Sciences Agronomique
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ItemContribution à l’étude des caractéristiques physicochimiques et microbiologiques de quelques marques de laits pasteurisés et de laits U.H.T. commercialisés dans la wilaya d’El-Tarf( 2025)Résumé : Le lait est un aliment complet et riche en plusieurs éléments nutritifs, ce qui le rend susceptible d‟être facilement contaminé et altéré par les microorganismes. Les résultats des analyses physicochimiques des laits pasteurisé et laits UHT ont montré une conformité générale des laits étudiés étaient au normes internationale .Cependant, l'acidité du lait Obeï (19 °D) dépassait légèrement la norme (≤ 18 °D), ce qui pourrait être lié à un stockage prolongé ou à une teneur en protéines plus élevée. Quant aux analyses microbiologiques, les laits pasteurisés (Bousbia et Edough) affichaient des charges en germes totaux qui étaient largement inférieures à la norme algérienne (10⁴-10⁵ UFC/ml), Pour les laits UHT, Candia et Obeï étaient conformes à la norme (≤ 100 UFC/ml pour les germes totaux).tandis que Soummam montrait un léger dépassement, suggérant un début de développement microbien potentiellement lié à des conditions de stockage non optimales. Un point positif majeur pour l'hygiène est l'absence totale d'entérobactéries dans tous les échantillons de laits UHT et pasteurisés. Mots clés: Lait Pasteurisé, lait U.H.T., température, qualité microbiologique, lait reconstitué Abstract : Milk is a complete food, rich in many nutrients, which makes it susceptible to contamination and alteration by microorganisms. The results of physicochemical analyses of pasteurized and UHT milks showed a general conformity of the milks studied with international standards; however, the acidity of Obeï milk (19 °D) slightly exceeded the standard (≤ 18 °D), which could be linked to prolonged storage or a higher protein content. As for microbiological analyses, pasteurized milks (Bousbia and Edough) showed total germ loads that were well below the Algerian standard (10⁴-10⁵ CFU/ml), For UHT milks, Candia and Obeï complied with the standard (≤ 100 CFU/ml for total germs). while Soummam showed a slight overshoot, suggesting the onset of microbial development potentially linked to sub-optimal storage conditions. A major positive for hygiene was the total absence of enterobacteria in all samples of UHT and pasteurized milk. Key words: Pasteurized milk, UHT milk, temperature, microbiological quality, reconstituted milk. ا
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ItemEtude de la qualité physico-chimique et microbiologique de la conserve de tomate(CARATOMATEWilaya D’El Tarf.( 2025)Résumé La tomate est l'un des légumes les plus cultivés au monde, riche en glucides, en minéraux et en antioxydants, elle est transformée industriellement pour la production d'une grande variété de produits. A cause de ses caractéristiques nutritionnelles, il est nécessaire de la protégé pendant le traitement industriel et d`effectuer des analyses physico-chimiques avant la mise en consommation. Le but de cette étude est le suivi de la qualité de concentré de tomate au niveau de la conserverie CARATOMATE de la wilaya D’El Tarf ; au cours des différentes étapes de fabrication avec un contrôle des différents paramètres physico-chimique (poids, Brix, température, pH, acidité, viscosité ) microbiologique ainsi que les paramètres concernant l’eau utilisée dans le processus de fabrication de la tomate en conserve. D’après les résultats obtenues , on peut conclure que: la tomate concentrée est un acide alimentaire pH <4,5. Le résidu sec soluble (Brix) de chaque type: SCT ( ≤ 22%), DCT (≤ 28%). Les résultats obtenus pour la viscosité, l`acidité et les analyses microbiologiques montrent une conformité à la norme admises Mots clés: Double Concentré de Tomate (DCT) , Simple Concentré de Tomate(SCT) ,Brix, Abstract The tomato is one of the most cultivated vegetables in the world, rich in carbohydrates, minerals and antioxidants, it is processed industrially for the production of a wide variety of products. Because of its nutritional characteristics, it is necessary to protect it during industrial processing and to carry out physico-chemical analyzes before putting it for consumption. The aim of this study is to monitor the quality of tomato paste at the CARATOMATE cannery in the wilaya of Tarf; during the various stages of manufacture with a control of the various physico- chemical parameters (weight, Brix, temperature, pH, microbiological acidity, viscosity) as well as the parameters concerning the water used in the manufacturing process of the canned tomato. From the results obtained, it can be concluded that: **Concentrated tomato is a food acid pH <4.5. ** The soluble dry residue (Brix) of each type: SCT (≤ 22%), DCT ≤ 28%). **The results obtained for viscosity, acidity and microbiological analyzes show compliance with the accepted standards Keywords: Double Tomato Concentrate (DCT), Single Tomato Concentrate (SCT), Brix,
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ItemEtude ethnobotanique d'une plante toxique possédant des propriétés médicinales : Ruta graveolans L.( 2025)Résumé Les plantes jouent un rôle crucial dans la santé humaine, témoignant de leur efficacité et de leur importance culturelle. Les plantes toxique occupent une place importante dans la phytothérapie car outre sa toxicité elle peuvent possédé des propriétés médicinales; ainsi parmi ces plantes toxique on cite la Ruta graveolens. Dans le but de définir la proportion et la nature de l’usage de cette dernière, une enquête ethnobotanique a été réalisée sur les connaissance et l’utilisation de la Ruta graveolens par la population . Durant notre enquête, on a interrogé 143 personnes, au niveau de la wilaya de El’tarf, dant la période allant de mars à mai 2025. Cette étude a été faite en utilisant un questionnaire préétabli. Les résultats révèlent que les femmes utilisent plus les plantes que les hommes 61%. Parmi les usagers de la médecine traditionnelle, 57% sont des instruits. Les feuilles constituent la partie la plus utilisée 100%. La majorité des remèdes thérapeutiques sont préparés sous forme décoction Cette étude ethnobotanique a montré que depuis les générations anciennes. Le pourcentage le plus élevée des plantes utilisées sont contre les stresses. Mots clés : Ruta graveolens , enquête ethnobotanique, phytothérapie. Abstract Plants play a crucial role in human health, demonstrating their effectiveness and cultural importance. Toxic plants occupy an important place in phytotherapy because besides its toxicity it can possess medicinal properties; thus among these toxic plants the Ruta graveolens is cited. In order to define the proportion and nature of the use of the latter, an ethnobotanical survey was carried out on the knowledge and use of the Ruta graveolens by the population . During our investigation, we interviewed 143 people in the wilaya of El'tarf from March to May 2025. This study was done using a pre-established questionnaire. The results show that women use plants more than men 61%. Among the users of traditional medicine, 57% are educated. Leaves constitute the most used part 100%. The majority of therapeutic remedies are prepared in the form of decoction. The highest percentage of plants used are against stress. Keywords: Phytotherapy, Ruta graveolens , ethnobotanical study. ملخص تلعب النباتات دورًا حاسمًا في صحة الإنسان، مما يدل على فعاليتها وأهميتها الثقافية. تحتل النباتات السامة مكانة مهمة في العلاج بالنباتات لأنها بالإضافة إلى سميتها يمكن أن تمتلك خصائص طبية؛ وبالتالي من بين هذه النباتات السامة يتم ذكر ومن أجل تحديد نسبة وطبيعة استخدام هذه الأخيرة، تم إجراء مسح إثنونباتي حول معرفة Ruta graveolens. نبات من قبل السكان. أجرينا خلال تحقيقنا مقابلات مع 143 شخصًا في ولاية الطارف في الفترة Ruta graveolens واستخدام من مارس إلى مايو 2025 . تم إجراء هذه الدراسة باستخدام استبيان تم إعداده مسبقًا. وأظهرت النتائج أن النساء يستخدمن النباتات أكثر من الرجال بنسبة 61 %. ومن بين مستخدمي الطب التقليدي، 57 % متعلمون. تشكل الأوراق الجزء الأكثر استخدامًا بنسبة 100 %. يتم تحضير أغلب العلاجات العلاجية على شكل مغلي. أعلى نسبة من النباتات المستخدمة هي ضد الإجهاد . دراسة إثنونباتية. ، Ruta graveolens، الكلمات المفتاحية: العلاج بالنباتات
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ItemEvaluation des caractéristiques physico-chimiques du lait cru de vache au niveau de la laiterie Edough- (Annaba( 2025)Résumé L’objectif de notre étude est d‘étudier la qualité physico-chimique (pH, densité, acidité, matière grasse, extrait sec total, test d’amidon et d’antibiotique) du lait de vache cru livré à la laiterie Edough (Annaba) et commercialisé à différentes wilaya de l’Est. Un total de 20 échantillons de lait a été collecté pour des fins analytiques à partir de quatre producteurs différents de la région d’Annaba (5 échantillons pour chaque producteur). Il ressort de cette analyse que le lait cru est de qualité physico-chimique suffisante, et la comparaison entre les échantillons ne montre pas de différence à l’exception du pH. La plupart des paramètres analysés respectent les normes requises, garantissant ainsi une qualité optimale du produit final. Toutefois, la teneur en matière grasse est légèrement inférieure aux valeurs normatives. Mots clés : Lait cru, laiterie Edough, qualité physico-chimique, Annaba Abstract The objective of our study is to assess the physicochemical quality (pH, density, acidity, fat content, total dry extract, starch and antibiotic tests) of raw cow’s milk delivered to the Edough dairy (Annaba) and distributed in various wilayas of the East. A total of 20 milk samples were collected for analytical purposes from four different producers in the Annaba region (5 samples from each producer). The analysis shows that the raw milk has sufficient physicochemical quality, and the comparison between samples does not reveal any significant differences, except for the pH. Most of the analyzed parameters meet the required standards, thus ensuring optimal quality of the final product. However, the fat content is slightly below the normative values. Keywords: Raw milk, Edough dairy, physicochemical quality, Annaba. الملخص تهدف دراستنا إلى تقييم الجودة الفيزيائية الكيميائية )الرقم الهيدروجيني، الكثافة، الحموضة، نسبة الدهن، المستخلص - الجاف الكلي، اختبار النشاء والمضادات الحيوية( للحليب البقري الطازج المُسلَّم إلى ملبنة إيدوغ )عنابة( والمُسوَّق في مختلف ولايات الشرق . تم جمع 20 عينة من الحليب لغرض التحليل من أربعة منتجين مختلفين في منطقة عنابة ) 5 عينات من كل منتج(. أظهرت نتائج التحليل أن الحليب الطازج يتمتع بجودة فيزيائية كيميائية مقبولة، ولم تظُهر المقارنة بين العينات - اختلافات تذُكر باستثناء الرقم الهيدروجيني . معظم المعايير المحلّلة كانت ضمن الحدود المطلوبة، مما يضمن جودة مثالية للمنتج النهائي. ومع ذلك، فإن محتوى المادة الدهنية كان أقل قليلاً من القيم المعيارية . . الحليب الطازج ، ملبنة إيدوغ، الجودة الفيزيائية الكيميائية، عنابة - :الكلمات المفتاحية
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ItemCaractérisation de la production laitière et ses facteurs de variation chez les chèvres des régions montagneuses Wilaya d’El Tarf( 2025)Résumé Cette étude porte sur la production laitière caprine dans les zones montagneuses de la wilaya d’El-Tarf, au nord-est de l’Algérie. À travers une enquête de terrain réalisée entre octobre 2024 et mars 2025 auprès de 21 éleveurs répartis sur différentes zones, l’étude vise à caractériser les pratiques d’élevage, les systèmes de conduite, les races caprines rencontrées, ainsi que les performances laitières. Les résultats révèlent une prédominance du système extensif ou hybride, un faible niveau d’infrastructure, et une gestion traditionnelle de la reproduction et de la traite. La production laitière moyenne est de 0,93 litre/jour par chèvre, avec une durée moyenne de lactation de 153 jours. Malgré l’existence de races locales adaptées, les performances restent limitées par l’absence de suivi technique, de complémentation alimentaire et de contrôle de reproduction. L’étude souligne la nécessité d’améliorer les pratiques de gestion, d’introduire des techniques modernes et de valoriser la filière laitière caprine comme levier de développement rural durable dans cette région agro-écologiquement favorable. Mots clés : élevage caprin, production laitière, races locales, pratiques d’élevage, El-Tarf, systèmes extensifs. Abstract This study focuses on goat milk production in the mountainous areas of El-Tarf province, located in northeastern Algeria. Based on a field survey conducted from October 2024 to March 2025 among 21 goat farmers across several regions, the objective was to characterize breeding practices, herd management systems, goat breeds, and milk production performance. Results indicate a predominance of extensive or mixed systems, limited infrastructure, and traditional methods of reproduction and milking. Average milk yield per goat was 0.93 liters per day, with an average lactation period of 153 days. Although well-adapted local breeds are present, productivity remains low due to the lack of technical monitoring, feed supplementation, and breeding control. The study highlights the need to modernize herd management practices, adopt improved techniques, and enhance the goat dairy sector as a lever for sustainable rural development in this ecologically suitable region. Keywords: goat farming, milk production, local breeds, breeding practices, El-Tarf, extensive systems, sustainability.