expérimentales consécutives, des relevés phytosociologiques ont été effectués selon la méthode de Braun-Blanquet (1951), afin d’évaluer la composition floristique de chaque prairie. A chaque date, des échantillons de fourrage sur chaque prairie ont été mises à l’étuve pendant 48 h à 60°C, pesés et broyés pour déterminer la composition minérale (Ca, Mg, P, K et Fer). Les relevés phytosociologiques effectués ont permis de recenser 43 espèces, dont 13 espèces en hiver et 30 espèces végétales au printemps. La contribution des Poaceae et des Fabacea est faible (6.45% et 9.69%).Nous constatons ainsi que I ‘herbe des deux saisons est pauvre en minéraux à l’exception du fer. La teneur en calcium est plus élevée au printemps, cependant, elle reste insuffisante pour satisfaire les besoins de la vache. L’herbe du printemps et d’hiver contient des valeurs similaires en P (P > 0,01). Les variations significatives de la composition floristique entre les deux saisons, notamment en ce qui concerne les légumineuses, les astéracées et d'autres familles, expliquent les différences observées dans les teneurs en minéraux (Ca, Mg, K et Fer) entre ces deux périodes. Mots clés : Macro-élément, , pâturage, prairie naturelles, ,vache laitièreAbstract The objective of this study was to provide a more precise understanding of the mineral quality of pasture grass exploited by modern breed cows in northeastern Algeria. The study was conducted over two seasons (winter and spring) in four natural prairies located in ecologically distinct areas: El-kala, Lac des oiseaux, El-Aioun, and Bougous. During the two consecutive experimental seasons, phytosociological surveys were carried out using the Braun-Blanquet method (1951) to assess the floristic composition of each prairie. For each sampling date, forage samples from each prairie were dried in an oven at 60°C for 48 hours, weighed, and ground to determine the mineral composition (Ca, Mg, P, K, and Fe). The phytosociological surveys conducted in spring and winter identified a total of 43 species, with 13 species in winter and 30 plant species in spring. The contribution of Poaceae and Fabaceae was low (6.45% and 9.69%). It was observed that the grass in both seasons is poor in minerals, except for Fe. The calcium content is higher in spring; however, it remains insufficient to meet the cow's needs. The grass in both spring and winter showed similar values in P (P > 0.01). The significant variations in floristic composition between the two seasons, particularly regarding legumes, asteraceae, and other plant families, explain the observed differences in mineral content (Ca, Mg, K, and fe ) between these two periods. Key words : Dairy cow, grazing: macro-element, , natural prairies.ملخص الهدف من هذه الدراسة هو تقديم فهم أكثر دقة عن الجودة المعدنية لأعشاب المراعي التي تستغلها ابقار السلالات الحديثة في شمال شرق الجزائر. أجريت الدراسة على موسمين )شتاء وربيع( في اربعة مروج مختلفة تقع في مناطق متميزة ايكولوجيا: القالة، بحيرة الطيور، العيون، بوقوس. وتم من خلال الموسمين التجريبيين المتاليين اجراء مسوحات علم النبات باستخدام طريقة brand-blanquet (1951) لتقييم التركيب الزهري لكل مرج في كل تاريخ، تم تجفيف العينات في فرن على درجة حرارة 06 درجة مئوية لمدة 84 ساعة ووزنها وطحنها لتحديد التركيب الزهري المعدني المتمثل )الفوسفور، البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيزيوم، الحديد(. حددت المسوحات الاجتماعية النباتية التي أجريت في الفصلين 84 نوعا بما في ذلك 34 شتاءا و 30 نوعا من النبات في الربيع. مساهمة الشعير والبقوليات منخفضة ) 0.86 % و 9.09 (% وهكذا نلاحظ ان عشب الموسمين فقير بالمعادن باستثناء الحديد. يكون محتوى الكالسيوم اعلى في الربيع ومع ذلك يبقى غير كافي لتلبية حاجيات الابقار . يحتوي عشب الربيع والشتاء على قيم P < متشابهة ) 6.63 P .) تفسر الاختلافات المعنوية في التركيب الزهري بين الموسمين خاصة فيما بالبقوليات و النجمة والعائلات الأخرى ,الاختلافات التي لوحظت في محتويات المعادن )الفوسفور ,الكالسيوم ,المغنزيوم, البوتاسيوم و الحديد (بين هاتين الفترتين . الكلمات المفتاحية: عنصر كبير، مراعي، مروج طبيعية، بقرة حلوب.
Effet de la diversité floristique des pâturages sur la qualité du lait

( 2023) Kamar Boukourchi

Résumé L'objectif de notre travail était d'étudier l’effet de la composition floristique des prairies pâturées sur la qualité du lait chez les vaches de race locale dans le nord-est de l'Algérie. L'étude s'est déroulée pendant la saison du printemps, dans trois prairies naturelles situées dans des zones écologiquement distinctes : El-kala, Lac des oiseaux et El-Aioun. Au cours de 4 périodes expérimentales consécutives (chaque 21 Jours), des relevés phytosociologiques ont été effectués selon la méthode de Braun-Blanquet (1951), afin d’évaluer la composition floristique de chaque prairie. A chaque date, des échantillons de fourrage sur chaque prairie ont été mises à l’étuve pendant 48 h à 60°C, pesés et broyés pour déterminer la composition chimique (CB, MAT et MG ) selon les méthodes AOAC (1990) . 24 h après chaque prélèvement floristique, des échantillons de lait de mélange ont été prélevés pour mesurer les TB et TP via un lactoscane . La communauté pastorale totale est composée de 62 espèces appartenant à 21 familles. La proportion des familles n’était plus stable sur les quartes périodes de prélèvement au niveau de chaque prairie. La composition chimique de la biomasse des prairies a été modifiée au fil des phases de développement. Une augmentation significative de la teneur en cellulose brute (CB), ainsi qu'une diminution de la teneur en matières azotées totales(MAT) (p < 0,05). Les teneurs en matières grasses (TB) et en matières protéiques (TP) du lait ont augmenté de manière significative de la première à la troisième phase (P1 et P2), avec des différences statistiquement significatives (p < 0,05) entre les phases. Ces variations observées entre les prairies sont dues aux changements dans la composition floristique et la valeur nutritive de l'herbe au cours des quatre phases de développement. Mots clés : Composition floristique, prairie naturelle, stade de végétation, taux butyreux, taux protéique.Summary The objective of our study was to investigate the effect of floristic composition of grazed pastures on milk quality in local breed cows in northeastern Algeria. The study was conducted during the spring season, in three natural prairies located in ecologically distinct areas: El-kala, Lac des oiseaux, and El-Aioun. During four consecutive experimental periods (every 21 days), phytosociological surveys were carried out using the Braun-Blanquet method (1951) to assess the floristic composition of each prairie. At each date, samples of forage from each prairie were dried in an oven for 48 hours at 60°C, weighed, and ground to determine their chemical composition (crude fiber, total nitrogen, and fat) using AOAC methods (1990). 24 hours after each floristic sampling, mixed milk samples were collected to measure fat and protein content using a lactoscope. The total pastoral community is composed of 62 species belonging to 21 families. The proportion of families was not stable over the four sampling periods at each prairie. The chemical composition of the biomass of the prairies changed over the developmental phases. There was a significant increase in crude fiber (CB) content, and a decrease in total nitrogen (MAT) content (p < 0.05). The fat (TB) and protein (TP) content of the milk increased significantly from the first to the third phase (P1 and P2), with statistically significant differences (p < 0.05) between the phases. These variations observed between the prairies were due to changes in the floristic composition and nutritive value of the grass during the four developmental phases. Key words: Floristic composition, natural prairie, growth stage, butterfat content, protein content.الهدف من عملنا هو دراسة تأثير تركيب النباتات في المراعي التي ترعى عليها الأبقار في جودة الحليب لدى الأبقار الأصيلة في شمال شرق الجزائر. تمت الدراسة خلال فصل الربيع في ثلاث مراعي طبيعية موجودة في مناطق بيئية مختلفة: القالة، وبحيرة الطيور، والعيون . تم إجراء مسوحات نباتية بالطريقة البراون - بلانكيت ) 1591 ( خلال 4 فترات تجريبية متتالية )كل 11 يومًا( لتقييم التركيب النباتي لكل مرعى. في كل موعد، تم وضع عينات من العلف في المجفف لمدة 44 ساعة عند 06 درجة مئوية ، وزنها وطحنها لتحديد التركيز الكيميائي (CB ، MAT و MG) وفقًا لطرق AOAC (1990). بعد 14 ساعة من كل عينة نباتية، تم جمع عينات من حليب الخليط لقياس TB و TP باستخدام جهاز لاكتوسكان . تتكون المجتمع الرعوي الكلي من 01 نوعً ا ينتمون إلى 11 عائلة. لم تكن نسبة العائلات ثابتة خلال الفترات الأربعة لجمع العينات في كل مرعى . تم تعديل التركيب الكيميائي للكتلة الحيوية للمراعي مع تقدم المراحل النموية. حدث زيادة ملحوظة في محتوى السليلوز الخام (CB) بالإضافة إلى انخفاض في محتوى المواد النيتروجينية الكلية (MAT) (p < 0.05). ارتفعت تراكيز الدهون (TB) والبروتين (TP) في الحليب بشكل ملحوظ من المرحلة الأولى إلى المرحلة الثالثة (P1 و P2) ، مع وجود اختلافات ذات دلالة إحصائية (p < 0.05) بين المراحل. يرجع هذا التغيير بين المراعي إلى التغيرات في تركيب النباتات والقيمة الغذائية للعشب خلال الفترات الأربعة من التطور . الكلمات المفتاحية:تركيب النباتات، المرعى الطبيعي، مرحلة النمو، نسبة الدهون، نسبة البروتين
Essai de Fabrication d'un croissant incorporé de la farine de myrte (Myrtus communis) - Caractérisation physiques et organoleptique du produit

( 2023) Bennour Theima

Résumé L'essai de fabrication d'un croissant incorporé de la farine de myrte (Myrtus communis) est une étude visant à explorer l'utilisation de la farine de myrte dans la fabrication de croissants. La farine de myrte est un ingrédient riche en nutriments, notamment en antioxydants, en fibres et en vitamines. Dans cette étude, quatre échantillons de croissants ont été fabriqués en utilisant différentes quantités de farine de myrte (5, 10 et 15 %) pour déterminer la meilleure proportion en plus d’un croissant 100 % farine du blé considéré comme témoin. Les propriétés fonctionnelles de la farine du blé, du myrte ainsi que de leurs mélanges ont été déterminées. Des analyses physiques et organoleptiques ont été effectuées pour évaluer les caractéristiques du produit fini. Les résultats ont montré que la farine de myrte a présenté des propriétés techno-fonctionnelles intéressantes en termes de capacité d’absorption en huile notamment. Également, cette farine a montré une teneur très considérable en minéraux (cendre de 16.22 %) ce qui est à l’origine de l’amélioration la qualité nutritionnelle des croissants. Les croissants contenant une proportion de 10% de farine de myrte ont été les mieux notés en termes de goût, de texture et de couleur. En conclusion, cette étude montre que l'incorporation de la farine de myrte dans la fabrication de croissants est possible et peut conduire à un produit final plus nutritif et savoureux. Mots clés : Myrtus communis, Croissants, Propriétés techno-fonctionnelles ; Analyse de la qualité physique et organoleptiqueAbstract The myrtle (Myrtus communis) flour-incorporated croissant making trial is a study to explore the use of myrtle flour in the making of croissants. Myrtle flour is a nutrient-dense ingredient, including antioxidants, fiber, and vitamins. In this study, four samples of croissants were made using different amounts of myrtle flour (5, 10 and 15%) to determine the best proportion in addition to a 100% wheat flour croissant as a control. The functional properties of wheat flour, myrtle and their mixtures were determined. Physical and organoleptic analyzes were performed to assess the characteristics of the finished product. The results showed that myrtle flour presented interesting techno-functional properties in terms of oil absorption capacity in particular. Also, this flour showed a very considerable mineral content (ash of 16.22%) which is at the origin of the improvement in the nutritional quality of the croissants. Croissants containing a proportion of 10% myrtle flour were rated highest in terms of taste, texture and color. In conclusion, this study shows that incorporating myrtle flour in croissant making is possible and can lead to a more nutritious and flavorful end product. Keywords: Myrtus communis, Croissants, Functional properties; Analysis of physical and organoleptic quality.ملخص تعد تجربة صنع الكرواسون المكون من دقيق الریحان (Myrtus communis) بمثابة دراسة لاستكشاف استخدام دقيق الریحان في صنع الكرواسون. دقيق الریحان هو عنصر كثيف المغذیات ، بما في ذلك مضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات. في هذه الدراسة ، تم عمل أربع عينات من الكرواسان باستخدام كميات مختلفة من دقيق ال ریحان ) 5 ، 10 و 15 ٪( لتحدید أفضل نسبة بالإضافة إلى كرواسون دقيق القمح 100 ٪ كعنصر تحكم. تم تحدید الخصائص الوظيفية لدقيق القمح والریحان وخلائطھما. تم إجراء التحليلات الفيزیائية والحسية لتقييم خصائص المنتج النھائي. أظھرت النتائج أن دقيق ال ریحان قدم خصائص تقنية وظيفية مثيرة للاهتمام من حيث القدرة على امتصاص الزیت على وجه الخصوص. أیضًا ، أظھر هذا الدقيق محتوى معدنيًا كبيرًا جدًا )رماد بنسبة 16.22 ٪( وهو أساس التحسن في الجودة الغذائية للكرواسون. صنفت الكرواسان التي تحتوي على نسبة 10 ٪ من دقيق الریحان على أعلى مستوى من حيث المذاق والقوام واللون. في الختام ، تُظھر هذه الدراسة أن دمج دقيق الریحان في صنع الكرواسون أمر ممكن ویمكن أن یؤدي إلى منتج نھائي أكثر تغذیة ونكھة. الكمات المفتاحية: نبات الریحان ، الكرواسون ، الخصائص الفنية؛ تحليل الجودة المادیة والحسية.
LES PRINCIPAUX MOTIFS DE SAISIE DU FOIE ET DU POUMON CHEZ LES PETITS RUMINENTS AU NIVEAU DE L’ABATTOIR DE AIN- ASSEL (EL TARF) ( de séptembre2022 - février 2023

( 2023) Adjeneg Abdrafik

RESUME l’inspection des abats exige une recherche particulière nécessaire à la fois pour garantir aux consommateurs des produits sains et de bonne qualité. Apres l’évaluation des principaux motifs de saisie pulmonaires et hépatiques observé chez les ovins et caprins à l’abattoir de Ain-Assel, et ce sur une période de 6 mois (septembre 2022 jusqu'à février 2023). Notre résultats obtenus montrent que pour les deux espèces, les principaux motifs de saisie sont: la fasciolose, le kyste hydatique, les abcès et les inflammations. Les mots clés : l’abattoir, saisie, ovins, caprins, foie et poumon.Abstract Inspection offal requires special research necessary both to ensure consumers with healthy products and good quality. After evaluation of the main reasons for lung and liver before observed in sheep and goats to the slaughter of Ain-Assel, and over a period of 6 months (September to February). Our results show that for both species , the main reasons for entry are: fascioliasis,hydatid cysts, abscesses and inflammation. Key words: the slaughterhouse, seizure, sheep, goats, liver and lung.الملخص عملية تفقد الأحشاء تتطلب بحثا خاصا مهم ليضمن للمستهلكين منتجات صحية وذات نوعية جيدة. بعد تقييم الأسباب الرئيسية لحجز الرئتين والكبد عند الأغنام والماعز الملاحظة في مذبح عين العسل ، على مدى 6 أشهر )سبتمبر 2022 إلى فيفري 2023 .) وتبين النتائج عند السلالتين أن الأسباب الرئيسية للحجز هي: ) الدنف = fasciolosis ) ، الكيس المائي ، القرحات والتهابات. الكلمات الرئيسية : ذبح ، واعتقال والأغنام والماعز والكبد والرئة
Validation of body measurements taken by the use of digital tools in goats Validation des mensurations corporelles prises à l’aide d’un support numérique chez les caprins

( 2023) Hariri Chaima ; Brinis Rahil

Abstract In the aim of developing specific photographic techniques for the evaluation of goat meat production, our study was carried out at the Bouhadjar slaughterhouse on 100 goats (males) from the local goat population, aged under 5 years and with an average BCS of 2.68±0, during the period ranging from February 5 to June 20, 2023. The study was carried out in two stages. The first consisted in carrying out classical morphometry on morphological traits on the live animal: height at withers (HG), total length (LT), chest circumference (TP). In addition, live weight, carcass weight and carcass yield were assessed. The second involved digital photography of the previously measured animals. Computer processing of the photos and descriptive statistics yielded average values for the parameters studied. With regard to the total length obtained by the biometric method and the digital method, the averages obtained are of the order of : LT= 51.26±7.31 cm and LTn= 44.45±8 cm. At the same time as the biometric and digital averages for height at withers (HG) are equal to 70.94±8.42 cm and 65.69±10.45 cm respectively, the manual and digital chest circumference values are equal to 80.15±9.80 cm and 100.09±0.17 cm respectively. The respective manual and digital live weight calculations are 43.21±14.20 kg and 53.06±19.73 kg with an average carcass weight of 16.70 ± 6.02 kg equivalent to an average carcass yield of 41.85 ± 27.95% and an average digital carcass yield of 38.10 ± 43.03%.A highly significant difference was found when comparing the two measurement methods used in this study, p=0.000 (p˂0.001). The results obtained enabled us to validate the digital technique as an alternative to the conventional mensuration method. Key words: food safety, goat, El-Tarf, performance, photography, production Résumé Dans l’objectif de la mise au point de techniques photographiques spécifiques pour l’évaluation des productions en viande caprine notre étude a été réalisé au niveau de la tuerie de Bouhadjar sur un effectif de 100 caprins (mâles) de la population caprine locale, âgés de moins de 5 ans et ayant un BCS moyen de 2,68±0, sur une période allant de 5 février à 20 juin 2023. L’étude s’est déroulée en deux temps. Le premier consiste dans la réalisation d’une morphométrie classique sur caractères morphologiques sur l’animal vivant: hauteur au garrot (HG), longueur totale (LT), longueur totale de la carcasse (LTC). De plus une évaluation du poids vif, du poids et du rendement des carcasses a été effectuée. Le second porte sur la prise de photographies à l’aide d’un support numérique des animaux précédemment mesurés. Le traitement informatique des photos et les statistiques descriptives ont donné des valeurs moyennes des paramètres étudiés. Concernant la longueur totale obtenue par la méthode biométrique et la méthode numérique les moyennes obtenues sont de l’ordre de : LT= 51,26±7,31 cm et LTn= 44,45±8 cm. Au moment où les moyennes de la hauteur au garrot ( HG), biométrique et numérique respectives sont égales à 70,94±8,42 cm et 65,69±10,45 cm, les valeurs du tour de poitrine manuelle et numériques sont respectivement égales à 80,15±9,80 cm et 100,09±0,17cm. Le calcul du poids vif (PV) manuel et numérique respectifs moyen est de 43,21±14,20 kg et 53,06±19,73 kg avec un poids de carcasse moyen de l’ordre de 16,70 ± 6,02 kg équivalent à un rendement de carcasse moyen de 41,85 ± 27,95% et un rendement de carcasse numérique moyen de 38,10 ± 43,03 %. Une différence très hautement significative a été retrouvée lors de la comparaison entre les deux méthodes de mensurations objet de cette étude p=0,000 (p˂0,001) Les résultats obtenus nous ont permis la validation de la technique digitale comme alternative à la méthode de mensuration classique. Mots clés : caprin, El-Tarf, performance, photographie, production, sécurité alimentaire
Essai de fabrication de yaourt incorporé de sirop de myrte et caractérisation physico chimique, microbiologique et organoleptique du produit.

( 2023) Tlili Abir

Résumé Les utilisations du lait fermenté sont connues depuis longtemps comme moyen de conserver le lait plus longtemps. L'objectif de ce travail était de préparer un yaourt en incorporant le sirop de myrte et en préparant un yaourt nature sucrée avec du sucre stévia afin de développer un produit alimentaire fonctionnel (symbiotique). Les yaourts aromatisés et nature ont subi plusieurs analyses, à savoir physico-chimique (pH, acidité et l’extrait sec total (EST)) et microbiologique (la flore total aérobie mésophile (FTAM), coliforme fécaux et totaux, levure et moisissure et Staphylococcus aureus. Pour montrer si la qualité du produit fabriqué convient au goût du consommateur, une analyse de la qualité organoleptique a été conduite. Le sirop incorporé a également fait l’objet de l’analyse de la qualité physicochimique (pH, acidité, taux de cendre, taux de matière organique, teneur en eau matière sèche, conductivité, le degré Brix (°Brix)) et microbiologiques (coliforme fécaux et totaux, levure et moisissure). Les résultats ont montré que les yaourt au sirop de myrte et à la stévia étaient proches du yaourt témoin avec des pH de 4.21 et 4.25, respectivement vers la fin du stockage et une acidité comprise entre 75 et 100°D. L’EST a diminué et la synérèse a augmenté dans le yaourt au sirop de myrte. L’analyse microbiologique a montré l’absence des germes des contaminations, dans les sirops et les yaourts comme indiqué dans la réglementation algérienne. En conclusion, il a été montré que le yaourt additionné de sirop de myrte et de sucre stévia peuvent être utilisés comme édulcorant et même comme un agent aromatique pour le sirop de myrte en particulier afin d’obtenir un produit fonctionnel symbiotique (probiotique et prébiotique) et que le produit a été apprécié par les consommateurs ce qui ouvre la voie vers son éventuelle commercialisation. Mots clés : Yaourt ; Sirop de myrte ; Sucre stévia ; Analyse de la qualité. Abstract The uses of fermented milk have long been known as a way to preserve milk longer. The objective of this work was to prepare a yogurt by incorporating myrtle syrup and preparing a plain yogurt sweetened with stevia sugar in order to develop a functional (symbiotic) food product. Flavored and plain yoghurts underwent several analyses, namely physico-chemical (pH, acidity and total dry extract (TSE)) and microbiological (total mesophilic aerobic flora (FTAM), faecal and total coliforms, yeast and mold and Staphylococcus aureus. To show whether the quality of the manufactured product suits the taste of the consumer, an analysis of the organoleptic quality was conducted. The incorporated syrup was also the subject of the analysis of the physicochemical quality (pH, acidity, rate of ash, organic matter rate, water content dry matter, conductivity, Brix degree (°Brix)) and microbiological (faecal and total coliforms, yeast and mold). The results showed that the yogurts with myrtle syrup and stevia were close to the control yogurt with pH values of 4.41 and 4.25, respectively towards the end of storage and an acidity between 75 and 100°D, the TSE is reduced and the syneresis increased in the myrtle syrup yoghurt. showed the absence germs of contamination as indicated in the Algerian regulations. In conclusion, it has been shown that yogurt added with myrtle syrup and stevia sugar can be used as a sweetener and even as a flavoring agent for myrtle syrup in particular to obtain a symbiotic functional product (probiotic and prebiotic) and that the product has been appreciated by consumers, which paves the way for its eventual commercialization. Keywords: Yogurt; Myrtle syrup; Stevia sugar; Quality analysis. ملخص لطالما عُرفت استخدامات الحليب المخمر كطريقة للحفاظ على الحليب لفترة أطول. كان الهدف من هذا العمل هو تحضير الزبادي من خلال دمج شراب الآس وتحضير الزبادي العادي المحلى بسكر الستيفيا من أجل تطوير منتج غذائي وظيفي )تكافلي(. خضع الزبادي المنكه والعادي للعديد من التحليلات ، وهي الفيزيائية والكيميائية )درجة الحموضة والحموضة والمستخلص الجاف الكلي ) TSE (( والميكروبيولوجي )مجموع النباتات الهوائية الوسيطة ) FTAM ( ، القولونيات البرازية والكاملة ، الخميرة والعفن والمكورات العنقودية الذهبية. جودة المنتج المُصنَّع تناسب ذوق المستهلك ، تم إجراء تحليل للجودة الحسية ، وكان الشراب المُدمج أيضًا موضوع تحليل الجودة الفيزيائية والكيميائية )درجة الحموضة ، الحموضة ، معدل الرماد ، معدل المادة العضوية ، الماء محتوى المادة الجافة ، الموصلية ، درجة البريكس )درجة بركس(( والميكروبيولوجية )القولونيات البرازية والكلي ، الخميرة والعفن( وأظهرت النتائج أن لبن شراب الآس كان يتحكم عن كثب في درجة حموضة الزبادي 4.41 و 4.25 على التوالي قرب نهاية التخزين و حموضة بين 75 و 100 درجة مئوية ، يتم تقليل TSE وزيادة التآزر في شراب الآس الزبادي. أظهر الغياب الجراثيم الملوثة حسب اللوائح الجزائرية. في الختام ، تبين أن الزبادي المضاف مع شراب الآس وسكر الستيفيا يمكن استخدامه كمُحلي وحتى كعامل منكه لشراب الآس على وجه الخصوص للحصول على منتج وظيفي تكافلي )بروبيوتيك وبريبا يوتيك( وأن المنتج قد تم استخدامه. يحظى بتقدير المستهلكين ، مما يمهد الطريق لتسويقه في نهاية المطاف . الكمات المفتاحية : زبادي ؛ شراب الآس سكر ستيفيا ,تحليل الجودة

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