Etude de la flore bactérienne des produits de la pêche et de l’aquaculture

Abstract

Résumé Les produits de la pêche et de l’aquaculture constituent une part importante des apports nutritionnels de haute qualité. Le secteur de la pêche contribue à l'amélioration de l’alimentation humaine et à la consolidation de l’économie nationale et internationale. L’objectif de ce travail a été d’évaluer le degré de contamination et de caractériserles bactéries pathogènes et d’altération des produits aquatiques qui sont destinés aux consommateurs de la Wilaya d’El Tarf. Au total, 20 échantillons de produits de la pèche (poissons avec 10 genres, crustacés et mollusques) ont été prélevés entre avril et juin 2021des différents marchés de la wilaya d’El Tarf notamment El-Kala, Boutheldja, EL Righia et El-Tarf centre. Afin d’étudier la flore bactérienne, nous avons employé différentes géloses sélectives pour isoler le maximum de bactéries mésophiles cultivables: la gélose Mac Conkey pour la recherche des entérobactéries et bacilles à Gram négatifs non exigeants, la gélose cétrimide pour la recherche du genre Pseudomonas et la gélose Chapman pour la recherche du genre Staphylococcus. Ensuite nous avons effectué une identification biochimique des isolats par Api 20E. Cette étude a fournis de nouvelles données de la nature des bactéries pathogènes et d’altération des produits de la pêche de la région d’El Tarf : un taux de contamination de 65% a été signalé et une diversité d’espèces bactériennes a été révélée dont Escherichiacoli, Pseudomonas aeruginosa, Aeromonashydrophila, Serratia marcescenset Enterobacter Sakkazakii. Enfin, La forte prévalence de contamination bactérienne des produits de pèche prouvée dans notre étude attire l’attention sur le risque pathogène chez le consommateur. L’application des bonnes pratiques d’hygiène et de conservationpour assurer la salubrité des produits devient impérative. Abstract Fishery and aquaculture products constitute an important part of high quality nutritional in take the fishing sector contributes to imporing human nutrition and consolidating the natinel and internationel economy. The objective of this workwas to assess the dergee of contamination and to charaterize pathogenic and spolage bacteria in aquatic product sintended for consomers in the wilaya of El taref. In totale, 20 samples of fishery products (fishwith 10 genera, crustaceans and molluscs).were taken betwen april and june 2021 from different markets in the wilaya of el tarf including el kala, bootheldja, righia, and el tarf centre. inorder to stady the bacteriel flora, we used different selective agars to isolate the maximum number of cultivable mesopholic bacteria :mac konkey agar of the delection of the mon-demanding gram-negatif entrobacteria and bacilli, cetrimide agar for the detection of the genus staphylococcus then we carried ont a biochemical identification of the isolates by API20E. This stady provided new date on the nature of pathogenic bacteria ont and spoilage of fishery products in the region of el tarf : a contamination rate of 65% was reported and diversity of bacterial species was revealed. Including Escherichiacoli, Pseudomonas aeruginosa, Aeromonashydrophila, Serratia marcescens and Enterobacter Sakkazakii. Finaly the high prevalence of bacteria contamination of fishery products proveninoure stady draws attention of the pathogenic risk for consumer.the application of good hygiene and conservation practices to ensure the safety of products becomes imperative.