ÉTUDE COMPARATIVE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES VIANDES BOVINES HACHÉES : (FRAICHE ET CONGELÉE

Abstract

ABSTRACT For this reason, we have evaluated and compared the microbiological quality of chilled and frozen minced bovine meat sold in several butcher shops of Annaba region. To do so, the following germs were investigated: FAMT: Total Mesophilic Aerobic Flora, CF: Faecal coliforms and STAPH: Staphylococci. The results of the microbial count showed that 8/9 of the analysed samples are unfit for consumption as they exceeded the tolerated limits set by national legislation and that fresh minced meat seems more contaminated than frozen minced meat. A rigorous sanitary control must be carried out in the butcher shops where we carried out our sampling in order to prevent any risk of TIAC for the consumers. Ground meat is of great importance in human nutrition because of its wealth of necessary biological components. When handled or stored, minced meat becomes a favourable environment for microbial growth. اللحم المفروم له أهمية كبيرة في تغذية الإنسان بسبب ثروته من المكونات البيولوجية اللازمة. عند تداولها أو تخزينها، يصبح اللحم المفروم بيئة مواتية لنمو الميكروبات. لهذا السبب، قمنا بتقييم ومقارنة الجودة الميكروبيولوجية للحوم البقر المبردة والمجمدة التي تباع في العديد : FAMT: Total من محلات الجزارة في منطقة عنابة. للقيام بذلك، تم التحقيق في الجراثيم التالية القولونيات البرازية والمكورات العنقودية: المكورات العنقودية. CF: ،Mesophilic Aerobic Flora 9 من العينات التي تم تحليلها غير صالحة للاستهلاك لأنها تجاوزت / أظهرت نتائج العد الميكروبي أن 8 الحدود المسموح بها المنصوص عليها في التشريعات الوطنية وأن اللحوم المفرومة الطازجة تبدو أكثر ملوثة من اللحوم المفرومة المجمدة. يجب إجراء مراقبة صحية صارمة في محلات الجزارة حيث قمنا بإجراء أخذ العينات لدينا من أجل منع للمستهلكين. TIAC أي خطر من