Contribution à l’étude de la qualité physico-chimique et microbiologique de lait cru de la région de Skikda

Abstract

Abstract We analyzed 14 samples of fresh cow's milk, for three farms in WILAIA of SKIKDA The results of physical and chemical properties are as follows . The mean temperature after extraction of milk is 36,9 ,PH 6,56 , Density rate 1028.6,Total solid material at the rate of 39.14 . Regarding the microbiological findings we observe there are no bacteria that cause major diseases Except for the presence of air bacteria at a rate of 7.87 × 103 We derive from the fresh cow's milk found in the area we studied. It does not represent any risk to the health of the consumer Keywords: cow milk, physiochemical.Quality Résumé 14 échantillons de lait cru de vache de trois fermes dans la wilaya de SKIKDA on été analysés pour leurs paramètres physico-chimiques et microbiologique. A la sortie des mamelles le lait est a 36, 9 ₒC , un PH a 6,56ₒ,L’acidité a 17ₒ D , la densité a 1028,06,et matière grasse en moyenne 39 ,14, du point de vu microbiologique, Les échantillon analysée enregistre une absence de bactérie pathogènes avec une teneur de 7,87×103 germe/ml de FAMT. Le lait de vache consommé cru ne présente aucun risque sanitaire sérieux pour la population de la zone d’étude. Mots Clé : lait de vache, physico-chimique, microbiologique, qualité