Effet de l’alimentation sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait de vache de la zone de bouhadjar ( wilaya d’el tarf )

Abstract

Résumé Ce travail est porté sur l’étude de la qualité physicochimique et microbiologique du lait de vache de la zone de bouhadjar wilaya d’el tarf ; pour vérifier que le produit analysé ne présente pas de risque pour la santé du consommateur. Les analyses microbiologiques de ce lait cru de vache montrent que les résultats de la flore mésophile aérobie totale, des salmonelles, des coliformes thermotolérants, des staphylococcus aureus, de listeria monocytogénes ne dépassent pas le seuil d’acceptabilité. La qualité physicochimique de ce lait de vache analysé est dans les normes dans totes les paramétres densité, l’acidité titrable, le taux de matière grasse, la teneur en matière sèche totale. Ces résultats indiquent que le lait cru de vache analysé est de très bonne qualité de point de vue microbiologique et physicochimique. Mots clés : lait cru de vache, analyse microbiologique, analyse physicochimique Summary This work is focused on the study of the physicochemical and microbiological quality of cow's milk in the area of bouhadjar wilaya of el tarf; to verify that the product analyzed does not pose a health risk to the consumer. The microbiological analyzes of this raw cow's milk show that the results of the total aerobic mesophilic flora, salmonella, thermotolerant coliforms, staphylococcus aureus, listeria monocytogenes do not exceed the acceptability threshold. The physicochemical quality of this cow's milk analyzed is within the standards in all parameters density, titratable acidity, fat content, total dry matter content. These results indicate that the raw cow's milk analyzed is of very good quality from a microbiological and physicochemical point of view. Mots clés : lait cru de vache, analyse microbiologique, analyse physicochimiqueMots clés : lait cru de vache, analyse microbiologique, analyse physicochimique.