Étude biochimique des différents métabolites (protéines, glucides et lipides) sur la chair de la crevette Parapenaeus longirostris (Crustacé, Peneide) au niveau du golfe d'Annaba.

Abstract

Résumé. La crevette Parapenaeus longirostris du Golfe d’Annaba (Est Algérie) présente un intérêt socio-économique et nutritionnel, vu sa valeur commerciale et nutritionnelle très importante en Algérie. L’objectif de ce travail est d’une part offrir un maximum d’informations sur la crevette blanche d’Algérie et d’autre part, une étude des différents paramètres biochimiques (protéine,lipide et glucide) dans la chair des crevettes Un total de 300 spécimens a été échantillonnes entre Novembre 2024 et Mai 2025 Les résultats obtenus montrent que les taux des protéines sont en hausses par rapport aux autres métabolites et donc un apport en acide amines important durant la croissance de cette espèce. Les taux des lipides augmentent au moment de l’exuviation et qui reste un apport énergétique considérable pour le décollement de l’ancienne cuticule. Ces lipides restent emmagasinés dans l’hépathopancreas. Pour ce qui est des glucides leur taux est minime et il n’y a pas de fluctuation entres les stades Cet D. Par contre ces sucres sont un apport calorifique pour les crevettes au moment de leur croissance.Abstract. The white shrimp (Parapenaeus longirostris) from the Gulf of Annaba (Eastern Algeria) is of socioeconomic and nutritional interest, given its significant commercial and nutritional value in Algeria. The objective of this work is, on the one hand, to provide as much information as possible on the Algerian white shrimp and, on the other hand, to study the various biochemical parameters (protein, lipid, and carbohydrate) in the shrimp flesh. A total of 300 specimens were sampled between November 2024 and May 2025. The results obtained show that protein levels are higher than other metabolites, and therefore a significant amino acid intake during the growth of this species. Lipid levels increase during exuviation, providing a significant energy source for shedding the old cuticle. These lipids remain stored in the hepathopancreas. Carbohydrate levels are minimal, and there is no fluctuation between stages. However, these sugars provide a calorific value for shrimp during their growth. Keywords: Crustaceans, Parapenaeus longirostris, Biochemistry, Metabolites, Gulf of Annaba Mots clés:Crustacés, Parapenaeus longirostris, Biochimie, Métabolites, golfe d’Annaba