Contrôle des abats rouges au niveau de l’abattoir de Boutheldja (les motifs de saisies les plus fréquemment rencontrés)

Abstract

RESUME L’inspection sanitaire en abattoir joue un rôle primordial dans la maitrise des dangers pour le consommateur liés à la consommation de viande ou abats impropres. Les résultats de notre enquête entreprise dans l’abattoir de Boutheldja relatifs à l’inspection des animaux abattus et des principaux motifs de saisies des abats rouges nous ont permis de relever une importance particulière des saisies liées aux principales parasitoses (hydatidose et fasciolose) que ce soit pour les bovins ou les ovins ainsi que la tuberculose, les lésions purulentes, les inflammations et les lésions dues aux strongyloses. Pour les bovins, les saisies du foie suite à l’infestation fasciolienne étaient de l’ordre de 42,9% et chez les ovins l’hydatidose arrive en tête de liste des saisies (38,1%) suivi par les abcès (17,8%). Mots clés : abattoir, bovins, ovins, abats rouges, motifs de saisie, Boutheldja SUMMARY The sanitary inspection in slaughterhouses plays an essential role in the control of dangers for the consumer related to the consumption of meat or offal unfit. The results of our investigation undertaken in the slaughterhouse of Boutheldja relating to inspection of slaughtered animals and the main reasons for seizure of red offal have allowed us to note a particular importance of the seizures related to the parasitosis (hydatidosis and fasciolosis) for both cattle and sheep, as well as tuberculosis, purulent lesions, inflammations and lesions due to strongylosis. For cattle, the seizures of the liver due to fascioliasis infestation were of the order of 42.9% and in sheep, hydatidosis was the most frequent seizure (38.1%), followed by followed by abscesses (17.8%). Keywords: slaughterhouse, cattle, sheep, red offal, reasons for seizure, Boutheldja ملخص يلعب الفحص الطبي في المسالخ دورًا رئيسيًا في التحكم في المخاطر الموجهة للمستهلك والمرتبطة باستهلاك لحوم أو أحشاء غير صالحة . نتائج التحقيقات التي اجريناها في مذبح بوثلجة عند متابعتنا مختلف الامراض و مختلف اسباب حجز اللحوم و الاحشاء الحمراء تبين ان النسب مرتفعة نتيجة الطفيليات مثل الفاشيولوز و الهيدلتيدوز ) hydatidose et fasciolose ( سوآءا عند الابقار او الاغنام بالضافة الاصابات المتكررة بالسل ، آفات قيحية و مختلف التهابات . عند الابقار وصلت نسبة حجز الكبد جراء الاصابة بداء الفاشيولوز ) fasciolose ) 42.9 و عند الاغنام وصلت نسبة الحجز جراء الاصابة بالهيداتيدوز ) hydatidose ) 38.1 اما نسبة الآفات القيحية فبلغت 17.8 . الكلمات المفتاحية: مسلخ ، ماشية ، شاة ، احشاء حمراء ، مكان الحجز ، بوثلجة