Etude physico-chimique et bactériologique du lait de chèvre colleté de trois régions de la wilaya de Mila.

Abstract

Résumé En Algérie, le lait de chèvre malgré son importance de l'industrie alimentaire demeure un produit relativement moins consommé et moins transformé localement.L'objectif de cette et est l'évaluation des caractères physico-chimiques et microbiologique de 12 échantillons de lait cru de chèvre dans tous régions différentes à Mila "Chalghoum Laid, AïnTinn et Grareme Gouga" en Algérie.L'examen microbiologique à impliqué le dénombrement de certains microorganismes par exemple "FTAM et des coliformes fécaux ",mais aucun agent pathogène pour l'homme l'absence totale des staphylococcus auteurs, salmonella et clostridium sulfitoreducteurs). Les résultats de cette étude indiquent que le lait de chèvre est de qualité acceptable et conforme aux normes du journal officiel Algérien pour les différentes régions. Concernant l'analyse des paramètres physico-chimiques les résultats qui est réalisé en mesure de la densité moyenne est 345,75 tous sont compris dans des intervalles qui respectent les normes de J. O. E. A. Donc l'absence de ces germes ne cause aucune intoxication alimentaire et aucun danger pour la santé de l'homme. Mots clés : Lait de chèvre, Mila, Qualité microbiologique, Caractère physico-chimiques Abstract In Algeria, goat's milk despite its importance in the food industry remains a product that is relatively less consumed and less processed locally.The objective of this and is the evaluation of the physico-chemical and microbiological characteristics of 12 samples of raw goat's milk in all different regions in Mila "Chalghoum Laid, AïnTinn and GraremeGouga" in Algeria.The microbiological examination involved the enumeration of certain microorganisms, for example "FTAM and fecal coliforms", but no pathogenic agent for humans, the total absence of the authors staphylococcus, salmonella and sulfite-reducing clostridium).The results of this study indicate that the goat's milk is of acceptable quality and complies with the standards of the Algerian official journal for the different regions. Concerning the analysis of the physicochemical parameters, the results which is carried out in measurement of the average density is 345.75 all are included in intervals which respect the standards of JOEA Therefore the absence of these germs does not cause any food poisoning and no danger to human health. Keywords : Goat's milk, Mila, Microbiological quality, Physico-chemical character. الماعز ، على الرغم من أھمیتھ في صناعة الأغذیة ، منتجًا أقل استھلاكًا نسبیًا وأقل معالجة محلیًا.الھدف من ذلك ھو تقییم الخصائص الفیزیائیة والكیمیائیة والمیكروبیولوجیة ل 12 عینة من حلیب الماعز الخام في جمیع المناطق المختلفة في میلا "شلغوم لید وعین تین وغرریمقوجا" بالجزائر.اشتمل الفحص المیكروبیولوجي على تعداد بعض الكائنات الحیة والقولون البرازي" ، ولكن لا یوجد عامل مُمْرِض للبشر ، والغیاب FTAM" الدقیقة ، على سبیل المثال التام للمؤلفین المكورات العنقودیة ، والسالمونیلا ، والمطثیات المختزلة بالكبریت). تشیر نتائج ھذه الدراسة إلى أن حلیب الماعز من النوعیة المقبولة ویتوافق مع معاییر الجریدة الرسمیة الجزائریة للمناطق المختلفة. فیما یتعلق بتحلیل المعلمات الفیزیائیة والكیمیائیة ، فإن النتائج التي تم إجراؤھا بقیاس متوسط وبالتالي فإن عدم وجود ھذه الجراثیم JOEA الكثافة ھي 345.75 كلھا مدرجة في فترات تحترم معاییر لا یسبب أي تسمم غذائي ولا خطر على صحة الإنسان. الكلماتالمفتاحیة: حلیب الماعز ، میلة ، جودة میكروبیولوجیة ، طابع فیزیائي- كیمیائي.