L’étude comparative de la qualité des oeufs des différentes espèces et leur génotypes sur le marché formel et informel de l’est algérien

Abstract

Résumé Notre étude, propose une évaluation de la qualité des oeufs de quatre espèces avicole locale et industriel. Les valeurs des paramètres physiques ont montré une différence entre les espèces et les souches améliorées en matière de poids total, poids moyen de coquille, du vitellus et de l’albumen. Par contre, la majorité des oeufs avait une forme ovale mise à part les oeufs de caille qui sont de forme arrondie. Une forte diversité de couleurs est aussi observée. La répartition moyenne des proportions de l’albumen, du vitellus ainsi que du ratio (B/J), montre qu’il existe de différence entre les espèces et aussi entre les souches de la même espèce. Les espèces de basses cours à savoir la pile locale, la dinde et me canard, les teneurs en MS sont les plus élevées. La teneur en matières minérales de nos espèces et souches étudiées se situe entre 1,14 pour les oeufs de la caille et 0,83 pour la souche commerciale ISA Brown. . Mots clés :OEufs, Poule, Caille, Canard, Dinde, Qualité, Physico-chimique Abstract Our study proposes an evaluation of the quality of the eggs of four local and industrial poultry species. The values of the physical parameters showed a difference between the species and the improved strains in terms of total weight, average shell weight, yolk and albumen. On the other hand, the majority of the eggs had an oval shape apart from the quail eggs which are rounded in shape. A strong diversity of colors is also observed. The average distribution of the proportions of the albumen, the yolk as well as the ratio (B/J), shows that there is a difference between the species and also between the strains of the same species. The low-lying species, namely the local pile, the turkey and the duck, the DM contents are the highest. The mineral content of our studied species and strains is between 1.14 for quail eggs and 0.83 for the commercial strain ISA Brown. Keywords: Eggs: Hen, Quail, Duck, Turkey, Quality, Physico-chemical