Utilisation des bios conservateurs dans le control des contaminants fongiques des denrées alimentaires

Abstract

Résumé L'étude présentée dans ce mémoire vise à évaluer l'efficacité des huiles essentielles (HEs) en tant qu'agents antifongiques naturels contre des souches d'Aspergillus flavus et d'Aspergillus niger isolées d'échantillons de pain. Ces moisissures sont couramment associées à des contaminations des produits alimentaires et représentent un risque potentiel pour la santé publique. L'identification des espèces fongiques a été réalisée par des techniques de culture en milieu gélosé et des analyses mycologiques spécifiques. Les huiles essentielles étudiées ont été extraites par diverses méthodes, incluant la distillation par entraînement à la vapeur, l'extraction à froid et l'extraction par solvant. Les résultats montrent que l'effet optimal pour les deux souches Aspergillus Flavus et Aspergillus Niger était l'huile essentielle de thym, quant à l'A.Flavus elle a été inhibée après 7 jours à la concentration de 0,5, 1 et 1,5 mg/ml avec une inhibition de 49,438%, 65,55% , et 88,764% à la concentration 2 mg/ml et plus, la croissance duest complètement inhibée, comme pour A.Niger L'inhibition aux concentrations de 0,5 et 1 mg/ml était dans les proportions suivantes, respectivement, 25 % et 54,545 %. À la concentration de 2 mg/ml, l'inhibition totale était de 100 %, ce qui est le meilleur effet pour cette huile essentielle. . Suivie par la citronnelle, avec un effet légèrement moins efficace que le thym, quant à l'A.Flavus, les résultats ont été les suivants : aux concentrations de 0,5, 1 et 1,5 mg/ml, avec une inhibition de 38,88%, 57,303% et 65,55%, avec un effet optimal et une efficacité complète à la concentration de 2,5 mg/ml 100% déconseillé. Quant à l'A.Niger, il y avait une inhibition aux concentrations de 0,5 et 1 mg/ml avec une inhibition de 28,947 % et 42,857 %, atteignant une inhibition complète à une concentration de 2 mg/ml de 100 %. Les résultats donnés par le basilic ont été les plus faibles par rapport aux huiles essentielles précédentes, comme pour A.Flavus Aux concentrations de 0,5, 1 et 1,5 mg/ml, l'inhibition était de 25,842 %, 40,449 % et 50,561 %, atteignant une inhibition totale de 100 % à 3,5 mg/ml, ce qui montre que cette huile essentielle nécessite des concentrations élevées ont un effet sur l'A.Flavus Quant à A.Niger Aux concentrations de 0,5, 1 et 1,5 mg/ml, l'inhibition était de 21,052 %, 37,662 % et 56,578 %, atteignant 100 % d'inhibition à une concentration de 2,5 mg/ml. Concernant l'inhibition de la germination des spores, les HEs de thym et de citronnelle se distinguent par leur efficacité. Pour le thym, une inhibition de 38% est observée à 0,5 mg/ml, atteignant 100% à partir de 2 mg/ml. L' HE de citronnelle suit une tendance similaire, avec une inhibition de 33% à 0,5 mg/ml et une inhibition complète à 2 mg/ml. L’HE de basilic montre une inhibition initiale plus faible, avec 25% à 0,5 mg/ml, mais atteint une inhibition totale à 2,5 mg/ml. L'utilisation des huiles essentielles comme agents antifongiques naturels offre une alternative prometteuse aux fongicides de synthèse, réduisant ainsi les risques de résistance fongique et les effets secondaires sur la santé et l'environnement. L'étude souligne l'importance de la surveillance et du contrôle de la qualité microbiologique des aliments pour prévenir les risques sanitaires liés aux contaminants fongiques. Les mots clés : les huiles essentielles, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, analyses mycologique, antifongiques natyrels, santé publique. Abstract The study presented in this thesis aims to evaluate the efficacy of essential oils (EOs) as natural antifungal agents against strains of Aspergillus flavus and Aspergillus niger isolated from bread samples. These molds are commonly associated with food contamination and represent a potential risk to public health. The identification of fungal species was carried out by agar culture techniques and specific mycological analyses. The essential oils studied were extracted by various methods, including steam distillation, cold extraction and solvent extraction. The results show that the optimal effect for both strains Aspergillus Flavus and Aspergillus Niger was thyme essential oil, as for A. Flavus it was inhibited after 7 days at the concentration of 0.5, 1 and 1.5 mg/ml with an inhibition of 49.438%, 65.55%, and 88.764% at the concentration 2 mg/ml and above, the growth of is completely inhibited, as for A. Niger The inhibition at the concentrations of 0.5 and 1 mg/ml was in the following proportions, respectively, 25% and 54.545%. At the concentration of 2 mg/ml, the total inhibition was 100%, which is the best effect for this essential oil. . Followed by lemongrass, with a slightly less effective effect than thyme, as for A. Flavus, the results were as follows: at concentrations of 0.5, 1 and 1.5 mg / ml, with an inhibition of 38.88%, 57.303% and 65.55%, with an optimal effect and complete efficacy at the concentration of 2.5 mg / ml 100% not recommended. As for A. Niger, there was an inhibition at concentrations of 0.5 and 1 mg / ml with an inhibition of 28.947% and 42.857%, reaching a complete inhibition at a concentration of 2 mg / ml of 100%. The results given by basil were the lowest compared to the previous essential oils, as for A. Flavus At concentrations of 0.5, 1 and 1.5 mg / ml, the inhibition was 25.842%, 40.449% and 50.561%, reaching a total inhibition of 100% at 3.5 mg / ml, which shows that this essential oil requires high concentrations have an effect on A. Flavus As for A. Niger At concentrations of 0.5, 1 and 1.5 mg / ml, the inhibition was 21.052%, 37.662% and 56.578%, reaching 100% inhibition at a concentration of 2.5 mg / ml. Regarding the inhibition of spore germination, thyme and lemongrass EOs stand out for their effectiveness. For thyme, an inhibition of 38% is observed at 0.5 mg/ml, reaching 100% from 2 mg/ml. Lemongrass EO follows a similar trend, with an inhibition of 33% at 0.5 mg/ml and complete inhibition at 2 mg/ml. Basil EO shows a lower initial inhibition, with 25% at 0.5 mg/ml, but reaches complete inhibition at 2.5 mg/ml. The use of essential oils as natural antifungal agents offers a promising alternative to synthetic fungicides, thus reducing the risks of fungal resistance and side effects on health and the environment. The study highlights the importance of monitoring and controlling the microbiological quality of foods to prevent health risks related to fungal contaminants. Key words: essential oils, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, mycological analysis, natyrel antifungals, public health.