Identification des entérobactéries isolées des produits alimentaires d’origine animale

Abstract

Résumé Les produits alimentaires d'origine animale, tels que la viande et le lait, sont essentiels dans l'alimentation humaine mais peuvent également être vecteurs de maladies d'origine alimentaire si contaminés par des entérobactéries. Cette étude vise à évaluer la prévalence de ces bactéries dans différents types d'aliments d’origine animale collectés principalement dans la région d'El Tarf, Algérie entre janvier et mai 2024. Un total de 70 échantillons a été effectué sur cinq types d'aliments d’origine animale : viandes rouges et produits dérivés, viandes de volaille et produits dérivés, laits et produits laitiers, ovo-produits, et abats. Les échantillons ont été soumis à un isolement sur deux milieux de culture, Mac Conkey et SS pour détecter la présence de Salmonella. Les isolats ont ensuite été identifiés biochimiquement à l'aide du système API 20E. Les résultats ont montré une contamination généralisée, avec 90 % des échantillons contaminés par des entérobactéries. Les viandes rouges et les produits dérivés ont affiché les taux de contamination les plus élevés (93,10 %), suivis des viandes de volaille (80 %) et des laits et produits laitiers (75 %). Le genre Salmonella a été identifié comme étant prédominant, représentant 89,65 % des entérobactéries isolées dans les viandes rouges et 70 % dans les viandes de volaille. Ces résultats soulignent la nécessité urgente de renforcer les mesures d'hygiène et de contrôle de la qualité pour prévenir les risques pour la santé publique associés à la consommation de produits contaminés. Mots-clés Entérobactéries, contamination alimentaire, sécurité alimentaire, prévalence, Salmonella, El Tarf, Algérie. Abstract Animal-origin food products such as meat and milk are essential in human diet but can also serve as vectors for foodborne illnesses if contaminated by enterobacteria. This study aims to assess the prevalence of these bacteria in different types of animal-origin foods collected mainly in the El Tarf region, Algeria between January and May 2024. A total of 70 samples were taken from five types of foods: red meats and derivatives, poultry meats and derivatives, milk and dairy products, egg products, and offal. The samples were subjected to isolation on two culture media, Mac Conkey agar and SS to detect the presence of Salmonella. The isolates were then biochemically identified using the API 20E system. Results showed widespread contamination, with 90% of the samples contaminated by enterobacteria. Red meats and derivatives exhibited the highest contamination rates (93.10%), followed by poultry meats (80%) and milk and dairy products (75%). The genus Salmonella was identified as predominant, representing 89.65% of the enterobacteria isolated from red meats and 70% from poultry meats. These findings underscore the urgent need to strengthen hygiene measures and quality control to prevent public health risks associated with consumption of contaminated products. Keywords Enterobacteria, food contamination, food safety, prevalence, Salmonella, El Tarf, Algeria ملخ ص المنتجات الغذائي ة م ن أصل حيواني مثل اللحو م والحليب ضروري ة في النظا م الغذائي البشري ولك ن يمك ن أ ن تكو ن أ ي محمل ة لألمراض المنقول ة عن طريق الطعام إذ ا تمت تلوثها بالبكتيريا اإلنتروباكتيري ة. تهدف هذه الدراس ة إلى تقييم انتشار هذ ه البكتيريا ف ي مختل ف أنوا ع الموا د الغذائي ة م ن أص ل حيوان ي الت ي ت م جمعه ا بشك ل رئيس ي في منطق ة الطارف ، الجزائ ر بي ن يناير ومايو 2024 تم أخذ مجموعة من 70 عينة من خمس ة أنواع من األطعمة: اللحوم الحمراء ومشتقاتها، ولحوم الدواجن ومشتقاتها، والحليب ومنتجات األلبان، إس آل، الكتشاف وجود API 20E ومنتجات البيض، وأجزاء األحشاء. تمت معالجة العينات للعزل على وسطي زرع، وهما ماكونكي وإس سالمونيال. تم التعرف بيولوجي ا على العزالت باستخدام نظا م أظهرت النتائج انتشا ر ا واسع ا للتلوث، حيث كانت 90 % من العينات ملوث ة بالبكتيريا اإلنتروباكتيري ة. أظهرت اللحوم الحمراء ومشتقاتها أعلى معدالت التلوث ) 93.10 %(، تليها لحوم الدواجن ) 80 %( ومنتجات الحليب واأللبان ) 75 %(. تم التعر ف على جنس سالمونيال كاألكثر انتشا را، حيث تمثل %89.65 م ن ا لبكتيريا اإلنتروباكتيري ة ا لمعزول ة م ن ا للحو م الحمرا ء و 70 % م ن لحو م الدواج ن تؤك د هذه ا لنتائ ج على ا لحاج ة ا لملح ة ل تعزيز ا لتدابير ا لصحي ة ومراقب ة ا لجودة ل منع ا لمخاطر ا لصحية العامة المرتبطة بتناول