Extraction des pigments végétales et leurs substances bioactives

Abstract

Résumé La nature regorge de nombreuses ressources que l'homme utilise dans sa vie quotidienne, Et en raison du développement que la science a atteint, La dépendance aux matériaux synthétiques est devenue plus importante et cela affecte négativement la santé publique, l’objectif de ce travail est de mener une étude bibliographique approfondie sur les pigments extraites à partir des plantes Cette thèse porte sur l‘extraction de pigments naturels pour une exploitation et application dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique, Ils sont utilisés en raison de leurs propriétés optiques ; ils sont destinés à modifier la couleur des produits alimentaires pour les rendre plus attractifs aux yeux des consommateurs, et afin d’augmenter leur commercialisation (donc plus de gains). Nous avons également travaillé à établir un questionnaire et récolter les réponses de la population interrogée afin de mieux situer l'état actuel de la perception et l'appréciation des colorants par les consommateurs. Cette enquête a montré que (92%) des participants ont déclaré que sont conscients que colorant alimentaire artificiel est danger pour la santé, notamment des connaisseurs des effets néfaste des colorants alimentaire sur la santé (75%) sont préoccupé et également, (85%) des personnes évitent les aliments colorés et (94%) des participants pensent que les teintures végétales sont une solution Ce questionnaire est destiné à informer les consommateurs sur les dangers de la couleur et recherche-t-elle des alternatives saines. Mots clés : pigments, colorants alimentaires, questionnaire, danger, santé, Pigments naturels, extraction, séchage ... Abstract Nature is full of many resources that man uses in his daily life, And due to the development that science has achieved, The dependence on synthetic materials has become more important and this negatively affects public health, our study was carried out precisely whose objective is the valorization of plant bioactive substances. In this study; We have started to establish a questionnaire and collect responses from the surveyed population in order to better understand the current state of perception and appreciation of colorings by consumers. Then we carried out an extraction of the natural pigments; this for exploitation and application in the food, cosmetic and pharmaceutical industries, due to their optical properties; The survey showed that (92%) of participants stated that they are aware that artificial food coloring is dangerous for health, especially those aware of the harmful effects of food coloring on health (75%) are concerned and also (85%) of people avoid colored foods and (94%) of participants think that vegetable dyes are a solution. This questionnaire is intended to inform consumers about the dangers of color and are they looking for healthy alternatives. Keywords: bioactive substances, food colorings, danger, health,