ÉVALUATION DE LA QUALITÉ DU LAIT CRU UTILISÉ AU NIVEAU DE LA LAITERIE DANS L'EST ALGÉRIEN

Abstract

Résumé Le lait cru de vache constitue une matière première essentielle de la filière agroalimentaire, et sa qualité physico-chimique et microbiologique conditionne directement la santé publique. Ce travail propose une synthèse bibliographique portant sur les caractéristiques du lait cru, ses dangers, ses paramètres d'évaluation, ses méthodes d'analyse et les systèmes de maîtrise de la qualité, complétée par une enquête de terrain menée dans cinq wilayas du Nord-Est algérien : Annaba, Skikda, El Tarf, Guelma et Souk Ahras. Les résultats de la synthèse montrent que la qualité du lait cru dépend de multiples facteurs liés à l'animal (race, alimentation, santé de la mamelle), aux conditions de traite et d'hygiène, ainsi qu'aux pratiques de collecte et de transport. La contamination microbienne, la présence de résidus d'antibiotiques et les mammites subcliniques demeurent les principales contraintes relevées dans la région d'étude, malgré les progrès réalisés grâce à l'adoption de démarches qualité telles que le HACCP et la norme ISO 22000 dans plusieurs laiteries algériennes. Ce travail souligne la nécessité de renforcer l'hygiène à la ferme, le suivi sanitaire des troupeaux et la traçabilité du lait, afin d'améliorer durablement la qualité du lait cru destiné à la transformation laitière dans l'Est algérien. Abstract Raw cow's milk is an essential raw material of the dairy industry, and its physico-chemical and microbiological quality directly affects public health. This work provides a literature review covering the characteristics of raw milk, its hazards, evaluation parameters, analytical methods and quality control systems, supplemented by a field survey carried out in five wilayas of North-Eastern Algeria: Annaba, Skikda, El Tarf, Guelma and Souk Ahras. The review shows that raw milk quality depends on multiple factors related to the animal (breed, feeding, udder health), milking and hygiene conditions, as well as collection and transport practices. Microbial contamination, antibiotic residues and subclinical mastitis remain the main constraints identified in the study area, despite progress achieved through the adoption of quality management systems such as HACCP and ISO 22000 in several Algerian dairies. This work highlights the need to strengthen farm hygiene, herd health monitoring and milk traceability in order to sustainably improve the quality of raw milk intended for dairy processing in Eastern Algeria. ملخص الملخص عُُد الحليب الخام لأبقار الحليب مادة أولية أساسية في الصناعة الغذائية، وت ثر جودته الفيزيوكيميائية والميكروبيولوجية بشكل ؤ يي ؤ مباشر على الصحة العامة. يقدم هذا العمل توليفة ببليوغرافية حول خصائص الحليب الخام، مخاطره، معايير تقييمه، طرق تحليله، وأنظمة ضبط الجودة، مدعومة بدراسة ميدانية جُُريت في خمس ولايات بالشمال الشرقي الجزائري: عنابة، سكيكدة، الطارف، قالمة أأ وسوق أهراس. ظُُهر نتائج هذه الدراسة أن جودة الحليب الخام ترتبط بعوامل متعددة تخص الحيوان السلالة، التغذية، صحة الضرع ، وظروف ( ) تت الحلب والنظافة، وكذلك ممارسات الجمع والنقل. ويبقى التلوث الميكروبي ووجود بقايا المضادات الحيوية والتهابات الضرع تحت HACCP السريرية من أهم المعوقات المسجلة في منطقة الدراسة، رغم التقدم المحرز بفضل اعتماد أنظمة ضبط الجودة مثل في عدة معامل ألبان جزائرية. ISO ومعيار 22000 بُُرز هذا العمل ضرورة تعزيز النظافة في المزرعة، والمتابعة الصحية للقطعان، وتتبع الحليب، من أجل تحسين جودة الحليب الخام يي الموجه لتحويل الألبان في الشرق الجزائري بشكل مستدام.