La problématique de la sécurité des aliments en phase de création d’une chaine de restauration rapide

Abstract

Résumé Ce travail est une réflexion sur la modernité alimentaire en Algérie. Une enquête a été réalisée sur un échantillon raisonné de population jeune, et moins jeunes répartie dans la wilaya d’el Tarf. Les produit modernes font partie du quotidien des consommateurs et le grignotage est pratiqué par plus les modes d’approvisionnement restent traditionnels. Si la maison reste le lieu privilégié de la commensalité, restauration rapide (enseignes locales) prend de l’importance et le temps consacré aux prises alimentaires est faibles. On distingue 4 classe de consommateurs : les classique (21,3%), les modernes (37,4%), les traditionnel ne rejetant pas la modernité (18,5%) et enfin les petits consommateurs (22,8%). Abstract This article is a reflection on the food modernity in Algeria. A survey was conducted on a purposive sample of young, and less young population in the wilaya of el Tarf. Modern products are part of the daily lives of consumers and snacking is practiced by most modes of supply remain traditional. If the house remains the privileged place of commensality, fast food (local stores) is growing in importance and time spent on food intake is low. There are 4 class consumers: the classic (21,3%), modern (37,4%), the traditional not rejecting modernity (18,5%) and small consumers (22,8%).