Motifs de saisie des viandes rouges dévolues à la consommation humaine au niveau de l’abattoir de Sétif

Abstract

RESUME Les viandes de boucherie et leurs abats destinés à l’alimentation humaine sont soumis à une inspection sanitaire obligatoire au niveau des abattoirs par les vétérinaires inspecteurs. Notre étude visant à déterminer les principaux motifs de saisie aux seins de l’abattoir de El Eulma durant l’année 2021-2022 sur un effectif de 10219 animaux inspectés (Bovins, Ovins et caprins). Notre résultat montre que les viandes traumatiques et la tuberculose sont les principaux motifs de saisie de la carcasse avec un pourcentage respectif 57.14% et 23.63%, et que l’hydatidose représente le principal motif de saisie des abats avec un pourcentage de 50.32%. Nos résultats montrent aussi que les abats sont les plus touchés que les carcasses dont l’organe le plus saisie est les poumons avec un nombre de 1070 cas de différentes lésions. Une bonne inspection dirigée par les vétérinaires responsables pourra donner de meilleurs résultats sur le plan de salubrité dans la filière de la viande pour celle-ci soit saine de bonne qualité. Mot clés : Motifs de saisie, carcasse, abats, viandes rouges, abattoir de El Eulma. الملخص خضع اللحوم الغذائية وزوائدها الموجهة للاستهلاك البشري للتفتيش الصحي الإلزامي على مستوى المذابح من قبل بياطرة مفتشين. وقد اجريت دراستنا من أجل التعرف على أنماط الحجز الرئيسية على مستوى مذبح العلمة لسنة 2021 - 2022 ل 10219 حيوان تم فحصهم )أبقار، أغنام، ماعز( . تظهر نتائجنا أن اللحوم المتضررة والسل هما نمطي الحجز الرئيسيين بالنسبة للجثث بنسب كالتالي: % 57.14 و % 23.63 . أما الكيس المائي فيمثل نمط الحجز الرئيسي بالنسبة للزوائد بنسبة % 50.32 . كما تظهر النتائج أن الزوائد هي الأكثر تضررا من الجثث بحيث أن العضو الأكثر ضبطا هو الرئة ل 1070 حالة بسبب آفات مختلفة . إن التفتيش الجيد من قبل المسؤولين البياطرة يعطي نتائج فعالة على الصعيد الصحي في مجال إنتاج اللحوم حتى تكون ذات صحة ونوعية جيدة. الكلمات المفتاحية: انماط الحجز، جثة، زوائد، اللحوم الحمراء، مذبح العلمة SUMMARY Meat which is distined to humain consomation must be inspected obligatory by the vétérinary inspector. The objective of our etudies is to set principal causes of seizure on 10219 animal (bovine, ovine, caprine) in the abattoir of El Eulma during 2021-2022. Our studies prove that traumatie meat and tuberculocis are the principal causes of seizures of carcasses with 57.14% and 23.63%, Hydatidosis is marked as the most important reason of giblets zeizure with 50.32%. Giblets are more affected then carcasses of wich number of lung’s seizure is the most remarkable with 1070 lung. A good inspection conducted by the véterinary of iciascangive very good results on plant safety in the meat industry that it is safe and of good quality. Keyword : patterns of seizure, carcasses, giblets, red meat, El eulma slaughterhouse