Analyse de l'application de la démarche HACCP dans la production de tomates en conserve : Étude de cas de l'industrie agroalimentaire CARATOMATE

Abstract

Résumé L’application efficace du système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est cruciale dans l’industrie alimentaire pour garantir la sécurité et la qualité des produits. Cette étude se concentre sur l’évaluation de la mise en oeuvre de l’HACCP au sein de l’entreprise Caratomate, un acteur majeur dans le secteur de la transformation des produits à base de tomates en Algérie. À travers une analyse des pratiques et des procédures en place chez Caratomate, il a été constaté que l’entreprise applique rigoureusement le système HACCP. Les différentes étapes du processus de fabrication ont été examinées, de la réception des matières premières à la production du produit fini, en mettant l’accent sur l’identification des dangers potentiels, la détermination des points critiques de contrôle et la mise en place de mesures de contrôle appropriées. Les résultats de cette étude ont démontré que Caratomate a développé et mis en oeuvre des plans HACCP solides, adaptés à ses activités de fabrication de produits à base de tomates. L’entreprise a su intégrer efficacement les principes de l’HACCP dans sa gestion quotidienne de la sécurité alimentaire, ce qui lui permet de garantir la qualité et la sécurité de ses produits tout en répondant aux normes réglementaires et aux attentes des consommateurs. Summary The effective implementation of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system is crucial in the food industry to ensure product safety and quality. This study focuses on evaluating the implementation of HACCP within Caratomate, a major player in the tomato-based product processing sector in Algeria. Through an analysis of the practices and procedures in place at Caratomate, it was found that the company rigorously applies the HACCP system. The various stages of the manufacturing process were examined, from the reception of raw materials to the production of the finished product, with an emphasis on identifying potential hazards, determining critical control points, and establishing appropriate control measures. The results of this study demonstrated that Caratomate has developed and implemented robust HACCP plans, tailored to its tomato-based product manufacturing activities. The company has effectively integrated HACCP principles into its daily food safety management, enabling it to ensure the quality and safety of its products while meeting regulatory standards and consumer expectations.