CONTRIBUTION A L’ETUDE DE LA QUALITE PHYSICO-CHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DU LAIT CRU ET DU LAIT PASTEURISE PARTIELLEMENT ECREME, COMMERCIALISE AU NIVEAU DE L’EST ALGERIEN

Abstract

Abstract The consumption of milk in Algeria reveals a very great importance, but it constitutes a medium easily contaminable. A microbiological follow-up is capital to guarantee a long conservation of this last. This study was involved in order to evaluate physicochemical and microbiological quality believed milk, and semi pasteurized milk skimmed sold on the Algerian market (wilaya of Annaba, and Algerian North-eastern Tebessa). Our work concerned: 15 samples distinct from believed milk, pasteurized milk and reconstituted milk for dairy EDOUGH and 5 samples of private laboratory FETHALLAH, by description of the various germs, and enabled us to get interesting results. For believed milk, 9 samples were non satisfactory for their excessive charge in variable aerobic germs and fecal coliforms varying respectively between 5×104-2.2×107ufc/ml and 103-4×105ufc/ml, so the presence of the staphylococcus aureus. 6 samples were acceptable containing aerobic germs mésophiles and/or fecal coliforms with results lower than the standards. Concerning conditioned pasteurized milk that they are dairy EDOUGH or private laboratory FETHALLAH; all the samples were satisfactory with results lower than the standards. Concerning the physicochemical results, almost the totality of the samples were in conformity, except some ones showing a low rate of fat, low density and a high acidity not meeting the standards reflecting fraudulent temptation of some stockbreeders. The accent must be put on an improvement of the conditions of hygiene of the cattle sheds and more particularly at the time of the draft, like on the storage and the transport of this last, to manage to ensure a good product for the consumer. Résumé La consommation du lait en Algérie, révèle une très grande importance, or il constitue un milieu facilement contaminable. Un suivi microbiologique est capital pour garantir une longue conservation de ce dernier. Cette étude a été entrainée afin d'évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru, et du lait pasteurisé semi écrémé vendu sur le marché algérien (wilaya d’Annaba, et Tebessa Nord-est Algérien). Notre travail a concerné : 15 échantillons distincts de lait cru, lait pasteurisé et lait reconstitué pour la laiterie EDOUGH et 5 échantillons du laboratoire privé FETHALLAH, par mise en évidence des différents germes, et nous a permis d’obtenir des résultats intéressants. Pour le lait cru, 9 échantillons étaient non satisfaisants pour leur charge excessive en germe aérobie et coliformes fécaux variant respectivement entre 5×104-2.2×107ufc/ml et 103-4×105ufc/ml, ainsi, que la présence de staphylococcus aureus. 6 échantillons étaient acceptables contenant des germes aérobies mésophiles et/ou coliformes fécaux avec des résultats inférieurs aux normes. Concernant le lait pasteurisé conditionné qu’ils soient de la laiterie EDOUGH ou bien du laboratoire privé FETHALLAH, tous les échantillons étaient satisfaisants avec des résultats inférieurs aux normes. Concernant les résultats physico-chimiques, presque la totalité des échantillons étaient conformes, sauf quelque uns présentant un bas taux de matière grasse, faible densité et une acidité élevée ne répondant pas aux normes reflétant la tentation frauduleuse de quelques éleveurs. L'accent doit être mis sur une amélioration des conditions d'hygiène des étables et plus particulièrement lors de la traite, ainsi que sur le stockage et le transport de ce dernier, pour parvenir à assurer un bon produit pour le consommateur.