Contribution à l’étude des caractéristiques physico chimique de l'huile d'olive issues du mode d’extraction traditionnelle et moderne au niveau de la wilaya El Tarf

Abstract

Résumé Ce travail consiste en une étude comparative des caractéristiques physico-chimiques de l'huile d'olive issue de deux méthodes d'extraction traditionnelle et moderne de la région d’El Tarf. Pour cela, des analyses physico-chimiques ont été mesuré (humidité, acidité ; indice de peroxyde, de saponification, de réfraction et densité relative) Les résultats ainsi obtenus, ont montré que tous les échantillons d’huiles étudiées présentent des caractéristiques physico-chimiques conformes à la norme de conseil oléicole international. Cependant les huiles d’olive provenant de l’extraction moderne sont de meilleur qualité que celle issus de l’extraction traditionnelle/ Mots clés : Huile d’olive, extraction, moderne, traditionnelle, qualité Abstract This work consists of a comparative study of the physico-chemical characteristics of olive oil from two traditional and modern extraction methods in the El Tarf region. To this end, physico-chemical analyses were carried out (moisture, acidity, peroxide value, saponification, refractive index and relative density). The results obtained showed that all the oil samples studied had physico-chemical characteristics in line with the International Olive Oil Council standard. However, olive oils obtained using modern extraction methods are of better quality than those obtained using traditional methods. Key words: Olive oil, extraction, modern, traditional, quality. الملخص يتألف هذا العمل من دراسة مقارنة للخصائص الفيزيائية الكيميائية لزيت الزيتون من طريقتين تقليدية وحديثة للاستخلاص في منطقة الطارف. وللقيام بذلك، تم قياس التحاليل الفيزيائية الكيميائية )الرطوبة والحموضة وقيمة البيروكسيد والتصفية والانكسار والكثافة النسبية(. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها أن جميع عينات الزيت التي تمت دراستها كانت لها خصائص فيزيائية كيميائية تتوافق مع المعايير الاستشارية الدولية لزيت الزيتون. ومع ذلك، فإن زيوت الزيتون التي تم الحصول عليها باستخدام طرق الاستخلاص الحديثة ذات جودة أفضل من تلك التي تم الحصول عليها باستخدام طرق الاستخلاص التقليدية. الكلمات المفتاحية: زيت الزيتون، الاستخلاص، الحديث، التقليدي، الجودة .