Contrôle sanitaire et critères de saisies dans les unités d’abattage avicole dans la région d’Annaba (LALLALIGUE)

Abstract

RESUME L’objectif de cette étude de faire ressortir le rôle important que joue les abattoirs avicoles dans l’obtention de viande blanche saine pour la consommation humaine. Elle fait ressortir également le rôle capital et important du vétérinaire inspecteur dans la prise de décision juste et ferme pour un bon fonctionnement de l’abattoir, afin d’obtenir à la sortie une denrée salubre. Les motifs de saisies les plus fréquents néanmoins pour la région de Annaba sont les suivants : Les carcasses cachectiques avec un taux de 52%, suivis des carcasses congestionnées avec un taux de 40%, carcasses présentant des ampoules du bréchet purulentes avec un taux de 6%, et enfin des carcasses avec des hématomes qui présentent un taux de 2%. Abstract The objective of this study highlight the important role of poultry slaughterhouses in obtaining healthy white meat for human consumption. It also highlights the crucial and important role of the veterinary inspector in the fair and firm decision for proper operation of the slaughterhouse, to get to the exit safe commodity. The reasons most frequently entered yet for the Annaba region are: the cachectic carcasses with a rate of 52%, followed by congested carcasses with a rate of 40%, carcasses bulbs wishbone purulent with a rate of 6 %, and finally carcasses with bruises which exhibit a rate of 2%.