Processus de raffinage des grains de blé tendre (Triticum aestivum) pour l’obtention de la farine blanche et caractérisation des ses principaux paramètres technologique en comparaison avec la farine complète

Abstract

Résumé Le blé est l‘un des plus important produits alimentaires, il est l‘aliment de base de la majorité des peuples du monde car il contient de nombreux éléments nutritionnels (protéines carbohydrates, les vitamines . . . etc.…). Le présent travail concerne le suivi du procédé de transformation des céréales en farine dans le moulin Seybouse , ainsi que le contrôle de qualité de la matière première et du produit fini. Nous avons présenté en premier temps des généralités sur le blé tendre et la farine. Ensuite nous avons décrit le procédé de fabrication de la farine à partir du blé tendre. Enfin, les analyses de contrôle de qualité de la matière première et du produit obtenu qu‘on a effectué au laboratoire d‘analyse, et comparai avec farine complète et détaillés les résultats trouvés ont été discutés. Mots clés : blé tendre, farine, procédé de transformation, contrôle de qualité. Abstract Wheatis one of the most important foodproducts, the staplefood of the majority of people around the world becauseitcontainsmanynutritionalelements (proteins, carbohydrates, vitamins, etc.). This workfocuses on monitoring the process of transformingcerealsintoflourat the Seybouse mill, as well as the quality control of the rawmaterial and the finishedproduct. We first presentedgeneral information about soft wheat and flour. Thenwedescribed the process of makingflourfrom soft wheat. Finally, the quality control analyses of the rawmaterial and the resultingproduct, whichwerecarried out in the analyticallaboratory, and a comparisonwithwholemealflour, werediscussed in detail. Keywords: soft wheat, flour, processingprocess, quality control. ملخص يُعذّ القوح هي أهنّ الو خٌجاث الغذائيت، وهى الغذاء الأساسي لغالبيت سكاى العالن، لاحخىائه على العذيذ هي الع اٌصز الغذائيت )البزوحي اٌث، الكزبىهيذراث، الفيخاهي اٌث، وغيزها يزكز هذا العول على هزاقبت عوليت ححىيل الحبىب إلى دقيق في هطح تٌ سيبىس، بالإضافت إلى هزاقبت جىدة الوىاد الخام والو خٌج ال هٌائي قذّه اٌ في البذايت هعلىهاث عاهت عي القوح الليي والذقيق، ثنّ وصف اٌ عوليت إ خًاج الذقيق هي القوح الليي. وأخيزًا، اًقش اٌ بالخفصيل ححاليل هزاقبت جىدة الوىاد الخام والو خٌج ال اٌحج، الخي أُجزيج في الوخخبز الخحليلي، وهقار خًها بذقيق القوح الكاهل . الكلمات المفتاحية: قوح ليي، دقيق، عوليت الوعالجت، هزاقبت الجىدة