Sciences Agronomique

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Analyse des bonnes pratiques d’hygiène et de production d’une boisson fruitée au lait au niveau de l’industrie agro-alimentaire CARAJUS .Wilaya d’El-Tarf

( 2023) SALHI Ziad

Résumé : Toute entreprise qui se veut concurrente sur le marché de l’agroalimentaire se doit de répondre à certaines normes de fabrication et d’hygiène. Dans notre étude, nous nous sommes intéressés au suivi du processus de fabrication d’une boisson fruitée au lait au niveau de l’entreprise agroalimentaire CARAJUS, par la réalisation d’un questionnaire portant sur les indicateurs des bonnes pratiques de fabrication. Les résultats de cette étude ont révélé que l’entreprise a mis en place des mesures solides pour assurer la sécurité alimentaire et maintenir des normes élevées en matière d’hygiène. Cette étude confirme que l’entreprise respecte pleinement les bonnes pratiques d’hygiène. Les mesures rigoureuses de nettoyage et de désinfection, la formation du personnel, la vérification continue et l’engagement en faveur de l’amélioration constante témoignent de l’engagement de l’entreprise à garantir la sécurité alimentaire et à maintenir des normes de qualité élevées. Ces résultats sont rassurants pour les consommateurs et renforcent-la réputation de l’entreprise en tant que producteur de boissons fruitées fiable et soucieux de la santé publique. Mots clé : boissons fruitées au lait, Entreprise Carajus, bonnes pratiqAbstarct: Any company wishing to compete in the agri-food market must meet certain manufacturing and hygiene standards. In our study, we monitored the manufacturing process of a milk-based fruit drink at the CARAJUS food company, by carrying out a questionnaire on indicators of good manufacturing practice. The results of this study revealed that the company has put in place solid measures to ensure food safety and maintain high standards of hygiene. The study confirms that the company is fully compliant with good hygiene practices. Rigorous cleaning and disinfection measures, staff training, continuous auditing and a commitment to continuous improvement all testify to the companys commitment to ensuring food safety and maintaining high quality standards. These results are reassuring for consumers and reinforce the companys reputation as a reliable and health-conscious producer of fruity drinks. Key words: fruity milk drinks, Carajus Company, good hygiene practices, cleaning, disinfection, quality control, food safety.ues d’hygiène, Nettoyage, désinfection, contrôle de la qualité, sécurité alimentaire.
Caractérisation de la production laitière et ses facteurs de variation chez les chèvres des régions montagneuses Wilaya d’El Tarf

( 2025) Draoui Souad

Résumé Cette étude porte sur la production laitière caprine dans les zones montagneuses de la wilaya d’El-Tarf, au nord-est de l’Algérie. À travers une enquête de terrain réalisée entre octobre 2024 et mars 2025 auprès de 21 éleveurs répartis sur différentes zones, l’étude vise à caractériser les pratiques d’élevage, les systèmes de conduite, les races caprines rencontrées, ainsi que les performances laitières. Les résultats révèlent une prédominance du système extensif ou hybride, un faible niveau d’infrastructure, et une gestion traditionnelle de la reproduction et de la traite. La production laitière moyenne est de 0,93 litre/jour par chèvre, avec une durée moyenne de lactation de 153 jours. Malgré l’existence de races locales adaptées, les performances restent limitées par l’absence de suivi technique, de complémentation alimentaire et de contrôle de reproduction. L’étude souligne la nécessité d’améliorer les pratiques de gestion, d’introduire des techniques modernes et de valoriser la filière laitière caprine comme levier de développement rural durable dans cette région agro-écologiquement favorable. Mots clés : élevage caprin, production laitière, races locales, pratiques d’élevage, El-Tarf, systèmes extensifs. Abstract This study focuses on goat milk production in the mountainous areas of El-Tarf province, located in northeastern Algeria. Based on a field survey conducted from October 2024 to March 2025 among 21 goat farmers across several regions, the objective was to characterize breeding practices, herd management systems, goat breeds, and milk production performance. Results indicate a predominance of extensive or mixed systems, limited infrastructure, and traditional methods of reproduction and milking. Average milk yield per goat was 0.93 liters per day, with an average lactation period of 153 days. Although well-adapted local breeds are present, productivity remains low due to the lack of technical monitoring, feed supplementation, and breeding control. The study highlights the need to modernize herd management practices, adopt improved techniques, and enhance the goat dairy sector as a lever for sustainable rural development in this ecologically suitable region. Keywords: goat farming, milk production, local breeds, breeding practices, El-Tarf, extensive systems, sustainability.
Caractérisation des fermes de Polyculture-élevage au niveau de la wilaya d'El Tarf

( 2025) Aya DJENDLI

Résumé Dans la zone d’étude, la production végétale et animale entretiennent une relation de complémentarité. Elle s’explique par la gestion de l’espace et des ressources naturelles et structurelles. La production végétale est accès sur cultures céréalières et fourragères, au détriment d'autres types de spéculations. Cette relation découle aussi de la compétition pour l'accès aux moyens de production, à savoir le sol et l'eau souterraine. Les exploitations polyculture-élevage étudiées sont toutes de nature privée, familiale à caractère rural. Nos agriculteurs mixtes peuvent être décrits comme relativement jeunes, et maîtrisent les techniques agricoles et d'élevage, acquise grâce à leur expérience dans ce secteur. En ce qui concerne les moyens structurels de production. La moitié des exploitations (50%) sont bien dotées en équipements et en moyen de production notamment le foncier. Les troupeaux sont dominés par les ovins. Le sexe ratio est en faveur des femelles pour toutes les races (bovin, ovin, caprin) ; L'élevage des ovins se pratique souvent en association avec les bovins, tandis que l'élevage des caprins est moins fréquent. La production laitière reste modeste et instable et cela malgré l’introduction des cultures fourragères dans le système de culture en plus du pâturage libre sur les jachères et les près naturel. Mots clé : Exploitation, Polyculture-élevage, aspect social, moyen de production, intégration, production laitière. Abstract In the study area, plant and animal production maintain a complementary relationship. This is explained by the management of space, natural resources, and structural assets. Plant production focuses on cereal and forage crops, at the expense of other types of crops. This relationship also stems from competition over production resources, namely land and groundwater. The mixed farming operations studied are all private, family-owned, and rural in nature. The mixed farmers can be described as relatively young and skilled in agricultural and livestock techniques, acquired through their experience in this sector. Regarding structural production means, half of the farms (50%) are well-equipped with machinery and production assets, particularly land. The herds are dominated by sheep. The sex ratio favors females across all species (cattle, sheep, goats). Sheep farming is often combined with cattle, while goat farming is less frequent. Milk production remains modest and unstable despite the introduction of forage crops into the cropping system, along with free grazing on fallow lands and natural pastures. Keywords: Farm, mixed farming, social aspect, production means, integration, milk production. الملخص في منطقة الدراسة، توجد علاقة تكاملية بين الإنتاج النباتي والحيواني. يُفسَّر ذلك من خلال إدارة المساحة والموارد الطبيعية والبُنى التحتية. يتركز الإنتاج النباتي على زراعة الحبوب والأعلاف، على حساب أنواع أخرى من المزروعات . كما تنبع هذه العلاقة من التنافس على وسائل الإنتاج، والمتمثلة في الأرض والمياه الجوفية . جميع المزارع المختلطة )الإنتاج النباتي والحيواني( التي تمت دراستها هي مزارع خاصة، عائلية وذات طابع ريفي . ويمكن وصف المزارعين المختلطين بأنهم من فئة الشباب نسبيًا، ويمتلكون مهارات في تقنيات الزراعة وتربية الحيوانات، اكتسبوها من خلال خبرتهم في هذا القطاع . أما بالنسبة للوسائل الهيكلية للإنتاج، فإن نصف الاستغلاليات ) 50 ٪( مجهزة تجهيزًا جيدًا بالمعدات ووسائل الإنتاج، لا سيما الأراضي الزراعية . تُهيمن الأغنام على قطعان الحيوانات. ونسبة الإناث مرتفعة في جميع الأنواع )الأبقار، الأغنام، الماعز(. غالبًا ما يتم تربية الأغنام مع الأبقار، بينما تكون تربية الماعز أقل شيوعًا. ولا تزال إنتاجية الحليب متواضعة وغير مستقرة، وذلك رغم إدخال زراعة الأعلاف ضمن النظام الزراعي إلى جانب الرعي الحر في الأراضي البور والمراعي الطبيعية . الكلمات المفتاحية: الاستغلال الزراعي، الزراعة المختلطة وتربية المواشي، الجانب الاجتماعي، وسائل الإنتاج، التكامل، إنتاج الحليب
Contribution à la caractérisation de la qualité bactériologique et physico-chimique d'un fromage frais traditionnel «Bouhezza»

( 2023) AIT ALI Nour El-Houda ; AOULEB Djehene

Résumé Bouhezza est un fromage traditionnel de terroir algérien à Appellation d’Origine Contrôlée, destinée initialement à l’autoconsommation familial. L’objectif de notre étude est d’explorer la qualité physicochimique et bactériologique de trois variétés de ce fromage: Bouhezza piquant, Bouhezza salé et Bouhezza à l’ail, achetés à partir de différents points de ventes. Pour cela, les bactéries indicatrices de la qualité hygiénique ont étés recherchées: la flore aérobie mésophile totale, E.coli, les coliformes totaux et les coliformes fécaux ainsi que trois paramètres physicochimiques ont été analysés : pH, acidité et le taux de la matière sèche. Toutes les bactéries recherchées étés respectivement présentes avec des taux variables et conformes aux normes dans les trois variétés de fromage Bouhezza : piquant, salé et à l'ail. E.coli : 8.066 ± 20.033 UFC/ml, 2.333±5.733 UFC/ml et absent dans la variété à l'ail . Les coliformes totaux: 6.933×102±212,210 UFC/ml, 2.666 ×102 ± 30.550UFC/UFC/ml et 5.333×10±15,275UFC/ml. Les coliformes fécaux: 3.866 ±86,216 UFC/ml, 1.366±40,414 UFC/ml et absent dans la variété à l'ail. Les germes aérobies mésophiles totaux: 34.333 ± 251, 661UFC/ml, 30.333±321.455UFC/ml et 15.666 ± 0.577 UFC/ml. Les valeurs de pH obtenues sont respectivement les suivantes: 4.263±0.005, 4.146 ± 0.011, 4.406±0.005. L'acidité affichée été à : 11.106±1.502 °D, 10.216± 0.509°D et à 11.886±0.506°D. Quant à l'extrait sec, il été à : 29.876% dans Bouhezza piquant, 23,876 % dans Bouhezza salé et à 43, 23% dans Bouhezza à l'ail. Les résultats des analyses microbiologiques des trois variétés de fromage ont révélés que ce produit du terroir est d’un niveau hygiénique satisfaisant. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques ont permis de mieux caractériser les variations observées dans cette variété artisanale de fromage. Mots clés: Fromage artisanal, qualité physico-chimique, qualité hygiénique, AOC, Bouhezza. Abstract Bouhezza is a traditional Algerian local cheese with Designation of Origin Controlled, initially intended for family self-consumption. The goal of our studyis to explore the physicochemical and bacteriological quality of three varieties of this cheese: Spicy Bouhezza, Salty Bouhezza and Garlic Bouhezza, purchased from different points of sale. For this, quality indicator bacteria hygiene were sought: the total mesophilic aerobic flora, E.coli, the total coliforms and faecal coliforms as well as three parameters Physicochemicals were analyzed: pH, acidity and dry matter rate. All the bacteria sought were respectively present with variable rates and comply with the standards in the three varieties of Bouhezza cheese: spicy, salty and garlic. E.coli: 8,066 ± 20,033 CFU/ml, 2,333 ± 5,733 CFU/ml and absent in the variety at garlic . Total coliforms: 6.933×10 2 ±212.210 CFU/ml, 2.666×10 2 ±30,550UFC/UFC/ml and 5,333×10±15,275UFC/ml. Faecal coliforms: 3,866±86.216 CFU/ml, 1.366±40.414 CFU/ml and absent in the garlic variety. Germs total mesophilic aerobes: 34.333 ± 251, 661UFC/ml, 30.333±321.455UFC/ml and15.666 ± 0.577 CFU/ml. The pH values obtained are respectively the following: 4.263±0.005, 4.146 ± 0.011, 4.406±0.005. The displayed acidity was at:11.106±1.502°D, 10.216± 0.509°D and at 11.886±0.506°D. As for dry extract, it was at: 29.876% in spicy Bouhezza, 23.876% in salty Bouhezza and 43.23% in Garlic Bouhezza. The results of the microbiological analyzes of the three varieties of cheese have revealed that this local productis of a satisfactory hygienic level. The results of the physico-chemical and microbiological analyzes made it possible to better characterize the variations observed in this artisanal variety of cheese. Keywords : Artisanal cheese, physico-chemical quality, hygienic quality, AOC, Bouhezza. ملخص هو جبن تقليدي من المنطقة الجزائرية مع تسمية من أصل خاضع للرقابة، والمخصص في البداية للاستهلاك الذاتي للأسرة. الهدف من دراستنا هو استكشاف الجودة الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية لثلاث ة أنواع من هذا الجبن: بوهزة حار، بوهزة مالح وثوم بوهزة، يتم شراؤها من نقاط بيع مختلفة. لهذا الغرض، تم البحث عن بكتيريا تدل على جودة النظافة: الفلورا الهوائية الوسطية الكلية، الإشريكية القولونية، القولونيات الكلية، القولونيات البرازية وكذلك ثلاث معاملات فيزيائية كيميائية: درجة الحموضة، الحموضة ومعدل المادة الجافة. جميع البكتيريا التي تم البحث عنها كانت موجودة على التوالي بمستويات متغيرة ومتوافقة مع المعايير في الأصناف الثلاثة من جبن بوهزة: 20.033 ± حار، مالح وثوم. بكتريا قولونية: 8.066 UFC/ml ،2.333±5.733 UFC/ml وغائبة في مجموعة 212,210±102× الثوم. مجموع القولونيات: 6.933 UFC/ml ،2.666 ×102 ± 30.550UFC/UFC/ml 15,275±10× و 5.333 UFC/ml 86,216± القولونيات البرازية: 3.866 UFC/ml ،1.366±40,414 UFC/ml 661 ,251 ± وغائبة في مجموعة الثوم. مجموع الجراثيم الهوائية ميسوفيليك:: 34.333 UFC/ml, 30.333±321.455UFC/ml 0.577 ± و 15.666 UFC/ml قيم الأس الهيدروجيني PH التي تم الحصول عليها ± 0.005 كانت الحموضة المعروضة: 11.106 ± 4.406 ،0.011 ± 4.146 ،0.005 ± هي على التوالي: 4.263 1.502 ° D ،10.216 ± 0.509 ° D 0.506 ± و 11.886 ° D. أما المستخلص الجاف فكان: % 29.876 في بوهزة حار، ٪ % 23.876 في بوهزة مالح و % 43.23 ثوم بوهزة. أظهرت نتائج التحاليل الميكروبيولوجية لأصناف الجبن الثلاثة أن هذا المنتج المحلي ذو مستوى صحي مقبول. أتاحت نتائج التحليلات الفيزيائية والكيميائية .والميكروبيولوجية تحديد أفضل للتغيرات التي لوحظت في هذا النوع الحرفي من الجبن الكلمات المفتاحية: الجبن الحرفي، الجودة الفيزيائية و الكيميائية , الجودة الصحية , التطبيق الأصلي للرقابة , بوهزة
Contribution à l’étude comparative des caractéristiques physicochimiques de quelques marques d’eaux embouteillées commercialisées dans la wilaya d’El-Tarf

( 2025) Hannachi Aya

Résumé L'eau est une substance essentielle à la vie sur terre, jouant un rôle fondamental dans de nombreux processus biologiques, environnementaux et industriels. L’eau en bouteille, destinée à la consommation humaine, doit répondre à plusieurs critères de qualité, confirmant sa potabilité, son innocuité et sa salubrité. Ce modeste travail a pour but d’étudier la qualité physicochimique de quatorze marques d’eau en bouteilles : 7 marques d’eaux minérales naturelles (Guedila, Ifri, Lella Khedidja, Youkous, Thevest, Messerghine et Texanna) et 7 marques d’eaux de source (Noua, Besbassa, Ain Bouglez, Djemorah, Aurès, Righia et Arwa). A cet effet, plusieurs paramètres physicochimiques ont été analysés : pH, conductivité, TH (dureté), nitrites, chlorures, sulfates, nitrates, TA, TAC et cations (Na+ et K+). Les résultats de l’analyse de la composition chimique, de chaque eau étudiée, sont, approximativement, identiques aux valeurs mentionnées sur l’étiquetage propre à chaque eau. Les résultats obtenus ont, également, démontré une bonne qualité physicochimique, pour toutes les eaux étudiées, du fait de leur conformité aux normes de qualité régis par la réglementation algérienne en vigueur. Ces résultats nous ont permis de conclure que les eaux « Ain Bouglez et Righia » sont des eaux très douces, alors que les eaux « Ifri, Thevest, Noua et Aurès » sont des eaux très dures. Mots clés : eau en bouteille , eau minérale naturelle, eau de source, paramètres, qualité physicochimique, analyse, étiquetage. Abstract Water is an essential substance for life on earth, playing a fundamental role in many biological, environmental and industrial processes. Bottled water, destined for human consumption, must meet several quality criteria, confirming its potability, safety, and wholesomeness. This modest work aims to study the physicochemical quality of fourteen types of bottled water : 7 of natural mineral waters (Guedila, Ifri,Lella Khedidja, Youkous, Thevest, Messerghine and Texanna) and 7 of spring waters (Noua, Besbassa, Ain Bouglez, Djemorah, Aurès, Righia and Arwa). To this end, several physicochemical parameters were analyzed : pH, conductivity, TH, chlorides, sulfates, nitrates, nitrites, TA, TAC and cations (Na+ and K+). The results of the analysis of the physicochemical composition of each water studied are approximately identical to the values mentioned on the labeling specific to each water. The results obtained demonstrated a good physicochemical quality for all the waters studied and are in accordance with the quality standards in conformity with the Algerian rules. These results allowed us to conclude that the "Ain Bouglez and Righia" waters are very soft, while the "Ifri, Thevest, Noua and Aurès" waters are very hard.. Keywords: Bottled water, natural mineral water, spring water, parameters, physicochemical quality, analysis, labeling. الملخص الماء مادة أساسية للحياة على الأرض، ويلعب دورًا أساسيًا في العديد من العمليات البيولوجية والبيئية والصناع ة يجب أن تستوفي المياه المعبأة المخصصة للاستهلاك البشري عدة معايير للجودة، تؤكد صلاحيتها للشرب و سلامتها . يهدف هذا العمل المتواضع إلى دراسة الجودة الفيزيائية والكيميائية لاربعة عشر نوع من المياه المعبأة : 7 أنواع من المياه المعدنية الطبيعية ) قديلة ،افر ي، لالة خديجة ، يوكوس ، تيفيست ، مسرغين و تاكسنة( و 7 أنواع من مياه اليناب يع )نوة بسباسة، عين بوغليز، جمورة، اوراس، ريغية و اروئ( . لهذا الغرض، تم تحليل العديد من العوامل الفيزيائية والكيميائية: الرقم الهيدروجيني، الصلابة، الموصلية، السولفات الكلوريدات و النيترات , النتريتات TA, TAC, Na+, K+ إن نتائج تحليل التركيبة الفيزيو كيميائية لكل المياه التي تمت دراستها تتطابق تقريبًا مع القيم المذكورة في الملصقات الخاصة بكل نوع ماء . أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها جودة فيزيائية وكيميائية جي دة لجميع المياه وامتثالها لمعايير الجودة التي تحكمها اللوائح الجزائرية المعمول بها . هذه النتائج سمحت لنا أن نستنتج أن مياه "عين بو قلاز و ريغية" هي مياه جد لينة، في حين أن مياه "افري، تيفيست، نوة و اوراس" هي مياه جد صلب ة الكلمات المفتاحية : المياه المعبأة، المياه المعدنية الطبيعية، مياه الينابيع، الخصائص، الجودة الفيزيائية والكيميائية، التحليل
Contribution à l’étude des caractéristiques physicochimiques et microbiologiques de quelques marques de laits pasteurisés et de laits U.H.T. commercialisés dans la wilaya d’El-Tarf

( 2025) MelleKhouri Salima

Résumé : Le lait est un aliment complet et riche en plusieurs éléments nutritifs, ce qui le rend susceptible d‟être facilement contaminé et altéré par les microorganismes. Les résultats des analyses physicochimiques des laits pasteurisé et laits UHT ont montré une conformité générale des laits étudiés étaient au normes internationale .Cependant, l'acidité du lait Obeï (19 °D) dépassait légèrement la norme (≤ 18 °D), ce qui pourrait être lié à un stockage prolongé ou à une teneur en protéines plus élevée. Quant aux analyses microbiologiques, les laits pasteurisés (Bousbia et Edough) affichaient des charges en germes totaux qui étaient largement inférieures à la norme algérienne (10⁴-10⁵ UFC/ml), Pour les laits UHT, Candia et Obeï étaient conformes à la norme (≤ 100 UFC/ml pour les germes totaux).tandis que Soummam montrait un léger dépassement, suggérant un début de développement microbien potentiellement lié à des conditions de stockage non optimales. Un point positif majeur pour l'hygiène est l'absence totale d'entérobactéries dans tous les échantillons de laits UHT et pasteurisés. Mots clés: Lait Pasteurisé, lait U.H.T., température, qualité microbiologique, lait reconstitué Abstract : Milk is a complete food, rich in many nutrients, which makes it susceptible to contamination and alteration by microorganisms. The results of physicochemical analyses of pasteurized and UHT milks showed a general conformity of the milks studied with international standards; however, the acidity of Obeï milk (19 °D) slightly exceeded the standard (≤ 18 °D), which could be linked to prolonged storage or a higher protein content. As for microbiological analyses, pasteurized milks (Bousbia and Edough) showed total germ loads that were well below the Algerian standard (10⁴-10⁵ CFU/ml), For UHT milks, Candia and Obeï complied with the standard (≤ 100 CFU/ml for total germs). while Soummam showed a slight overshoot, suggesting the onset of microbial development potentially linked to sub-optimal storage conditions. A major positive for hygiene was the total absence of enterobacteria in all samples of UHT and pasteurized milk. Key words: Pasteurized milk, UHT milk, temperature, microbiological quality, reconstituted milk. ا
Contrôle qualité du lait et ses dérivés de la laiterie 《Edough 》

( 2023) ATHAMNIA Feriel l ; BOUAMRANE Ame

Résumé Le lait et ses dérivés ont une place primordiale dans le régime alimentaire. la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence incontestablement majeure pour les industries alimentaires. A cet effet, notre étude s’est inscrite dans le cadre du suivi et du contrôle de qualité de la matière première (lait cru de vache ) et des produits finis (lait pasteurisé conditionné, lait de vache écrémé conditionné, beurre, crème fraîche, camembert, fromage, yaourt, l'ben, raïb et flan) fabriqués à la laiterie Edough d’Annaba. La qualité physico-chimique du lait cru réceptionné a été déterminée en mesurant l’acidité et la densité ainsi que la détection d’antibiotiques. Cependant la qualité physicochimique du lait pasteurisé et des produits finis a été déterminée par la mesure du pH, la densité, l’extrait sec et la matière grasse. La qualité microbiologique a été évaluée en recherchant quelques germes pathogènes et d’altération. Sur le plan physicochimique, les résultats des échantillons du lait de vache cru, du lait pasteurisé et des produits finis obtenus sont conformes aux normes. Par contre, le taux de la matière grasse du beurre était inférieur (79.5 g/l) à la norme et l’acidité était supérieure (1.45). Sur le plan hygiénique, les résultats des analyses microbiologiques montrent que le lait et ses dérivés étaient de bonne qualité (absence de la flore aérobie totale et des coliformes). Ceci indique le respect des bonnes pratiques de fabrication notamment le traitement thermique. En définitif, les produits de la laiterie Edough étaient de qualité satisfaisante et ne présentaient aucun risque pour la santé du consommateur.Abstract Milk and derivatives have an essential place in the diet. quality has become an essential criterion and an undeniably major requirement for companies faced with increasingly tough competitiveness. To this end, our study was part of the monitoring and quality control of the raw material (raw cow's milk) and finished products (packaged pasteurized milk, packaged skimmed cow's milk, butter, fresh cream, camembert, cheese, yogurt, l'ben and raïb) made at the Edough dairy in Annaba. The physico-chemical quality of the raw milk received was determined by measuring the acidity and density as well as the detection of antibiotics. However, the physicochemical quality of pasteurized milk and finished products was determined by measuring pH, density, dry extract and fat. The microbiological quality was assessed by looking for a few pathogenic and spoilage germs. From a physicochemical point of view, the results of the samples of raw cow's milk, pasteurized milk and the finished products obtained comply with the standards. On the other hand, the fat content of the butter was lower (79.5 g/l) than the standard and the acidity was higher than the recommended standard (1.45). From a hygienic point of view, the results of the microbiological analyzes show that the milk and its derivatives were of good quality (absence of total aerobic flora and coliforms). This indicates compliance with good manufacturing practices including heat treatment. In the end, the products of the Edough dairy were of satisfactory quality and posed no risk to the health of the consumer.ملخص يحتل الحليب ومشتقاته مكانة أساسية في النظام الغذائي. أصبحت الجودة معيارًا أساسيًا ومتطلبًا رئيسيًا لا يمكن إنكاره للشركات التي تواجه قدرة تنافسية متزايدة الصعوبة. تحقيقا لهذه الغاية ، كانت دراستنا جزءًا من مراقبة ومراقبة الجودة للمواد الأولية )حليب البقر الخام( والمنتجات النهائية )الحليب المبستر المعبأ ، حليب البقر منزوع الدسم المعبأ ، الزبدة ، الكريمة الطازجة ، الكاممبرت ، الجبن ، الزبادي ، اللبن. والراب( في مصنع ألبان إيدوغ في عنابة. تم تحديد الجودة الفيزيائية والكيميائية للحليب الخام من خلال قياس الحموضة والكثافة وكذلك الكشف عن المضادات الحيوية. ومع ذلك ، تم تحديد الجودة الفيزيائية والكيميائية للحليب المبستر والمنتجات النهائية عن طريق قياس الأس الهيدروجيني والكثافة والمستخلص الجاف والدهون. تم تقييم الجودة الميكروبيولوجية من خلال البحث عن عدد قليل من الجراثيم المسببة للأمراض والتلف. من وجهة النظر الفيزيائية والكيميائية ، فإن نتائج عينات حليب البقر الخام والحليب المبستر والمنتجات النهائية التي تم الحصول عليها تتوافق مع المعايير. من ناحية أخرى ، كان محتوى الدهن في الزبدة أقل ) 79.5 جم / لتر( من المعيار وكانت الحموضة أعلى من المعيار الموصى به ) 1.45 .) من الناحية الصحية ، أظهرت نتائج التحاليل الميكروبيولوجية أن الحليب ومشتقاته كانت ذات نوعية جيدة )عدم وجود فلورا هوائية وكوليفورم(. يشير هذا إلى الامتثال لممارسات التصنيع الجيدة بما في ذلك المعالجة الحرارية. في النهاية ، ذات جودة مرضية ولم تشكل أي خطر على صحة المستهلك كانت منتجات مصنع ألبان إيدوغ الكلمات المفتاحية: الحليب ، منتجات الألبان ، الألبان الجاهزة ، الجودة الفيزيائية والكيميائية ، الجودة الميكروبيولوجية
conttribution a letude de la sensibilite des champions d alteration alimentaires aux additifix bio naturels comme alicaments

( 2023) CHIBANI Mouna ; MERDACI Aya

Résumé Les espèces du genre Fusarium et Alternanria font partie des champignons alimentaires mycotoxinogènes. L'objectif de notre travail est de tester les propriétés antifongiques de deux variétés blanche et rouge du genre Allium contre ces moisissures. Pour cela des antifongigrammes ont étés réalisés. Les résultats obtenus ont montrés que les jus bruts des deux variétés (blanche et rouge) avait des activités antifongiques à des concentrations de: 100%, 75%, 50% et 25%. Les diamètres des zones d'inhibition obtenus sont respectivement les suivants pour le Fusarium sp.: 38,66mm, 36.33mm, 33mm, 22.66mm et 30.33mm, 28.33mm, 26.66mm et 16mm et pour l'Alternanria sp. les diamètres suivants; 31mm, 30.66mm, 21.66mm, 25mm et 32.66mm, 30.66mm, 32mm et 26.66mm. Les diverses concentrations ont eu des pourcentages d’inhibition supérieurs à 50%. Les 2 variétés (blanche et rouge) de l'ail ont une concentration minimale inhibitrice et fongicide de 25% contre Fusarium sp. La CMI et la CMF de l'ail blanc est de 50% contre Alternaria sp. par contre l'ail rouge à une CMI et une CMF de 75% contre Alternaria sp. Mots clés: Allium, Fusarium, Alternanria, propriétés antifongiques, phytopathogènes. ii Abstract The species of the genus Fusarium and Alternanria are part of mycotoxinogenic food fungi. The objective of our work is to test the antifungal properties of two white and red varieties of the genus Allium against these molds. For this purpose antifongigrams were made. The results obtained showed that the raw juices of both varieties (white and red) had antifungal activities at concentrations of: 100%, 75%, 50% and 25%. The diameters of the inhibition zones obtained are respectively the following for Fusarium sp.: 38, 66mm, 36.33 mm, 33mm, 22.66mm et 30.33mm, 28.33mm, 26.66mm et 16mm and for l'Alternanria sp. the following diameters: 31mm, 30.66mm, 21.66mm, 25mm et 32.66mm, 30.66mm, 32mm et 26.66mm. The various concentrations had inhibition percentages greater than 50%. Both varieties (white and red) of garlic have a minimum 25% inhibitory and fungicidal concentration againstFusarium sp. The CMI and CMF of white garlic is 50% against Alternaria sp. but red garlic at a CMI and a CMF of 75% against Alternariasp. Keywords: Allium, Fusarium, Alternanria, antifungal properties, phytopathogens. iii ملخص Fusarium ٔ Alternanria جزء ي انفطز بٌث انغذائ تٍ انفطز تٌ. . ان ذٓف ي ع هً بُ إختببر انخصبئص ان عًبدة نهفطز بٌث ن عُٕ أبطٍ أٔح زً ي ج سُ الأن وٍٕ يقببم ذْ انفطز بٌث. ن ذٓا انغزض تى ص عُ يعبداث انغزاو. أظ زٓث ان تُبئج انت تى انحص لٕ عه بٍٓ أ انعصبئز ان ئٍُت ي كلا ان عُٕ )الأبطٍ ألأح زً( ن بٓ أ شَطت يعبدة نهفطز بٌث بتزك زٍاث: 100 ٪ 75 ٪ 50 ٪ 25 ٪. أٔقطبر ي بُغق انتثب ػٍ انت تى انحص لٕ عه بٍٓ عهى انت إن :ً 38 ، 666 3.154 يهى، 36.333 يهى، 33 يهى، 22.667 يهى 30.333 يهى، 28.333 يهى، 26.66 31 يهى، 30.666 يهى، 21.666 يهى، 25 يهى آٔخز 32.666 يهى، 30.666 يهى، 32 يهى آٔخز 26.666 يهى. كب نهتزك زٍاث ان خًتهفت سَب تثب ػٍ أكبز ي 50 ٪. كلا انص فُ )الأبطٍ ألأح زً( ي انث وٕ ن تزك زٍ يثبػ فٔطزي ب سُبت 25 ٪ عهى الأقم ظذ انف سٕبر وٌٕ . IJC ٔ FJA نهث وٕ الأبطٍ 50 ٪ يقببم Alternaria sp. نك انث وٕ الأح زً فً MIC ٔ FJA ب سُبت 75 ٪ ظذ Alternaria sp الكلمات المفتاحية Allium , Fusarium , Alternanria, خصائص مضادة للفطريات ، مسببات الأمراض النباتي
Développement d’un lait fermenté de type « yaourt » à partir des flocons d’avoine et analyse de la qualité du produit

( 2023) Belleili Imane

Résumé Le but du présent travail consiste en la mise au point d’un lait 100 % végétale à partir des flocons d’avoine et de développer un nouveau produit alimentaire, un lait fermenté (le yaourt) à partir de ce lait. Trois échantillons ont été préparés ; un yaourt nature (témoin) à base du lait de vache, un yaourt à base du lait d’avoine et un yaourt à base du mélange lait d’avoine – jus du melon. La farine d’avoine ainsi que le lait d’avoine ont été analysés pour leur propriétés techno-fonctionnelles et physicochimique, respectivement. La qualité du produit fini obtenu a été évaluée en termes de propriétés physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles, jusqu'à détérioration dans des conditions de stockage réfrigéré. La valeur nutritionnelle a également été déterminée. Les résultats ont montré que le pH et l'acidité des yaourts à base de lait d'avoine et à base du mélange lait d’avoine – jus du melon étaient inférieurs à ceux du yaourt témoin avec des valeurs respectives de 16°D et 4.33 (lait d’avoine) et 30°D et 4.20 (lait d’avoine – jus du melon) à la fin du stockage. Sur le plan microbiologique, les résultats ont montré que les échantillons à base du lait d’avoine ont été plus stable et ont présenté une durée de conservation d’une semaine de plus par rapport à celle du yaourt témoin. Quant aux propriétés organoleptiques, l'analyse des données a révélé que le yaourt à base du lait d'avoine était le plus apprécié par les panélistes vers la fin du stockage (J21 et J28) alors que le yaourt témoin était le plus apprécié jusqu’à J14. L’analyse de la valeur nutritionnelle a montré que les yaourts à base du lait d’avoine étaient moins caloriques que le yaourt témoin. En conclusion, cette étude a permis de développer un lait fermenté 100% végétal sans sucre ajouté, qui peut être considéré comme un aliment fonctionnel avec des propriétés nutritionnelles intéressantes. Mots clés : Flocons Lait d’avoine ; d’avoine ; Yaourt ; Analyse de la qualité. Abstract The aim of this work is to develop 100% vegetable milk from oat flakes and to develop a new food product, fermented milk (yogurt) from this milk. Three samples were prepared; a natural yogurt (control) made from cow's milk, a yogurt made from oat milk and a yogurt made from a mixture of oat milk and melon juice. Oat flour and oat milk were analyzed for their techno-functional and physicochemical properties, respectively. The quality of the finished product obtained was evaluated in terms of physico-chemical, microbiological and sensory properties, up to deterioration under refrigerated storage conditions. The nutritional value was also determined. The results showed that the pH and acidity of yogurts based on oat milk and based on the oat milk-melon juice mixture were lower than those of the control yogurt with respective values of 16°D and 4.33 (oat milk) and 30°D and 4.20 (oat milk – melon juice) at the end of storage. From a microbiological point of view, the results showed that the oat milk samples were more stable and presented a shelf life of one week longer compared to that of the control yogurt. As for the organoleptic properties, the analysis of the data revealed that the yoghurt made from oat milk was the most appreciated by the panelists towards the end of storage (D21 and D28) while the control yoghurt was the most appreciated until at D14. The analysis of the nutritional value showed that the yoghurts made from oat milk were less caloric than the control yoghurt. In conclusion, this study made it possible to develop 100% vegetable fermented milk without added sugar, which can be considered as a functional food with interesting nutritional properties. Keywords: Oatmeal; Oat milk; Yogurt; Quality analysis. ملخص الهدف من هذا العمل هو تطوير حليب نباتي 011 ٪ من رقائق الشوفان وتطوير منتج غذائي جديد ، وهو الحليب المخمر )الزبادي( من هذا الحليب. تم تحضير ثلاث عينات. ياغورت طبيعي مصنوع من حليب البقر وياغورت مصنوع من حليب الشوفان وياغورت مصنوع من خليط من حليب الشوفان وعصير البطيخ. تم تحليل فرينة الشوفان وحليب الشوفان لخصائصهما الفنية والفيزيائية على التوالي. تم تقييم جودة المنتج النهائي من حيث الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية ، حتى التدهور في ظروف التخزين المبردة. كما تم تحديد القيمة الغذائية. أظهرت النتائج أن الأس الهيدروجيني والحموضة في الياغورت المعتمد على حليب الشوفان وعلى أساس خليط حليب الشوفان وعصير البطيخ كانت أقل من تلك الخاصة بزبادي التحكم بقيم 01 درجة د و 3344 )حليب شوفان( و 41 درجة مئوية. د و 33.1 )حليب شوفان عصير البطيخ ( في نهاية التخزين. من الناحية الميكروبيولوجية ، - أظهرت النتائج أن عينات حليب الشوفان كانت أكثر ثباتًا وعرضت فترة صلاحية أطول لمدة أسبوع مقارنةً بالياغوت العادي . أما بالنسبة للخصائص الحسية ، فقد أظهر تحليل البيانات أن الزبادي المصنوع من حليب الشوفان كان الأكثر تقديرًا من قبل أعضاء اللجنة في نهاية التخزين ) D21 و D28 ( بينما كان اللبن الرائب الأكثر تقديراً حتى D14 . أظهر تحليل القيمة الغذائية أن اللبن المصنوع من حليب الشوفان كان أقل سعرات حرارية من اللبن الرائب. في الختام ، أتاحت هذه الدراسة إمكانية تطوير حليب مخمر نباتي 011 ٪ بدون سكر مضاف ، والذي يمكن اعتباره غذاء وظيفي بخصائص غذائية مثيرة للاهتمام
Effet de la diversité floristique des pâturages sur la qualité du lait

( 2023) Kamar Boukourchi

Résumé L'objectif de notre travail était d'étudier l’effet de la composition floristique des prairies pâturées sur la qualité du lait chez les vaches de race locale dans le nord-est de l'Algérie. L'étude s'est déroulée pendant la saison du printemps, dans trois prairies naturelles situées dans des zones écologiquement distinctes : El-kala, Lac des oiseaux et El-Aioun. Au cours de 4 périodes expérimentales consécutives (chaque 21 Jours), des relevés phytosociologiques ont été effectués selon la méthode de Braun-Blanquet (1951), afin d’évaluer la composition floristique de chaque prairie. A chaque date, des échantillons de fourrage sur chaque prairie ont été mises à l’étuve pendant 48 h à 60°C, pesés et broyés pour déterminer la composition chimique (CB, MAT et MG ) selon les méthodes AOAC (1990) . 24 h après chaque prélèvement floristique, des échantillons de lait de mélange ont été prélevés pour mesurer les TB et TP via un lactoscane . La communauté pastorale totale est composée de 62 espèces appartenant à 21 familles. La proportion des familles n’était plus stable sur les quartes périodes de prélèvement au niveau de chaque prairie. La composition chimique de la biomasse des prairies a été modifiée au fil des phases de développement. Une augmentation significative de la teneur en cellulose brute (CB), ainsi qu'une diminution de la teneur en matières azotées totales(MAT) (p < 0,05). Les teneurs en matières grasses (TB) et en matières protéiques (TP) du lait ont augmenté de manière significative de la première à la troisième phase (P1 et P2), avec des différences statistiquement significatives (p < 0,05) entre les phases. Ces variations observées entre les prairies sont dues aux changements dans la composition floristique et la valeur nutritive de l'herbe au cours des quatre phases de développement. Mots clés : Composition floristique, prairie naturelle, stade de végétation, taux butyreux, taux protéique.Summary The objective of our study was to investigate the effect of floristic composition of grazed pastures on milk quality in local breed cows in northeastern Algeria. The study was conducted during the spring season, in three natural prairies located in ecologically distinct areas: El-kala, Lac des oiseaux, and El-Aioun. During four consecutive experimental periods (every 21 days), phytosociological surveys were carried out using the Braun-Blanquet method (1951) to assess the floristic composition of each prairie. At each date, samples of forage from each prairie were dried in an oven for 48 hours at 60°C, weighed, and ground to determine their chemical composition (crude fiber, total nitrogen, and fat) using AOAC methods (1990). 24 hours after each floristic sampling, mixed milk samples were collected to measure fat and protein content using a lactoscope. The total pastoral community is composed of 62 species belonging to 21 families. The proportion of families was not stable over the four sampling periods at each prairie. The chemical composition of the biomass of the prairies changed over the developmental phases. There was a significant increase in crude fiber (CB) content, and a decrease in total nitrogen (MAT) content (p < 0.05). The fat (TB) and protein (TP) content of the milk increased significantly from the first to the third phase (P1 and P2), with statistically significant differences (p < 0.05) between the phases. These variations observed between the prairies were due to changes in the floristic composition and nutritive value of the grass during the four developmental phases. Key words: Floristic composition, natural prairie, growth stage, butterfat content, protein content.الهدف من عملنا هو دراسة تأثير تركيب النباتات في المراعي التي ترعى عليها الأبقار في جودة الحليب لدى الأبقار الأصيلة في شمال شرق الجزائر. تمت الدراسة خلال فصل الربيع في ثلاث مراعي طبيعية موجودة في مناطق بيئية مختلفة: القالة، وبحيرة الطيور، والعيون . تم إجراء مسوحات نباتية بالطريقة البراون - بلانكيت ) 1591 ( خلال 4 فترات تجريبية متتالية )كل 11 يومًا( لتقييم التركيب النباتي لكل مرعى. في كل موعد، تم وضع عينات من العلف في المجفف لمدة 44 ساعة عند 06 درجة مئوية ، وزنها وطحنها لتحديد التركيز الكيميائي (CB ، MAT و MG) وفقًا لطرق AOAC (1990). بعد 14 ساعة من كل عينة نباتية، تم جمع عينات من حليب الخليط لقياس TB و TP باستخدام جهاز لاكتوسكان . تتكون المجتمع الرعوي الكلي من 01 نوعً ا ينتمون إلى 11 عائلة. لم تكن نسبة العائلات ثابتة خلال الفترات الأربعة لجمع العينات في كل مرعى . تم تعديل التركيب الكيميائي للكتلة الحيوية للمراعي مع تقدم المراحل النموية. حدث زيادة ملحوظة في محتوى السليلوز الخام (CB) بالإضافة إلى انخفاض في محتوى المواد النيتروجينية الكلية (MAT) (p < 0.05). ارتفعت تراكيز الدهون (TB) والبروتين (TP) في الحليب بشكل ملحوظ من المرحلة الأولى إلى المرحلة الثالثة (P1 و P2) ، مع وجود اختلافات ذات دلالة إحصائية (p < 0.05) بين المراحل. يرجع هذا التغيير بين المراعي إلى التغيرات في تركيب النباتات والقيمة الغذائية للعشب خلال الفترات الأربعة من التطور . الكلمات المفتاحية:تركيب النباتات، المرعى الطبيعي، مرحلة النمو، نسبة الدهون، نسبة البروتين
Essai de Fabrication d'un croissant incorporé de la farine de myrte (Myrtus communis) - Caractérisation physiques et organoleptique du produit

( 2023) Bennour Theima

Résumé L'essai de fabrication d'un croissant incorporé de la farine de myrte (Myrtus communis) est une étude visant à explorer l'utilisation de la farine de myrte dans la fabrication de croissants. La farine de myrte est un ingrédient riche en nutriments, notamment en antioxydants, en fibres et en vitamines. Dans cette étude, quatre échantillons de croissants ont été fabriqués en utilisant différentes quantités de farine de myrte (5, 10 et 15 %) pour déterminer la meilleure proportion en plus d’un croissant 100 % farine du blé considéré comme témoin. Les propriétés fonctionnelles de la farine du blé, du myrte ainsi que de leurs mélanges ont été déterminées. Des analyses physiques et organoleptiques ont été effectuées pour évaluer les caractéristiques du produit fini. Les résultats ont montré que la farine de myrte a présenté des propriétés techno-fonctionnelles intéressantes en termes de capacité d’absorption en huile notamment. Également, cette farine a montré une teneur très considérable en minéraux (cendre de 16.22 %) ce qui est à l’origine de l’amélioration la qualité nutritionnelle des croissants. Les croissants contenant une proportion de 10% de farine de myrte ont été les mieux notés en termes de goût, de texture et de couleur. En conclusion, cette étude montre que l'incorporation de la farine de myrte dans la fabrication de croissants est possible et peut conduire à un produit final plus nutritif et savoureux. Mots clés : Myrtus communis, Croissants, Propriétés techno-fonctionnelles ; Analyse de la qualité physique et organoleptiqueAbstract The myrtle (Myrtus communis) flour-incorporated croissant making trial is a study to explore the use of myrtle flour in the making of croissants. Myrtle flour is a nutrient-dense ingredient, including antioxidants, fiber, and vitamins. In this study, four samples of croissants were made using different amounts of myrtle flour (5, 10 and 15%) to determine the best proportion in addition to a 100% wheat flour croissant as a control. The functional properties of wheat flour, myrtle and their mixtures were determined. Physical and organoleptic analyzes were performed to assess the characteristics of the finished product. The results showed that myrtle flour presented interesting techno-functional properties in terms of oil absorption capacity in particular. Also, this flour showed a very considerable mineral content (ash of 16.22%) which is at the origin of the improvement in the nutritional quality of the croissants. Croissants containing a proportion of 10% myrtle flour were rated highest in terms of taste, texture and color. In conclusion, this study shows that incorporating myrtle flour in croissant making is possible and can lead to a more nutritious and flavorful end product. Keywords: Myrtus communis, Croissants, Functional properties; Analysis of physical and organoleptic quality.ملخص تعد تجربة صنع الكرواسون المكون من دقيق الریحان (Myrtus communis) بمثابة دراسة لاستكشاف استخدام دقيق الریحان في صنع الكرواسون. دقيق الریحان هو عنصر كثيف المغذیات ، بما في ذلك مضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات. في هذه الدراسة ، تم عمل أربع عينات من الكرواسان باستخدام كميات مختلفة من دقيق ال ریحان ) 5 ، 10 و 15 ٪( لتحدید أفضل نسبة بالإضافة إلى كرواسون دقيق القمح 100 ٪ كعنصر تحكم. تم تحدید الخصائص الوظيفية لدقيق القمح والریحان وخلائطھما. تم إجراء التحليلات الفيزیائية والحسية لتقييم خصائص المنتج النھائي. أظھرت النتائج أن دقيق ال ریحان قدم خصائص تقنية وظيفية مثيرة للاهتمام من حيث القدرة على امتصاص الزیت على وجه الخصوص. أیضًا ، أظھر هذا الدقيق محتوى معدنيًا كبيرًا جدًا )رماد بنسبة 16.22 ٪( وهو أساس التحسن في الجودة الغذائية للكرواسون. صنفت الكرواسان التي تحتوي على نسبة 10 ٪ من دقيق الریحان على أعلى مستوى من حيث المذاق والقوام واللون. في الختام ، تُظھر هذه الدراسة أن دمج دقيق الریحان في صنع الكرواسون أمر ممكن ویمكن أن یؤدي إلى منتج نھائي أكثر تغذیة ونكھة. الكمات المفتاحية: نبات الریحان ، الكرواسون ، الخصائص الفنية؛ تحليل الجودة المادیة والحسية.
Essai de fabrication de yaourt incorporé de sirop de myrte et caractérisation physico chimique, microbiologique et organoleptique du produit.

( 2023) Tlili Abir

Résumé Les utilisations du lait fermenté sont connues depuis longtemps comme moyen de conserver le lait plus longtemps. L'objectif de ce travail était de préparer un yaourt en incorporant le sirop de myrte et en préparant un yaourt nature sucrée avec du sucre stévia afin de développer un produit alimentaire fonctionnel (symbiotique). Les yaourts aromatisés et nature ont subi plusieurs analyses, à savoir physico-chimique (pH, acidité et l’extrait sec total (EST)) et microbiologique (la flore total aérobie mésophile (FTAM), coliforme fécaux et totaux, levure et moisissure et Staphylococcus aureus. Pour montrer si la qualité du produit fabriqué convient au goût du consommateur, une analyse de la qualité organoleptique a été conduite. Le sirop incorporé a également fait l’objet de l’analyse de la qualité physicochimique (pH, acidité, taux de cendre, taux de matière organique, teneur en eau matière sèche, conductivité, le degré Brix (°Brix)) et microbiologiques (coliforme fécaux et totaux, levure et moisissure). Les résultats ont montré que les yaourt au sirop de myrte et à la stévia étaient proches du yaourt témoin avec des pH de 4.21 et 4.25, respectivement vers la fin du stockage et une acidité comprise entre 75 et 100°D. L’EST a diminué et la synérèse a augmenté dans le yaourt au sirop de myrte. L’analyse microbiologique a montré l’absence des germes des contaminations, dans les sirops et les yaourts comme indiqué dans la réglementation algérienne. En conclusion, il a été montré que le yaourt additionné de sirop de myrte et de sucre stévia peuvent être utilisés comme édulcorant et même comme un agent aromatique pour le sirop de myrte en particulier afin d’obtenir un produit fonctionnel symbiotique (probiotique et prébiotique) et que le produit a été apprécié par les consommateurs ce qui ouvre la voie vers son éventuelle commercialisation. Mots clés : Yaourt ; Sirop de myrte ; Sucre stévia ; Analyse de la qualité. Abstract The uses of fermented milk have long been known as a way to preserve milk longer. The objective of this work was to prepare a yogurt by incorporating myrtle syrup and preparing a plain yogurt sweetened with stevia sugar in order to develop a functional (symbiotic) food product. Flavored and plain yoghurts underwent several analyses, namely physico-chemical (pH, acidity and total dry extract (TSE)) and microbiological (total mesophilic aerobic flora (FTAM), faecal and total coliforms, yeast and mold and Staphylococcus aureus. To show whether the quality of the manufactured product suits the taste of the consumer, an analysis of the organoleptic quality was conducted. The incorporated syrup was also the subject of the analysis of the physicochemical quality (pH, acidity, rate of ash, organic matter rate, water content dry matter, conductivity, Brix degree (°Brix)) and microbiological (faecal and total coliforms, yeast and mold). The results showed that the yogurts with myrtle syrup and stevia were close to the control yogurt with pH values of 4.41 and 4.25, respectively towards the end of storage and an acidity between 75 and 100°D, the TSE is reduced and the syneresis increased in the myrtle syrup yoghurt. showed the absence germs of contamination as indicated in the Algerian regulations. In conclusion, it has been shown that yogurt added with myrtle syrup and stevia sugar can be used as a sweetener and even as a flavoring agent for myrtle syrup in particular to obtain a symbiotic functional product (probiotic and prebiotic) and that the product has been appreciated by consumers, which paves the way for its eventual commercialization. Keywords: Yogurt; Myrtle syrup; Stevia sugar; Quality analysis. ملخص لطالما عُرفت استخدامات الحليب المخمر كطريقة للحفاظ على الحليب لفترة أطول. كان الهدف من هذا العمل هو تحضير الزبادي من خلال دمج شراب الآس وتحضير الزبادي العادي المحلى بسكر الستيفيا من أجل تطوير منتج غذائي وظيفي )تكافلي(. خضع الزبادي المنكه والعادي للعديد من التحليلات ، وهي الفيزيائية والكيميائية )درجة الحموضة والحموضة والمستخلص الجاف الكلي ) TSE (( والميكروبيولوجي )مجموع النباتات الهوائية الوسيطة ) FTAM ( ، القولونيات البرازية والكاملة ، الخميرة والعفن والمكورات العنقودية الذهبية. جودة المنتج المُصنَّع تناسب ذوق المستهلك ، تم إجراء تحليل للجودة الحسية ، وكان الشراب المُدمج أيضًا موضوع تحليل الجودة الفيزيائية والكيميائية )درجة الحموضة ، الحموضة ، معدل الرماد ، معدل المادة العضوية ، الماء محتوى المادة الجافة ، الموصلية ، درجة البريكس )درجة بركس(( والميكروبيولوجية )القولونيات البرازية والكلي ، الخميرة والعفن( وأظهرت النتائج أن لبن شراب الآس كان يتحكم عن كثب في درجة حموضة الزبادي 4.41 و 4.25 على التوالي قرب نهاية التخزين و حموضة بين 75 و 100 درجة مئوية ، يتم تقليل TSE وزيادة التآزر في شراب الآس الزبادي. أظهر الغياب الجراثيم الملوثة حسب اللوائح الجزائرية. في الختام ، تبين أن الزبادي المضاف مع شراب الآس وسكر الستيفيا يمكن استخدامه كمُحلي وحتى كعامل منكه لشراب الآس على وجه الخصوص للحصول على منتج وظيفي تكافلي )بروبيوتيك وبريبا يوتيك( وأن المنتج قد تم استخدامه. يحظى بتقدير المستهلكين ، مما يمهد الطريق لتسويقه في نهاية المطاف . الكمات المفتاحية : زبادي ؛ شراب الآس سكر ستيفيا ,تحليل الجودة
Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de la conserve de tomate(CARATOMATEWilaya D’El Tarf.

( 2025) KRAIF Chourouk

Résumé La tomate est l'un des légumes les plus cultivés au monde, riche en glucides, en minéraux et en antioxydants, elle est transformée industriellement pour la production d'une grande variété de produits. A cause de ses caractéristiques nutritionnelles, il est nécessaire de la protégé pendant le traitement industriel et d`effectuer des analyses physico-chimiques avant la mise en consommation. Le but de cette étude est le suivi de la qualité de concentré de tomate au niveau de la conserverie CARATOMATE de la wilaya D’El Tarf ; au cours des différentes étapes de fabrication avec un contrôle des différents paramètres physico-chimique (poids, Brix, température, pH, acidité, viscosité ) microbiologique ainsi que les paramètres concernant l’eau utilisée dans le processus de fabrication de la tomate en conserve. D’après les résultats obtenues , on peut conclure que:  la tomate concentrée est un acide alimentaire pH <4,5.  Le résidu sec soluble (Brix) de chaque type: SCT ( ≤ 22%), DCT (≤ 28%).  Les résultats obtenus pour la viscosité, l`acidité et les analyses microbiologiques montrent une conformité à la norme admises Mots clés: Double Concentré de Tomate (DCT) , Simple Concentré de Tomate(SCT) ,Brix, Abstract The tomato is one of the most cultivated vegetables in the world, rich in carbohydrates, minerals and antioxidants, it is processed industrially for the production of a wide variety of products. Because of its nutritional characteristics, it is necessary to protect it during industrial processing and to carry out physico-chemical analyzes before putting it for consumption. The aim of this study is to monitor the quality of tomato paste at the CARATOMATE cannery in the wilaya of Tarf; during the various stages of manufacture with a control of the various physico- chemical parameters (weight, Brix, temperature, pH, microbiological acidity, viscosity) as well as the parameters concerning the water used in the manufacturing process of the canned tomato. From the results obtained, it can be concluded that: **Concentrated tomato is a food acid pH <4.5. ** The soluble dry residue (Brix) of each type: SCT (≤ 22%), DCT ≤ 28%). **The results obtained for viscosity, acidity and microbiological analyzes show compliance with the accepted standards Keywords: Double Tomato Concentrate (DCT), Single Tomato Concentrate (SCT), Brix,
Etude ethnobotanique d'une plante toxique possédant des propriétés médicinales : Ruta graveolans L.

( 2025) BOUCHOUICHA khaoula

Résumé Les plantes jouent un rôle crucial dans la santé humaine, témoignant de leur efficacité et de leur importance culturelle. Les plantes toxique occupent une place importante dans la phytothérapie car outre sa toxicité elle peuvent possédé des propriétés médicinales; ainsi parmi ces plantes toxique on cite la Ruta graveolens. Dans le but de définir la proportion et la nature de l’usage de cette dernière, une enquête ethnobotanique a été réalisée sur les connaissance et l’utilisation de la Ruta graveolens par la population . Durant notre enquête, on a interrogé 143 personnes, au niveau de la wilaya de El’tarf, dant la période allant de mars à mai 2025. Cette étude a été faite en utilisant un questionnaire préétabli. Les résultats révèlent que les femmes utilisent plus les plantes que les hommes 61%. Parmi les usagers de la médecine traditionnelle, 57% sont des instruits. Les feuilles constituent la partie la plus utilisée 100%. La majorité des remèdes thérapeutiques sont préparés sous forme décoction Cette étude ethnobotanique a montré que depuis les générations anciennes. Le pourcentage le plus élevée des plantes utilisées sont contre les stresses. Mots clés : Ruta graveolens , enquête ethnobotanique, phytothérapie. Abstract Plants play a crucial role in human health, demonstrating their effectiveness and cultural importance. Toxic plants occupy an important place in phytotherapy because besides its toxicity it can possess medicinal properties; thus among these toxic plants the Ruta graveolens is cited. In order to define the proportion and nature of the use of the latter, an ethnobotanical survey was carried out on the knowledge and use of the Ruta graveolens by the population . During our investigation, we interviewed 143 people in the wilaya of El'tarf from March to May 2025. This study was done using a pre-established questionnaire. The results show that women use plants more than men 61%. Among the users of traditional medicine, 57% are educated. Leaves constitute the most used part 100%. The majority of therapeutic remedies are prepared in the form of decoction. The highest percentage of plants used are against stress. Keywords: Phytotherapy, Ruta graveolens , ethnobotanical study. ملخص تلعب النباتات دورًا حاسمًا في صحة الإنسان، مما يدل على فعاليتها وأهميتها الثقافية. تحتل النباتات السامة مكانة مهمة في العلاج بالنباتات لأنها بالإضافة إلى سميتها يمكن أن تمتلك خصائص طبية؛ وبالتالي من بين هذه النباتات السامة يتم ذكر ومن أجل تحديد نسبة وطبيعة استخدام هذه الأخيرة، تم إجراء مسح إثنونباتي حول معرفة Ruta graveolens. نبات من قبل السكان. أجرينا خلال تحقيقنا مقابلات مع 143 شخصًا في ولاية الطارف في الفترة Ruta graveolens واستخدام من مارس إلى مايو 2025 . تم إجراء هذه الدراسة باستخدام استبيان تم إعداده مسبقًا. وأظهرت النتائج أن النساء يستخدمن النباتات أكثر من الرجال بنسبة 61 %. ومن بين مستخدمي الطب التقليدي، 57 % متعلمون. تشكل الأوراق الجزء الأكثر استخدامًا بنسبة 100 %. يتم تحضير أغلب العلاجات العلاجية على شكل مغلي. أعلى نسبة من النباتات المستخدمة هي ضد الإجهاد . دراسة إثنونباتية. ، Ruta graveolens، الكلمات المفتاحية: العلاج بالنباتات
Evaluation de la valeur nutritive des régions steppiques. Cas de la région de Khenchela : Effet de la saison

( 2023) Mamen Nassima

Résumé L'objectif de cette étude était de mesurer la productivité pastorale (PP) en UF/ha et la valeur pastorale (PV) en utilisant une note ou un score, et de déterminer la charge maximale par hectare pour éviter la dégradation des écosystèmes steppiques dans la région de Touchent, Wilaya de Khenchela au Nord-Est de l'Algérie. Les résultats indiquent que la composition nutritionnelle des espèces était similaire durant les deux saisons, avec des légères variations entre les espèces. Les plantes annuelles avaient généralement des valeurs nutritionnelles plus élevées que les plantes vivaces au printemps. En automne, les valeurs fourragères et protéiques des espèces pérennes étaient similaires et inférieures à 1 UF, Artemisia herba alba ayant les valeurs les plus élevées (0,63, 0,53) et Thymus algeriensis les plus faibles (0,57 en UFL et 0,27 en UFV). Au printemps, Genista quadriflora avait les valeurs énergétiques les plus élevées (0,72 en UFL et 0,67 en UFV), mais les plantes annuelles avaient les meilleures valeurs (0,80 en UFL et 0,78 en UFV). En ce qui concerne les valeurs protéiques (PDIN, PDIE), Genista quadriflora avait les meilleures valeurs en automne (164, 64) et les plantes annuelles avaient les meilleures valeurs au printemps (283, 86). La productivité pastorale (PP) était de 530,2 UFV/ha, 107 kg PDIN et 54,3 kg PDIE en automne, et de 979,5 UFV/ha, 424,8 kg PDIN et 162,3 kg PDIE en présence de plantes annuelles au printemps. On note de cette étude que la valeur pastorale dépend de la durée de la protection, du degré de Dégradation et de la pluviométrie. Les mesures de la production pastorale (PP) et des valeurs pastorales (PV) ont permis d'établir une relation hautement significative entre ces deux paramètres. En effet, la préservation des parcours steppiques naturels passe par l'exploitation rationnelle et durable de ces parcours. Mots clés : Parcours, Charge à l'hectare, Productivité pastorale, Valeur pastorale, Steppe .
Evaluation des caractéristiques physico-chimiques du lait cru de vache au niveau de la laiterie Edough- (Annaba

( 2025) BELGUENDOUZ Halima

Résumé L’objectif de notre étude est d‘étudier la qualité physico-chimique (pH, densité, acidité, matière grasse, extrait sec total, test d’amidon et d’antibiotique) du lait de vache cru livré à la laiterie Edough (Annaba) et commercialisé à différentes wilaya de l’Est. Un total de 20 échantillons de lait a été collecté pour des fins analytiques à partir de quatre producteurs différents de la région d’Annaba (5 échantillons pour chaque producteur). Il ressort de cette analyse que le lait cru est de qualité physico-chimique suffisante, et la comparaison entre les échantillons ne montre pas de différence à l’exception du pH. La plupart des paramètres analysés respectent les normes requises, garantissant ainsi une qualité optimale du produit final. Toutefois, la teneur en matière grasse est légèrement inférieure aux valeurs normatives. Mots clés : Lait cru, laiterie Edough, qualité physico-chimique, Annaba Abstract The objective of our study is to assess the physicochemical quality (pH, density, acidity, fat content, total dry extract, starch and antibiotic tests) of raw cow’s milk delivered to the Edough dairy (Annaba) and distributed in various wilayas of the East. A total of 20 milk samples were collected for analytical purposes from four different producers in the Annaba region (5 samples from each producer). The analysis shows that the raw milk has sufficient physicochemical quality, and the comparison between samples does not reveal any significant differences, except for the pH. Most of the analyzed parameters meet the required standards, thus ensuring optimal quality of the final product. However, the fat content is slightly below the normative values. Keywords: Raw milk, Edough dairy, physicochemical quality, Annaba. الملخص تهدف دراستنا إلى تقييم الجودة الفيزيائية الكيميائية )الرقم الهيدروجيني، الكثافة، الحموضة، نسبة الدهن، المستخلص - الجاف الكلي، اختبار النشاء والمضادات الحيوية( للحليب البقري الطازج المُسلَّم إلى ملبنة إيدوغ )عنابة( والمُسوَّق في مختلف ولايات الشرق . تم جمع 20 عينة من الحليب لغرض التحليل من أربعة منتجين مختلفين في منطقة عنابة ) 5 عينات من كل منتج(. أظهرت نتائج التحليل أن الحليب الطازج يتمتع بجودة فيزيائية كيميائية مقبولة، ولم تظُهر المقارنة بين العينات - اختلافات تذُكر باستثناء الرقم الهيدروجيني . معظم المعايير المحلّلة كانت ضمن الحدود المطلوبة، مما يضمن جودة مثالية للمنتج النهائي. ومع ذلك، فإن محتوى المادة الدهنية كان أقل قليلاً من القيم المعيارية . . الحليب الطازج ، ملبنة إيدوغ، الجودة الفيزيائية الكيميائية، عنابة - :الكلمات المفتاحية
Étude comparative des Propriétés Techno-fonctionnelles de la farine de Cacao et de la Caroube (Ceratonia siliqua) – Développement d’une Boisson Lactée à la Caroube et à la stévia.

( 2023) Bouhaik Meriem Ghozlane.

Résumé L’objectif de ce travail était de comparer les propriétés techno-fonctionnelles du cacao et de la caroube, deux ingrédients utilisés dans l'industrie alimentaire et de préparer une boisson lactée dans laquelle le cacao a été remplacé par de la caroube. Le sucre cristallisé a également été remplacé par le sucre stévia. Pour cela, quatre échantillons de boissons ont été préparées (boisson lactée au cacao et au sucre cristallisé : A ; boisson lactée au cacao et au sucre de stévia : B; boisson lactée à la farine de caroube et au sucre cristallisé : C et enfin, boisson lactée à la farine de caroube et au sucre de stévia : D). Les qualités physicochimique et microbiologique ont été suivies durant 21 jours de stockage réfrigéré. La qualité organoleptique a également été évaluée par deux groupes de dégustateurs (adultes et enfants). Les résultats ont montré que la farine de la caroube a présenté un faible taux de cendres, de matières sèches et un faible pH en comparaison au cacao. En outre, la farine de la caroube avait des propriétés techno-fonctionnelles différentes de celles du cacao pour les différentes propriétés déterminées, avec une capacité d’absorption en huile importante. L’analyse microbiologique a montré que la boisson lactée de cacao et au sucre cristallisé (A) a été la plus résistants au développement de bactéries que le reste des autres échantillons. Quant à l’évaluation organoleptique, la boisson lactée à la caroube et au sucre stévia était la plus préférée par le groupe des dégustation adultes, en revanche, les enfants ont plutôt exprimé leur appréciation pour la boisson lactée au cacao, ce qui est attendu. Mots clés : Ceratonia siliqua ; Cacao ; Propriétés techno-fonctionnelles ; Boisson lactée ; Analyse de la qualité. viii Abstract The objective of this work was to compare the techno-functional properties of cocoa and carob, two ingredients used in the food industry and to prepare a milk drink in which cocoa was replaced with carob. Granulated sugar has also been replaced by stevia sugar. For this, four samples of drinks were prepared (milky drink with cocoa and crystallized sugar: A; milky drink with cocoa and stevia sugar: B; milky drink with carob flour and crystallized sugar C and finally, drink carob flour and stevia sugar: D). The physicochemical and microbiological qualities were monitored for 21 days of refrigerated storage. The organoleptic quality was also evaluated by two groups of tasters (adults and children). The results showed that carob flour showed low ash, dry matter and low pH compared to cocoa. In addition, carob flour had different techno-functional properties than cocoa for the different properties determined, with a high oil absorption capacity. The microbiological analysis showed that the milk drink of cocoa and granulated sugar (A) was the most resistant to the development of bacteria than the rest of the other samples. As for the organoleptic evaluation, the milk drink with carob and stevia sugar was the most preferred by the adult tasting group, on the other hand, the children rather expressed their appreciation for the milk drink with cocoa, which is expected. Keywords: Ceratonia siliqua; Cocoa; Techno-functional properties; Milk drink; Quality analysis. ix ملخص كان الهدف من هذا العمل هو مقارنة الخصائص التقنية الوظيفية للكاكاو والخروب، وهما مكونان يستخدمان في صناعة الأغذية وإعداد مشروب الحليب الذي تم فيه استبدال الكاكاو بالخروب. كما تم استبدال السكر الحبيبي بسكر ستيفيا . لهذا ، تم تحضير أربع عينات من المشروبات )مشروب حليب مع الكاكاو والسكر المتبلور: أ ؛ مشروب حليب مع الكاكاو وسكر ستيفيا: ب ؛ مشروب حليب مع دقيق الخروب والسكر المتبلور : ج ; وأخيراً مشروب حليب مع دقيق الخروب وسكر ستيفيا: د (. تم متابعة الصفات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية لمدة 12 يوما من التخزين المبرد. تم تقييم الجودة الحسية أيضًا من قبل مجموعتين من المتذوقين )البالغين والأطفال(. أظهرت النتائج أن دقيق الخروب أظهر رمادًا منخفضًا، ومادة جافة، ودرجة حموضة منخفضة مقارنة بالكاكاو . بالإضافة إلى ذلك، كان لدقيق الخروب خواص تقنية وظيفية مختلفة عن الكاكاو لخصائص مختلفة محددة، مع قدرة عالية على امتصاص الزيت. أظهر التحليل الميكروبيولوجي أن مشروب حليب الكاكاو والسكر الحبيبي ) A ( كان الأكثر مقاومة لتطور البكتيريا من بقية العينات الأخرى. أما بالنسبة للتقييم الحسي ، فقد كان مشروب الحليب مع الخروب وسكر الستيفيا هو الأكثر تفضيلاً من قبل مجموعة الذوق البالغ ، من ناحية أخرى ، عبر الأطفال عن تقديرهم لمشروب الحليب مع الكاكاو ، وهو أمر متوقع. الكلمات المفتاحية: Ceratonia siliqua ؛ كاكاو؛ الخصائص التقنية الوظيفية ؛ شراب الحليب؛ تحليل الجودة
Étude de l'effet de la race bovine sur la quantité du lait produit dans la wilaya d'el tarf

( 2025) Merini Oussama

ملخص تتناول هذه الدراسة تحليل تأثير سلالة الأبقار والتغذية على إنتاج وجودة الحليب في ولاية الطارف، الجزائر. من خلال تقييم ميداني شمل 50 مزرعة و 3 سلالات رئيسية )المحلية، الهولشتاين، والمونتبليارد(، أظهرت النتائج أن السلالة وتحسين التسيير الغذائي والتربوي تساهم بشكل كبير في تحسين المردودية وجودة الحليب. ورغم توفر الظروف الطبيعية الملائمة، تبقى هناك عراقيل عديدة مثل ضعف التكوين، ونقص الهياكل، وانخفاض الإنتاجية. توصي الدراسة باعتماد مقاربة متكاملة تشمل تحسين السلالات، دعم المربين تقنيًا وتغذويًا، وتحسين أنظمة جمع الحليب ومراقبة جودته، من أجل تحقيق الاكتفاء الذاتي الجزائري في الحليب. الكلمات المفتاحية: الحليب، السلالة البقرية، التغذية، الجودة، ولاية الطارف، إنتاج الحليب، تربية الأبقار، الجزائر. Résumé Cette étude analyse l’impact de la race bovine et de l’alimentation sur la production et la qualité du lait dans la wilaya d’El Tarf, en Algérie. À partir d’une enquête menée auprès de 05 exploitations laitières représentant trois races principales (locale, Holstein, Montbéliarde), les résultats montrent que les performances laitières dépendent étroitement de la gestion nutritionnelle et du patrimoine génétique. Malgré un potentiel agro-écologique favorable, plusieurs contraintes persistent (manque de formation, infrastructures inadéquates, faibles rendements). L’étude recommande une stratégie intégrée : amélioration génétique, accompagnement des éleveurs, renforcement des circuits de collecte et contrôle de qualité, pour viser l’autosuffisance nationale en lait. Mots-clés: Lait, race bovine, alimentation, qualité, production laitière, El Tarf, élevage, Algérie. Abstract: This study investigates the impact of cattle breed and feeding management on milk production and quality in El Tarf province, Algeria. Based on field data from 05 dairy farms and three main breeds (local, Holstein, Montbéliarde), the results show that milk performance is strongly influenced by genetic background and nutrition. Despite favorable natural conditions, various challenges remain, including lack of farmer training, inadequate infrastructure, and low productivity. The study advocates for an integrated strategy combining genetic improvement, technical and nutritional support, and enhanced milk collection and quality monitoring systems to help Algeria achieve self-sufficiency in dairy production. Keywords: Milk, cattle breed, nutrition, quality, milk production, El Tarf, dairy farming, Algeria.
LES ASTERACEAE DANS LE PARC NATIONAL D’EL KALA: ETAT DES LIEUX, CARACTERISATION PALYNO-SYSTEMATIQUE ET ETUDE ETHNOBOTANIQUE

( 2024) KLECH Amel

ملخص 2 أجريت هذه الدراسة على مستوى الحظيرة الوطنية في القالة (PNEK) ، أكبر منطقة محمية في شمال الجزائر، والتي يسودها مناخ شبه رطب في شمال شرق الجزائر. الهدف الرئيسي من هذه الدراسة يتضمن تقييم التركيب النباتي للعائلة المركبة من خلال تحديد مؤشرات التنوع الحيوي التي تم استخدامها لتثمين التنوع البيولوجي في سبعة أنواع مختلفة من التشكيلات النباتية، والمتمثلة في الأراضي المنخفضة، والغابات الصنوبرية، والبحيرات، والغابات الكثيفة، والمناطق الحرجية، والمروج، والشواطئ. تم إجراء المسح النباتي باستخدام أساليب عينات عشوائية وموضوعية في الحظيرة الوطنية للقالة (PNEK) كما سعت الدراسة إلى إيجاد علاقات الإرتباط بين العوامل البيئية مثل النشاط البشري، ونوع التربة، والارتفاع، والميل، وشدة الإشعاع الشمسي، وتوزع نباتات العائلة المركبة. ولتحقيق هذا الهدف، استخدمنا منهج تحليلي متعدد التخصصات، حيث جمعت هذه النهج العديد من التقنيات، بما في ذلك تحليل البيانات المختلطة (AFDM) ، وتحليل التحققات المتعددة (ACM) ، وتحليل المكونات الرئيسية (ACP) ، والتجميع الهرمي على المكونات الرئيسية . (HCPC) سمحت لنا هذه الطرق التحليلية بفك رموز تعقيد التفاعلات بين العوامل البيئية وتوزيع نباتات االعائلة المركبة في الحظيرة الوطنية في القالة (PNEK) . بالإضافة إلى ذلك، شملت الدراسة استكشافًا للنباتات الطبية الطبيعية التي تنتمي إلى العائلة المركبة الموجودة في الحظيرة الوطنية في القالة (PNEK) ، بالإضافة إلى توصيف أنواع حبوب الطلع للأنواع المستخدمة. أدى البحث والمتمثل في حصر وتصنيف النباتات العائلة المركبة الذي تم إجراؤه في جميع المحطات إلى الحصول على قائمة نباتية تضم 98 نوعًا موزعة على 67 جنسًا مختلفًا. عند فحص االتنوع البيولوجي لهذه الأنواع، فإنه من الملاحظ أن النباتات البذرية تسيطر بواقع 48 نوعًا، تليها النباتات النصف المطمورة 41 نوعا. من الناحية الجغرافية الحيوية، ،% فإن النباتات ذات الأصل المتوسطي تسيطر بنسبة 72.26 %، في حين تساهم العناصر الشمالية بنسبة 18.51 أما العناصر الأخرى فهي أقل تمثيلًا . فيما يتعلق بمعالجة التنوع النباتي للمحطات المستكشفة، أظهرت نتائج هذه القياسات أن مؤشر شانون-ويفر أنه يتراوح بين 2.6 بتسجيل أدنى في محطة الشواطئ و 1.12 بتسجيل أعلى في المناطق الحراجية. كما أظهر التعدد النوعي أيضًا تباينًا، حيث تتراوح الأنواع بين 22 و 66 نوعًا في المحطات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، تتراوح قيم التماثل بين 2.22 و 2.20 لجميع المحطات السبع التي تمت دراستها. وفيما يتعلق بفهم السيادة، فإن مؤشرات سيمبسون تراوح بين 2.0 و 2.05 لجميع المحطات المتوجودة في مناطق الدراسة . أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى أن التباين في وفرة نباتات العائلة المركبة يتأثر بشكل رئيسي بخصائص التربة. على النقيض من ذلك، يرتبط توزع نباتات hg عائلة المركبة بشكل رئيسي بمدى تدخل العامل البشري ، الذي يعتبر أنه العامل الأكثر تأثيرا بالمقارنة مع العوامل البيئية الفيزيائية مثل نوعية تربة ، بالإضافة إلى عوامل التضاريس مثل الارتفاع، والإنحدار، وشدة الإشعاع الشمسي . في الجزء الثاني من دراستنا، قمنا بالتنقيب بشكل عميق في الموارد للحظيرة الوطنية في القالة (PNEK) ، والتي تعد خزانًا قيمًا للنباتات الطبية الطبيعية. لقد سمحت أبحاثنا المستفيضة مع السكان المحليين بتحديد وتصنيف 18 نوعا نباتًيا من العائلة المركبة يستخدم بشكل شائع في العلاج النباتي التقليدي. ومن بين هذه الأنواع تبرز Matricaria chamomilla L. ، و Cynara Résumé Cette étude porte sur le Parc National d'El-Kala (PNEK), la plus grande aire protégée du nord de l'Algérie, située dans l'étage bioclimatique subhumide de l'extrême Nord-Est algérien. L'objectif principal de cette étude était d'évaluer la composition floristique des Asteraceae (Astéracées) à travers la détermination des indices de biodiversité ont été utilisés pour évaluer la biodiversité dans sept types de formations végétales différentes, à savoir les zénaies, la pinède, les lacs, les maquis, les subéraies, les pelouses et les plages. Ces relevés ont été réalisés grâce à des méthodes d'échantillonnage aléatoire et subjectif dans le Parc National d'El-Kala (PNEK). L'étude cherchait également à établir des liens entre les facteurs environnementaux tels que l'action anthropique, le type de sol, l'altitude, la pente et le gradient d'ensoleillement, et la répartition des Asteraceae, Pour atteindre cet objectif, nous avons employé une approche analytique multidisciplinaire. Cette méthodologie combinait plusieurs techniques, y compris l'Analyse Factorielle des Données Mixtes (AFDM), l'Analyse des Correspondances Multiples (ACM), l'Analyse en Composantes Principales (ACP) et le Hierarchical Clustering on Principal Components (HCPC). Ces outils analytiques nous ont permis de déchiffrer la complexité des interactions entre les facteurs environnementaux et la répartition des Asteraceae dans le Parc National d'El-Kala (PNEK). De plus, l'étude a impliqué une exploration ethnobotanique des plantes médicinales spontanées de la famille Asteraceae présentes dans le PNEK, ainsi qu'une caractérisation palyno-systématique des espèces recensées. L'inventaire floristique effectué dans toutes les stations a abouti à une liste floristique comprenant 98 espèces réparties dans 67 genres différents. En examinant le spectre biologique de ces espèces, il est notable que les thérophytes dominent avec 48 espèces, suivis des Hémicryptophytes avec également 41 espèces. Sur le plan biogéographique, les éléments méditerranéens sont prédominants, représentant 62,37% des espèces, tandis que les éléments nordiques contribuent à hauteur de 15,84%, les autres éléments étant moins représentés. Pour le traitement numérique de la diversité floristique des stations explorées, Les résultats de ces mesures ont montré que l'indice de Shannon-Weaver fluctue entre 2,7 bits (au minimum, observé dans la station des plages) et 4,13 bits (au maximum, observé dans les subéraies). La richesse spécifique présente également des variations, s'étendant de 22 à 77 espèces dans les différentes stations. Par ailleurs, les valeurs d'équitabilité varient entre 0,22 et 0,29 pour l'ensemble des sept stations d'étude. En outre, les indices de dominance de Simpson oscillent entre 0,9 et 0,98 pour l'ensemble des stations des sept sites étudiés. Les résultats de notre approche analytique multidisciplinaire indiquent que la variation de l'abondance des Asteraceae est principalement influencée par la texture du sol. En revanche, la distribution des Asteraceae est principalement associée au gradient anthropique, qui se révèle être le facteur le plus discriminant par rapport aux facteurs environnementaux physiques tels que la texture du sol, ainsi qu'aux facteurs topographiques tels que l'altitude, la pente et l'ensoleillement. Dans la seconde partie de notre étude, nous avons exploré en profondeur les ressources ethnobotaniques du Parc National d'El Kala (PNEK), qui constitue un précieux réservoir de plantes médicinales spontanées. Notre recherche approfondie auprès de la population locale nous a permis d'identifier et de classer 18 plantes appartenant à la famille des Astéracées, fréquemment utilisées dans la phytothérapie traditionnelle. Parmi ces espèces, Matricaria chamomilla L., Cynara cardunculus L., Cynara scolymus L., Artemisia arborescens L., Lactuca sativa L. et Atractylis gummifera L. se démarquent comme étant les plus prédominantes. Nos résultats ont révélé que les feuilles sont la partie préférée des utilisateurs locaux, représentant 29,33% de leurs préférences. De même, la décoction est la forme la plus couramment utilisée, avec un taux de 27,03%. En ce qui concerne les affections traitées, les troubles digestifs sont les plus fréquemment mentionnés, cités par 27,27% des répondants, suivis des problèmes urogénitaux et des infections cutanées, mentionnés respectivement par 18,18% et 13,64% des utilisateurs. De plus, notre étude approfondie des caractéristiques polliniques au sein de la famille des Asteraceae a révélé une diversité morphologique remarquable parmi les différentes espèces examinées. Nous avons observé une variété de formes, allant de sphériques à triangulaires, et même à des formes polaires distinctes. Il est également important de noter que la taille des grains de pollen varie significativement d'une espèce à l'autre. L'analyse pollinique a mis en évidence que le tricolporé est l'aperture la plus courante au sein de la famille des Asteraceae. Par ailleurs, les grains de pollen présentent diverses caractéristiques, notamment des échinures et des réticulations, avec des variations notables dans la taille et le nombre de colpus. De plus, la présence de collumelles dans certaines espèces confère une stabilité remarquable aux grains de pollen, tandis que d'autres espèces présentent des fenestrations facilitant les échanges de matière et d'eau. Mots clés : Asteraceae, ethnobotanique, palyno-systématique, PNEK. Abstract This study focuses on the El-Kala National Park (EKNP), the largest protected area in northern Algeria, located in the sub-humid bioclimatic zone of the extreme northeastern region of Algeria. The main objective of this study was to evaluate the floristic composition of Asteraceae through the determination of biodiversity indices, assessed across seven different vegetation types: zenaies, pine forests, lakes, maquis, cork oak forests, grasslands, and beaches. These surveys were conducted using random and subjective sampling methods within the El-Kala National Park (EKNP). The study aimed to establish relationships between environmental factors such as human impact, soil type, altitude, slope, and sunlight gradient, and the distribution of Asteraceae. To achieve this goal, a multidisciplinary analytical approach was employed, combining several techniques including Mixed Data Analysis (MDA), Multiple Correspondence Analysis (MCA), Principal Component Analysis (PCA), and Hierarchical Clustering on Principal Components (HCPC). These analytical tools enabled us to decipher the complexity of interactions between environmental factors and the distribution of Asteraceae within the El-Kala National Park (EKNP). Furthermore, the study involved an ethnobotanical exploration of spontaneous medicinal plants belonging to the Asteraceae family within the EKNP, along with a palyno-systematic characterization of the identified species. The floristic inventory conducted in all stations resulted in a species list comprising 98 species distributed across 67 different genera. Examining the biological spectrum of these species, it is noteworthy that Therophytes dominate with 48 species, followed by Hemicryptophytes, also with 41 species. Biogeographically, Mediterranean elements are predominant, representing 62.37% of the species, while Nordic elements contribute to 15.84%, with other elements being less represented. For the numerical analysis of the floristic diversity in the explored stations, the results indicated that the Shannon-Wiener index fluctuated between 2.7 bits (minimum, observed in the beach station) and 4.13 bits (maximum, observed in the cork oak forests). Specific richness also showed variations, ranging from 22 to 77 species in different stations. Additionally, evenness values varied between 0.22 and 0.29 for all seven study stations. Moreover, Simpson's dominance indices ranged from 0.9 to 0.98 for all stations across the seven sites studied. The results of our multidisciplinary analytical approach indicate that the variation in Asteraceae abundance is primarily influenced by soil texture. In contrast, Asteraceae distribution is mainly associated with the anthropic gradient, proving to be the most discriminating factor compared to physical environmental factors such as soil texture, as well as topographic factors such as altitude, slope, and sunlight exposure. In the second part of our study, we conducted an in-depth exploration of ethnobotanical resources within the El Kala National Park (EKNP), a valuable reservoir of spontaneous medicinal plants. Our in-depth research among the local population allowed us to identify and classify 18 plants belonging to the Asteraceae family, commonly used in traditional phytotherapy. Among these species, Matricaria chamomilla L., Cynara cardunculus L., Cynara scolymus L., Artemisia arborescens L., Lactuca sativa L. and Atractylis gummifera L. stand out as the most predominant. Our findings revealed that leaves are the preferred part among local users, representing 29.33% of their preferences. Similarly, decoction is the most commonly used form, with a rate of 27.03%. Regarding the treated ailments, digestive disorders are the most frequently mentioned, cited by 27.27% of the respondents, followed by urogenital problems and skin infections, mentioned respectively by 18.18% and 13.64% of users. Furthermore, our in-depth study of pollen characteristics within the Asteraceae family revealed remarkable morphological diversity among the examined species. We observed a variety of shapes, ranging from spherical to triangular, and even distinct polar forms. It is also important to note that pollen grain size varies significantly from one species to another. Pollen analysis highlighted tricolporate as the most common aperture within the Asteraceae family. Additionally, pollen grains exhibit various features, including spines and reticulations, with notable variations in size and colpus number. Moreover, the presence of columellae in some species confers remarkable stability to pollen grains, while other species exhibit fenestrations facilitating material and water exchanges. Keywords: Asteraceae, ethnobotany, palynosystematics, EKNP.
Les facteurs principaux qui influencent les paramètres de la fécondité chez la Race Montbéliarde au niveau de la coopérative multiservice douar Cheikh, Sedrata Wilaya de Souk ahres

( 2023) Khadri soufia

Résumé Dans une étude menée sur l’impact des différents facteurs sur les paramètres zootechniques de fécondité chez la vache laitière de la race montbéliarde au niveau de la coopérative multiservice Douar Cheikh de Sedrata ; Wilaya de Souk ahras, nous avons enregistré les résultats suivants : L’intervalle moyen N-IF montre que la moyenne obtenue 680,65±95,33 j(21 mois) ce qui s’éloigne de la norme (15 mois) de 06 mois. Des valeurs extrêmes de 18 mois et 28 mois ont été notées. 50 % des vaches se situaient en dessous de la moyenne (médiane = 646 j). L’intervalle moyen N-1erV a été estimé à 947,65±95,35 j soit 30 mois. Cette valeur est loin de la norme 720 j (24mois). Des valeurs extrêmes ont été notées de 27 mois et de 37 mois. 50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 29 mois). Pour l’année 2019 -2020l’IV-V moyen montre que la moyenne obtenue 333±8, 15 j(10 mois) est proche de la norme (365 j). Des valeurs extrêmes de 374 j et 320 j ont été notées. 50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 335 j). Pour l’année 2020 -2021 l’IV-V moyen montre que la moyenne obtenue 424±61,98 j(13 mois) est un peu loin de la norme (365 j). Des valeurs extrêmes de 496 j et 430 j ont été notées. 50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 430 j). Pour l’année 2019 -2020 l’intervalle V-1ere IA moyen montre que la moyenne obtenue 45,1±11, 70 j est inférieure de la norme (60 j). Des valeurs extrêmes de 59 j et 26 j ont été enregistrées .50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 49 j). Pour l’année 2020 -2021 l’intervalle V-1ere IA moyen montre que la moyenne obtenue 66,1±20, 20 est proche de la norme (60 j). Des valeurs extrêmes de 115 j et 37 j ont été enregistrées. 50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 63 j). L’intervalle V-IF moyen (2019-2020) montre que la moyenne obtenue 50,2±8,25 j est inférieure de la norme (85 j). Des valeurs extrêmes de 59 j et 32 j ont été enregistrées.50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 52 j). L’intervalle V-IF moyen ( 2020-2021) montre que la moyenne obtenue 134,4±61,96 j est loin de la norme (85 j). Des valeurs extrêmes de 216 j et 50 j ont été enregistrées.50% des vaches étaient en dessous de la moyenne (Médiane = 127 j). Pour l’année 2019 -2020 l’intervalle 1ere IA -IF moyen montre que la moyenne obtenue 5,1±10,81j est inférieure (loin) de la norme (30 j). Des valeurs extrêmes de 28 j et 00 j ont été notées. L’extrême minimal 00 jours exprime que Ia 1ere IA est l’insémination fécondante. Abstract In a study conducted on the impact of different factors on the zoo technical parameters of fertility in the dairy cow of the Montbeliarde breed at the level of the multi-service cooperative Douar Cheikh de Sedrata; Wilaya de Souk ahras, we recorded the following results The mean N-IF interval shows that the mean obtained 680, 65± 95, 33 d (21 months) which is far from the norm (15 months) of 06 months. . Extreme values of 18 months and 28 months were noted. 50% of cows were below average (median = 646 d). The average N-1V interval was estimated at 947,65± 95,35 d or 30 months. This value is far from the norm 720 d (24 months). Extreme values were 27 months and 37 months. 50% of cows were below average (Median = 29 months). For the year (2019 -2020) the average IVV shows that the average obtained 333 ± 8.15 days (10 months) is close to the norm (365 days). Extreme values of 374 d and 320 d were noted. 50% of the cows were below average (Median = 335 d). For the year (2020 -2021) the average IV-V shows that the average obtained 424± 61.98 d(13 months) is a little far from the norm (365 d). Extreme values of 496 d and 430 d were noted. 50% of the cows were below average (Median = 430 d). For the year (2019 -2020) the average V-1st AI interval shows that the average obtained 45.1± 11, 70 d is lower than the standard (60 d). Extreme values of 59 d and 26 d were recorded. 50% of cows were below average (Median = 49 d). For the year (2020 -2021) the average V-1st IA interval shows that the average obtained 66.1±20.20 is close to the norm (60 days). Extreme values of 115 d and 37 d were recorded. 50% of cows were below average (Median = 63 d). The mean V-FI interval (2019-2020) shows that the mean obtained 50.2± 8.25 d is lower than the standard (85 d). Extreme values of 59 d and 32 d were recorded.50% of cows were below average (Median = 52 d). The mean V-FI interval (2020-2021) shows that the mean obtained 134.4± 61.96 d is far from the norm (85 d). Extreme values of 216 d and 50 d were recorded.50% of cows were below average (Median = 127 d). For the year (2019 -2020) the 1st interval IA -IF average shows that the average obtained 5.1± 10.81 d is lower (far) than the standard (30 d). Extreme values of 28 days and 00 days were noted. The extreme minimum of 00 days expresses that the 1st AI is fertilizing insemination. For the year (2020 -2021) the 1st interval IA -IF average shows that the average obtained 68.3± 65.29 d is far from the norm (30 d). Extreme values of 154 d and 00 d were noted. The extreme minimum of 00 days expresses that the 1st AI is fertilizing insemination Some calculated reproductive parameters are quite close to the standards and others are far away. Several factors are responsible for lengthening the mean intervals: calving -calving, calving -1 era IA and IV –IF including an irrational breeding line, lack of heat monitoring, an unbalanced diet according to the different physiological stages… etc. Keywords; dairy cow, fertility, parameter, Sedrata, factors, diet, Montbeliarde breed

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