ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE DES PRINCIPALES ZOONOSES ALIMENTAIRES ET LEURS IMPACTS SUR LA SANTE PUBLIQUE

Abstract

RESUME Les zoonoses alimentaires constituent une préoccupation de santé publique majeure. L'analyse des risques, fondement des politiques internationales relatives à la sécurité sanitaire et aux échanges commerciaux des denrées d'origine animale, demande d'évaluer la gravité et l'occurrence des cas humains en fonction de la denrée. Les outils de quantification des risques disponibles sont limités à l'estimation des conséquences de certaines maladies. Les auteurs proposent une démarche générique quantitative de hiérarchisation des risques de zoonoses alimentaires reposant sur la construction d'une typologie des dangers et le calcul d'une note de risque. La quantification de la gravité des cas humains utilise la combinaison des taux d'hospitalisation et de létalité moyens. Le calcul de la part alimentaire permet d'estimer l'incidence des cas spécifiquement liés à la denrée évaluée. Le choix du theme est justifié par les circonstances nationales et internationales qui font que la sécurité alimentaire (au sens large du terme international)représente actuellement un enjeu politique majeur,pour l’ensemble des pouvoirs publics. J’ai donc basé mes recherches sur les trois grandes zoonoses « brucellose, tuberculose, Hydatidose » afin d’évaluer le role d’un vétérinaire dans ces cas et comment protéger la santé publique contre ces zoonoses d’origine alimentaires . Mots clés : Zoonoses, aliments d’origine animale, zoonose alimentaire,santé publique ABSTRACT Foodborne zoonoses are a major public health concern. Risk analysis, which is the basis for international policies on food safety and trade in food of animal origin, requires an assessment of the severity and occurrence of human cases on a commodity-by-commodity basis. Available risk quantification tools are limited to the estimation of the consequences of certain diseases. The authors propose a generic quantitative approach to risk prioritisation of food zoonoses based on the construction of a typology of hazards and the calculation of a risk score. The quantification of the severity of the cash flow is based on the combination of the average hospitalisation and lethality rates, while the calculation of the food share allows the incidence of food-borne diseases specifically linked to the food being evaluated to be estimated. The choice of theme is justified by national and international circumsantces.Which require that food security (in the sens of international broad term) currently represents a major political and economic challenge, for all public authorities. I based my research on the big three zoonoses “brucellose, tuberculose , hydatidose” to assess the role of veterinarian in thesecases and how to protect public health from these food-borne zoonoses. Keywords: Zoonoses, foods of animal origin, food zoonosis, public health