Caractérisation et prévalence des bactéries à Gram négatif isolées de poissons d’aquaculture

Abstract

III Résumé La sécurité sanitaire des aliments constitue un enjeu majeur de santé publique à l’échelle mondiale. Face à l’augmentation de la demande en protéines d’origine animale, l’aquaculture a connu un développement considérable au cours des dernières décennies. Toutefois, cette expansion s’accompagne de préoccupations croissantes concernant la qualité microbiologique des produits aquacoles et les risques potentiels qu’ils peuvent représenter pour le consommateur. Dans ce contexte, la présente étude a porté sur l’évaluation de la qualité microbiologique de poissons d’aquaculture commercialisés dans le nord-est algérien, avec un intérêt particulier pour les bactéries à Gram négatif. L’objectif principal de ce travail était de déterminer leur prévalence et de caractériser les souches isolées à partir de 38 échantillons de poissons collectés entre novembre et décembre 2025. Les analyses microbiologiques ont été réalisées selon une démarche classique comprenant une étape de pré-enrichissement suivie d’un isolement sur milieu sélectif MacConkey. Ce milieu a permis de différencier les bactéries fermentant le lactose, produisant des colonies colorées, des bactéries non fermentant le lactose, caractérisées par des colonies incolores. Les souches isolées ont ensuite été purifiées et caractérisées sur la base de leurs caractéristiques morphologiques macroscopiques. Les résultats obtenus ont révélé une contamination de l’ensemble des échantillons analysés (100 %), traduisant une forte prévalence des bactéries à Gram négatif dans les poissons étudiés. Cette contamination pourrait être liée à plusieurs facteurs, notamment la qualité de l’eau d’élevage, les conditions d’hygiène durant la production ainsi que les pratiques de manipulation et de commercialisation. Ces résultats soulignent l’importance du contrôle microbiologique des produits issus de l’aquaculture afin de garantir leur innocuité et de préserver la santé des consommateurs. Abstract Food safety is a major public health issue on a global scale. Faced with the increasing demand for animal proteins, aquaculture has experienced considerable development over the last few decades. However, this expansion is accompanied by growing concerns regarding the microbiological quality of aquaculture products and the potential risks they may pose to consumers. In this context, the present study focused on assessing the microbiological quality of aquaculture fish marketed in northeastern Algeria, with a particular interest in Gram-negative bacteria. The main objective of this work was to determine their prevalence and characterize the strains isolated from 38 fish samples collected between November and December 2025. Microbiological analyses were performed using a conventional approach including a pre-enrichment step followed by isolation on MacConkey selective medium. This medium allowed for the differentiation of lactose-fermenting bacteria, which produced colored colonies, from non-lactose-fermenting bacteria, characterized by colorless colonies. The isolated strains were then purified and characterized based on their macroscopic morphological features. The results revealed contamination in all analysed samples (100%), reflecting a high prevalence of Gram-negative bacteria in the studied fish. This contamination could be linked to several factors, including the quality of the rearing water, hygiene conditions during production, and handling and commercialization practices. These results highlight the importance of microbiological control of aquaculture products to ensure their safety and protect consumer health. ملخص تعد سلامة الأغذية قضية رئيسية من قضايا الصحة العامة على المستوى العالمي . وفي ظل تزايد الطلب على البروتينات الحيوانية، شهد قطاع تربية الأحياء المائية ) الاستزراع السمكي ( تطور ا كبير ا خلال العقود الأخيرة . ومع ذلك، يصاحب هذا التوسع مخاوف متزايدة بشأن الجودة الميكروبيولوجية لمنتجات الاستزراع المائي والمخاطر المحتملة التي قد تشكلها على المستهلك . في هذا السياق، ركزت هذه الدراسة على تقييم الجودة الميكروبيولوجية للأسماك المستزرعة المسوقة في شمال شرق الجزائر، مع اهتمام خاص بالبكتيريا سالبة الجرام . كان الهدف الرئيسي من هذا العمل هو تحديد مدى انتشارها وتوصيف السلالات المعزولة من 38 عينة سمكية تم جمعها بين نوفمبر وديسمبر .2025 أجريت التحليلات الميكروبيولوجية باستخدام نهج تقليدي شمل مرحلة إثراء أولي تلتها عملية عزل على وسط " ماكونكي " (MacConkey) الانتقائي . سمح هذا الوسط بالتمييز بين البكتيريا المخمرة للاكتوز ) التي تنتج مستعمرات ملونة ( والبكتيريا غير المخمرة للاكتوز ) التي تتميز بمستعمرات عديمة اللون .( بعد ذلك، تم تنقية السلالات المعزولة وتوصيفها بنا ء على خصائصها المورفولوجية العيانية . أظهرت النتائج المحصلة وجود تلوث في جميع العينات التي تم تحليلها (%100) ، مما يعكس انتشار ا واسع ا للبكتيريا سالبة الجرام في الأسماك المدروسة . قد يرتبط هذا التلوث بعدة عوامل، منها جودة مياه التربية، وظروف النظافة أثناء الإنتاج، بالإضافة إلى ممارسات المناولة والتسويق . تؤكد هذه النتائج على أهمية الرقابة الميكروبيولوجية على منتجات الاستزراع المائي لضمان سلامتها وحماية صحة المستهلكين .