etude des motifs saisie des viandes rouges et des abats au niveau de la batoire sybous

Abstract

ملخص الهدف من هده الدراسة هو تسليط الضوء على تأثير الأسباب المختلفة لحجوزات اللحوم الحمراء ومخلفاتها من المجترات الكبيرة والصغيرة )الأغنام والماشية وأنواع الماعز( المذبوحة في مذبح سيبوس البلدي لعنابة. بعد معالجة البيانات التي تم جمعها تم ذبح حوالي 2727 راسا من الماشية وحوالي 79972 راسا من الأغنام و 722 راسا من الماعز في الثلاث سنوات الاخيرة ولوحظ ان حوالي 0111 كغ من اللحوم الحمراء محجوزة بشكل رئيسي بسبب تضرر اللحوم. يضاف الى دلك حجز ما يقارب 0011 كغ من الأعضاء المختلفة خاصة الكبد والرئتين الأكثر تضررا والسبب الرئيسي هو وجود الخراج يليه وجود الكيس المائي الكبدي والرئوي وأيضا داء المورقات الكبدية. بلغت قيمة هده الخسائر ما يقارب 2 ملايين دينار جزائري. الكلمات الرئيسية: مذبح، اللحوم الحمراء،المخلفات، اسباب الحجز،عنابة. Résumé Cette étude a pour but de mettre en évidence l’incidence des divers motifs de saisies des viandes rouges et des abats issus des grands et petits ruminants (espèces ovines, bovines et caprines) abattus dansl’abattoir communal SEYBOUS d’ANNABA. Après traitementde l’ensemble des données recueillies, un total de 29927 têtes ovines, 7282 têtesbovines et 273 têtes caprines ont été abattus pendant ces trois dernières années, il a été notéqu’environ 1 000 kg de viandes rouges saisies principalement pour causes traumatiques. A cela s’ajoute plus de 1 500 kg de divers organes saisis, principalement les poumons et les foies qui sont les plus touchés. Le motif le plus fréquent de saisie est la présence d’abcès suivi par la présence de kyste hydatique (Hydatidose pulmonaire et hépatique) et la Fasciolose. Le coût estimé de la valeur de ces pertes pondérales en viandes et abats est de plus trois millions de dinars Algériens.

ABSTRACT The aim of this study is to highlight the impact of the various reasons for sequestrations of red meat andoffal from large and small ruminants (sheep, cattle and goat species) slaughtered SEYBOUS in ANNABA. After processing allthe data collected from the two sites, a total of 29927 sheep, 7282 cattle and 273 goat heads wereslaughtered for a period of eight months of activity, it was noted that about 1 000 kg of red meats seizedmainly for traumatic causes. To this is added over 1,500 kg of various organs seized, mainly the lungs andlivers that are most affected. The most common reason for seizure is the presence of abscess followed bythe presence of hydatid cyst (Pulmonary and hepatic hydatidosis) and Fasciolosis. The estimated cost ofthese losses in meat and offal is over three million Algeriandinars. Keywords: slaughterhouse, red meat, offal, reason of seizing, Annaba