Caractérisation de 3 huiles d’oléastre : Oléa europea var. sylvestris issues de 3 régions différentes : Skikda, Blida et El Tarf

Abstract

Résumé Cette étude vise à comparer les caractéristiques physico-chimiques des huiles d’oléastre issues de trois régions algériennes: Skikda, Blida et El Tarf. Les échantillons ont été analysés selon plusieurs paramètres de qualité, notamment l’indice d’acidité, la teneur en composés phénoliques, la stabilité oxydative ainsi que la couleur et le rendement. Les résultats révèlent des différences significatives entre les huiles des trois régions. L’huile d’El Tarf s’est particulièrement démarquée par une acidité plus faible, une richesse en composés antioxydants et une bonne stabilité à l’oxydation. Ces qualités indiquent une meilleure aptitude à la conservation et une valeur nutritionnelle plus élevée. Les conditions agro-climatiques spécifiques à chaque région, telles que le type de sol, l’exposition au soleil, et surtout l’altitude, ont fortement influencé la composition chimique des huiles. À El Tarf, l’altitude modérée et les précipitations régulières favorisent un développement optimal des fruits. De plus, les techniques culturales traditionnelles, comme la récolte manuelle au bon stade de maturité et le pressage à froid, semblent contribuer à la qualité finale de l’huile. L’ensemble de ces facteurs confère à l’huile de El Tarf une qualité supérieure par rapport à celles de Skikda et Blida. Mots-clés : oléastre, qualité, phénols, techniques culturales, analyse physico-chimique Abstract This study aims to compare the physicochemical characteristics of oleaster oils extracted from three Algerian regions: Skikda, Blida, and El Tarf. Samples were analyzed for several quality parameters, including acidity index, phenolic content, oxidative stability, color, and extraction yield. The results revealed notable differences among the oils from the three regions. The oil from El Tarf stood out for its lower acidity, higher antioxidant content, and superior oxidative stability. These qualities reflect better shelf life and higher nutritional value. External factors, such as climate conditions, soil type, and particularly altitude, were found to significantly influence the chemical composition of the oils. In El Tarf, the moderate elevation and consistent rainfall create favorable conditions for oleaster fruit development. Additionally, traditional cultivation techniques such as hand harvesting at optimal ripeness and cold pressing—contribute positively to oil quality. Together, these factors explain why El Tarf oil exhibited the highest overall quality among the samples studied. Keywords: oleaster, quality, phenols, cultivation techniques, physicochemical analysis