Optimisation des paramètres de décoloration d’une huile végétale par l’emploi d’une terre locale Absorbante

Abstract

Résumé: Les huiles végétales comestibles sont soumises au processus de raffinage afin de leur conférer une saveur et une odeur appréciables. La décoloration est une étape essentielle du raffinage dont le but principale est d’éliminer les pigments (chlorophylle, carotènes..).L’objectif de notre travail est de tester une terre décolorante locale. L’optimisation des paramètres de décoloration par cette terre préalablement activée à l’aide de l’acide sulfurique, a permis de retenir les facteurs suivants : un temps de contact de 40 mn, une concentration en terre de 0,04 % et une température de 90°C. L’analyse des caroténoïdes a été effectuée par spectrophotométrie et l’état d’oxydation a été estimé par le calcul de la variation de l’extinction. Les résultats ont dévoilé que l’augmentation de la température (au delà de 100 °C) et celle de la concentration en terre (au delà de 0,1%) sont responsables de la diminution de la teneur en caroténoïdes et de l’élévation de la peroxydation de l’huile. Abstract Edible vegetable oils are subjected to the refining process in order to give them an appreciable flavor and odor. Discoloration is an essential step in refining and the main goal is to remove pigments (chlorophyll, carotems) The objective of our job is to test a local decolorizing teme. The optimization of the discoloration parameters by this temperature peelably activated with the aid of nulfuric acid, made it possible to maintain the following factors a contact time of 40 min, a temperature concentration of 0.04% and a temperature of 90 ° C. The analysis of the carotenoids was carried out by spectrophotometer and the state of oxidation was estimated by the calculation of the variation in the extinction. The results revealed that the increase in temperature (beyond 100 ° C. ) and that of the same concentration (as above 0.1) is responsible for the decrease in the carotenoid content and the increase in the peroxidation of the oil. لملخ ص تخضع الزيوت النباتية الصالحة للأكل لعملية التكرير من أجل منحها نكهة ورائحة ملحوظة.تغير اللون هو خطوة أساسية في التكرير والهدف الرئيسي هو إزالة الأصباغ )الكلوروفيل والكاروتيم( الهد ف من عملنا هو اختبار تيم إزالة اللون المحلي. إن تحسين معلمات تغيير اللون بواسطة درجة الحرار ة هذه التي يتم تنشيطها بشكل قابل للتقشير بمساعدة حمض النوريك ، جعل من الممكن الحفاظ على العوامل التالية وق ت تلامس يبلغ 40 دقيقة ، وتركيز درجة حرارة 0.04 ٪ ودرجة حرارة 90 درجة مئوية. تم إجراء الكاروتينات عن طريق القياس الطيفي وتم تقدير حالة الأكسدة من خلال حساب التباين في الانقراض.وكشفت النتائج أن الزيادة في درجة الحرارة )أكثر من 100 درجة مئوية( وتلك التي لها نفس التركيز )كما فوق 0.1 ( هو المسؤول عن انخفاض محتوى الكاروتين وزيادة أكسدة الزي ت