Impact des propriétés physico-chimiques du sol sur la qualité de l’huile d’olive de trois régions de la wilaya d’El Taref

Abstract

Résumé L’huile d’olive « l’or vert » est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, elle est considérée comme protectrice contre toutes les altérations du stress oxydatif. En Algérie, l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, elle couvre 24 % de la surface agricole utilisée (SAU) répartis notamment sur les zones Est et centre-Est du pays. Trois échantillons (Ouad Zitoune,Ain Karma et Beni Saleh) provenant de trois régions différentes ont été analysés par des tests physico-chimiques comprenant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, L’extinction spécifique( K270), la teneur en eau ,l’indice de réfraction . D’autre part nous avons étudié les caractéristiques chimiques du sol montrant une différence entre le sol rhizosphériques et le sol global. Nous pouvons conclure que l’enrichissement du sol en matiére organique diminue l’oxydation de l’huile d’olive . Les résultats obtenus révèlent des différences importantes Cette différence est expliquée par l’influence de plusieurs facteurs tels que la contamination, le type de cueillette et le transport des olives. Abstract : The olive oil « golden green » is an exceptional ingredient which operates a real fascination. It’s considered as a protector against all oxidative stress’s alterations. In Algeria, olive’s culture represents the most common fruits culture. It covers 24 % of the agricultural surface used (ASU) distributed in the east and center-east of the country. Three samples (Ouad Zitoune,Ain Karma et Beni Saleh) from three different regions were analyzed by physicochemical tests comprising exemple Free acidity, peroxide index. On the other hand we studied the chemical characteristics of thesoil showing a differenc between the rhizospheric soil and the global soil. We can conclude thattheenrichment ofthesoil in organicmatter decreases theoxidation of olive oil . The results : reveal important differences, to know , This difference is explained by many factors such as contamination, picking type and the transport of olives.