Maitrise et Mise en Place de la Méthode HACCP. Dans les Sociétés d’exportation des Produits de la Pêche au Niveau de la Wilaya d’ANNABA

Abstract

Résumé : Notre travail a été porté sur l’évaluation de l’état sanitaire de la SARL. Cap de Garde et sa maitrise du programme HACCP qui a pour principal objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produit provenant du secteur agro-alimentaire et aquatique. En se basant sur une liste de critère que nous avons mis au point et qui regroupe des éléments bien précis, que nous avons jugés important pour assurer un produit finis de bonne qualité, on a pu évaluer la société d’import-export de produit de la pêche (SARL Cap De Garde) sur le plan hygiène et production. Suite à l’analyse de ces différents points on a pu constater que la SARL respecte parfaitement ces conditions d’hygiène alimentaire. Et applique correctement les normes HACCP dans sa production, de la fabrication jusqu’à l’exportation. Elle garantit ainsi un produit fini de bonne qualité dans l’assiette du consommateur. Abstract : Our work was focused on assessing the health status of the LLC. Cap de Garde and its mastery of the HACCP program, the main objective of which is to protect consumers from possible dangers linked to the consumption of products from the agro-food and aquatic sector. Based on a list of criteria that we have developed and which includes very specific elements, which we considered important to ensure a good quality finished product, we were able to assess the import-export company of product from fishing (SARL Cap De Garde) in terms of hygiene and production. Following the analysis of these various points, it was found that the SARL fully complies with these food hygiene conditions. And correctly applies HACCP standards in its production, from manufacturing to export. It this guarantees a finished product of good quality on the consumer's plate. ملخص ركز عملنا على تقييم الحالة الصحية للشركة, وإتقانها لبرنامجنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، والهدف الرئيسي منه هو حماية المستهلكين من الأخطار المحتملة المرتبطة باستهلاك المنتجات من قطاع الأغذية الزراعية والمائية. استنادًا إلى قائمة المعايير التي قمنا بتطويرها والتي تتضمن عناصر محددة للغاية، والتي اعتبرناها مهمة لضمان جودة المنتج النهائي، تمكنا من تقييم شركة الاستيراد والتصدير لمنتجات الصيد من حيث النظافة والإنتاج. بعد تحليل هذه النقاط المختلفة، وجد أن الشركة تلتزم تمامًا بشروط النظافة الغذائية هذه. وتطبق المعايير بشكل صحيح في إنتاجها ، من التصنيع إلى التصدير. وبالتالي هدا يضمن منتجًا نهائيًا بجودة جيدة علىطبق المستهلك