Evaluation du risque sanitaire lié à la consommation Des Mullidaes : Mullus surmuletus et Mullus barbatus

Abstract

RESUME La présente étude visait à caractériser la ou les protéines impliquées dans le métabolisme des contaminations métalliques auxquelles sont exposés les poissons, dans notre cas, il s’agit du rouget de roche et de vase du littoral d’Annaba et D’El Kala. Notre travail, a porté sur l’évaluation de la contamination métallique par le Pb, le Cu et le Cd, chez le Rouget de vase (Mullus barbatus) et le rouget de roche (mullus surmuletus (L, 1758), pêchés au niveau du golfe d’Annaba et El Kala. Ce poisson benthique est recommandé par la FAO-UNEP comme bioindicateur de la contamination marine, il permet de mettre en évidence la présence de ces micropolluants au niveau de trois organes ciblés, le muscle (partie comestible), le foie (organe de détoxification et de stockage) et les branchies. L’échantillonnage s’est étalé d’octobre 2024 à Mai 2025. Les dosages d’ETM sont réalisés à l’aide d’un Spectrophotomètre d’Absorption Atomique à Flamme (SAA. F). Les valeurs obtenues dans cette étude démontrent que le Rouget accumule les polluants métalliques analysés, sans pour autant dépassés les normes algérienne tolérées. Les concentrations les plus élevées sont celles de Pb suivies par celles du Cd. Le Rouget se révèle également un bon indicateur, il nous a permis de mettre en évidence une contamination métallique dans les deux sites de l’étude. Le biomarqueur spécifique de la contamination métallique s’est avéré sensible aux variations des métaux. Mots-clés : cadmium ; cuivre ; plomb ; métallothionéine ; Rouget de roche et de vase, santé. Abstract The present study aimed to characterize the protein(s) involved in the metabolism of metal contamination to which fish are exposed, in our case, the red mullet and mud mullet from the Annaba and El Kala coast. Our work focused on the assessment of metal contamination by Pb, Cu and Cd in the red mullet (Mullus barbatus) and the red mullet (Mullus surmuletus (L, 1758), caught in the Gulf of Annaba and El Kala. This benthic fish is recommended by FAO-UNEP as a bioindicator of marine contamination, it allows to highlight the presence of these micropollutants in three targeted organs, the muscle (edible part), the liver (detoxification and storage organ) and the gills. Sampling was carried out from October 2024 to May 2025. ETM measurements were carried out using a Flame Atomic Absorption Spectrophotometer (FAS). The values obtained in this study demonstrate that the Rouget accumulates the analyzed metallic pollutants, without exceeding the tolerated Algerian standards. The highest concentrations are those of Pb followed by those of Cd. Rouget also proves to be a good indicator; it allowed us to highlight metallic contamination in the two study sites. The specific biomarker metallothionein, of metallic contamination proved to be sensitive to variations in metals. Keywords: Metals; metallothionein; health; Red mullet; Annaba; El kala