La mise en place du système HACCP dans les locaux de pêche au niveau de la wilaya d’Annaba ( 2016 /2017)

Abstract

Résume L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique desdifférentes zones de la Sarl et la poissonnerie « CAP DE GARDE ». Un questionnaire permettant d’avoir le maximum d’information sur la situation del’unité de production est élaboré sur la base des points que nous avons jugésimportants pour l’assurance de l’hygiène alimentaire et en relation directe avec laqualité des produits finis et qui sont : La matière première (les crustacés et les mollusques céphalopodes) La main d’oeuvre (formation, exigences en matière d’hygiène et de santé,comportement, etc.) Les locaux (de production, de stockage et de distribution) ; La chaîne de production (installation, état du matériel entretien) Le Nettoyage et la fréquence Le produit fini. L’analyse des résultats de cette étude montre que y’a une bonne maîtrise des conditions d’hygiène dans la Sarl et la poissonnerie (CAP DE GARDE). En General la Sarl et la poissonnerie ont démontré des performances satisfaisantes par rapport à l’application du système HACCP. Mots clés : HACCP-Crustacés-Mollusques-Sarl Cap de Garde-port de Pêche d’Annaba. Summary The study focused on the analysis of the state of the premises and the hygienic situation of the various zones of the Sarl and the fish store "CAP DE GARDE". A questionnaire allowing to have as much information as possible on the situation of the production unit is drawn up on the basis of the points which we have deemed important for the insurance of food hygiene and directly related to the quality of the finished products and which are : The raw material (crustaceans and cephalopod molluscs) Labor (training, hygiene and health requirements, behavior, etc.) Premises (production, storage and distribution); The production line (installation, condition of maintenance equipment) Cleaning and Frequency The finished product. The analysis of the results of this study shows that there is a good control of hygiene conditions in the Sarl and the fish market (CAP DE GARDE). In general the Sarl and the fishmonger have demonstrated satisfactory performances compared to the application of the HACCP system.