Etude des lésions dominants et motifs de saisie au niveau de l'abattoir de Touggourt

Abstract

Résumé La présente étude porte sur l’inspection des viandes de boucherie au Touggourt. Elle s’est déroulée sur une période de sept mois de Septembre à Mars 2016-2017 au niveau de l’abattoir de Touggourt. Cette étude fait ressortir d’abord le rôle important joué par les abattoirs dans le circuit de distribution, de commercialisation et de consommation des viandes. Elle fait ressortir aussi le rôle important de l’inspection sanitaire vétérinaire au niveau de cet établissement « Classé ». L’inspection sanitaire des viandes est donc un ensemble de moyens, et de méthodes mis en oeuvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Notre étude a montré que les principaux motifs de saisies ont été la Tuberculose, hydatidose et fasciolose. L’amélioration des structures et des conditions d’abattage permettront d’améliorer le travail du vétérinaire inspecteur et par la même occasion de diminuer le risque de transmission des maladies à l’homme. Mots clés : abattoirs, viande bovine, saisie, hydatidose, tuberculose, ladrerie. Summary The present study focuses on the inspection of meat of cattle in Touggourt. It took place over a period of seven months from September to March 2016-2017 at the level of the slaughterhouse of Touggourt. This study highlights first the important role played by the slaughterhouses in the circuit of distribution, marketing and consumption of meat. It also underscores the important role of the Sanitary Inspection veterinarian at the level of this institution "classified". The health inspection of the meat is therefore a set of means and of methods implemented in order to provide safe and healthy beef for human consumption. Our study has shown that the main reasons for seizures were tuberculosis, hydatidosis and fasciolosis.The improvement of structures and slaughter conditions will improve the work of the veterinary inspector and by the same opportunity to reduce the risk of transmission of diseases to the man. Key words: slaughterhouse, meat cattle, seized, hydatidose, tuberculosis, meanness.