CONTRIBUTION A L’ETUDE DE LA QUALITE DU POULET DE CHAIR AU NIVEAU DE LA REGION DE SOUK AHRAS ET TEBESSA « INCIDENCE DES CONDITIONS D’ELEVAGE »

Abstract

x RESUME Les produits carnés ont une place importante dans les régimes alimentaires, et représentent la source majeure d’apport en protéines animales. Pour cela Le développement de l’aviculture constitue un meilleur recours pour répondre à ce besoin galopant de la population. En Algérie, la production et consommation du Poulet de chair a connu une évolution considérable en 2017 atteignant 5,3 millions de quintaux contre 2,092 en 2009. Cependant elle demeure un pays importateur d’aliments de volaille notamment, le tourteau de soja et le maïs, ainsi que les compléments alimentaires. La présentation du poulet vendu sur la marche est de plus en plus évaluée par le consommateur. Ce dernier cherche toujours une meilleure qualité du produit fini. . Cette qualité dépend en premier lieu des conditions d'élevage, du transport des animaux et de leur abattage. Cette étude porte sur l’incidence des conditions d’élevage sur la qualité du poulet de chair au niveau de la région de Souk Ahras et Tébessa. Les résultats de cette étude montrent que la maîtrise des techniques de l’alimentation et de l’élevage est le moyen le plus puissant pour améliorer la qualité du Poulet de chair proposé au consommateur. En conclusion, la présente étude suggère que le respect des règles d'hygiène et l'obtention de produits de bonne qualité s'avèrent de plus en plus nécessaire en raison de la concurrence internationale et des normes rigoureuses mises en place par les pouvoirs publics. Le développement industriel des productions avicoles s'accompagne de contraintes à tous les niveaux de la filière dont l'impact peut jouer un rôle néfaste sur la qualité bactériologique de la viande de volailles. ABSTRACT Meat products have an important place in diets, and represent the major source of animal protein intake. For this the development of poultry farming is a better way to meet this galloping need of the population. In Algeria, the production and consumption of broilers showed a considerable evolution in 2017 reaching 5.3 million quintals against 2.092 in 2009. However, it remains a country importing poultry food in particular, soybean meal and corn, as well as dietary supplements. The presentation of chicken sold on the market is increasingly valued by the consumer. The latter is always looking for a better quality of the finished product. This quality depends in the first place on the conditions of breeding, the transport of animals and their slaughter. This study examines the impact of rearing conditions on broiler quality in the region of Tébessa and Souk Ahras. The results of this study show that mastering the techniques of food and livestock is the most powerful way to improve the quality of the broiler offered to the consumer. In conclusion, the present study suggests that compliance with hygiene rules and obtaining good quality products is becoming increasingly necessary because of international competition and the rigorous standards put in place by the public authorities. The industrial development of poultry production is accompanied by constraints at all levels of the industry, the impact of which may have a detrimental effect on the bacteriological quality of poultry meat. الملخص منتجات اللحوم لهم مكانة مهمة في الوجبات الغذائية، وتمثل المصدر الرئيسي في نسبة البروتين الحيواني. لهذا يعتبر تطور تربية الدواجن طريقه أفضل لتلبية هذه الاحتياجات السريعة للسكان. في الجزائر، عرف إنتاج واستهلاك الدجاج اللاحم تطورًا ملحوظًا في عام 2017 حيث وصل إلى 5.3 مليون قنطار مقابل 2.092 مليون قنطار في عام 2009 . ومع ذلك ، يبقى بلد مستورد لأغذية الدواجن على وجه الخصوص ، وجبة فول الصويا والذرة، وكذلك المكملات الغذائية. يتم تقدير قيمة عرض الدجاج المباع في السوق بشكل متزايد من قبل المستهلك. يبحث المستهلك دائمًا عن جوده أفضل للمنتج النهائي. تعتمد هذه الجودة في المقام الأول على ظروف التربية ونقل الحيوانات وذبحها. تبحث هذه الدراسة في تأثير ظروف تربية الدواجن على جودته وتسمينه في منطقة سوق أهراس و تبسة. تظهر نتائج هذه الدراسة أن إتقان تقنيات الغذاء والماشية هو أقوى وسيلة لتحسين نوعية دجاج و تسمينه المقدم للمستهلك. في الختام، تشير هذه الدراسة إلى أن الامتثال لقواعد النظافة والحصول على منتجات ذات جودة عالية أصبح ضروريًا بشكل متزايد بسبب المنافسة الدولية والمعايير الصارمة التي تضعها السلطات العامة. يقترن التطور الصناعي لإنتاج الدواجن بالقيود على جميع مستويات الصناعة ، والتي قد يكون لها تأثير ضار على الجودة البكتريولوجية للحوم الدواجن.