Analyse physicochimique du jus de fruits commercialisés dans la région, d’El-Tarf

Abstract

Résumé : Le jus de fruits est défini comme un produit obtenu par pressage de fruits récoltés à maturité ,tout en respectant des procédés technologiques appropriés ainsi que des méthodes de conservation permettant de préserver ses caractéristiques physiques, chimiques et sur tout nutritionnelles. L’étude de fabrication dans le domaine des jus de fruits et des bonnes pratiques d’hygiène est indispensable, voire obligatoire, afin d’assurer la sécurité alimentaire ainsi que la qualité du produit final. L’objectif de notre étude est de faire le suivi de la technologie de fabrication des jus de fruits, ainsi que les analyses physicochimiques physicochimiques (Brix, pH, et l’acidité) de plusieurs jus de fruits à savoir : orange, jus de grenade au lait, cocktail, pêche-poire au lait. Selon les valeurs obtenues, à savoir le pH en (3,6-4,04), Brix (10,4-12,0) et l’acidité (0,15-3,2), les résultats sont conformes aux normes et varient selon le type de fruit. Abstract Fruit juice is defined as a product obtained by pressing ripe fruit, while respecting appropriate technological processes and preservation methods that maintain its physical, chemical, and, above all, nutritional characteristics. The study of fruit juice manufacturing and good hygiene practices is essential, even mandatory, to ensure food safety and the quality of the final product. The objective of our study is to monitor the fruit juice manufacturing technology and to perform physicochemical analyses (Brix, pH, and acidity) on several fruit juices, namely: orange, pomegranate juice with milk, cocktail, and peach-pear juice with milk. Based on the values obtained—pH (3.6-4.04), Brix (10.4-12.0), and acidity (0.15-3.2) the results comply with standards and vary according to the type of fruit. الملخص يُعرَّف عصير الفاكهة بأنه منتج يُستخلص من عصر الفاكهة الناضجة، مع الالتزام بالعمليات التقنية المناسبة وطرق الحفظ التي تحافظ على خصائصه الفيزيائية والكيميائية، والأهم من ذلك، خصائصه الغذائية. تُعد دراسة إنتاج عصير الفاكهة وممارسات النظافة الجيدة أمرًا ضروريًا، بل إلزاميًا، لضمان سلامة الغذاء وجودة المنتج النهائي. يهدف بحثنا إلى رصد تقنية إنتاج عصير الفاكهة وإجراء تحليلات فيزيائية وكيميائية )بريكس، ودرجة الحموضة، والحموضة( لعدة أنواع من عصائر الفاكهة، وهي: عصير البرتقال، وعصير الرمان بالحليب، وعصير الكوكتيل، وعصير الخوخ والكمثرى بالحليب. بناءً على 6( - تتوافق النتائج مع ..-.. 4(، والحموضة ) 40 ...-4.. 4(، وبريكس ) 4 ..4- القيم المُستخلصة -درجة الحموضة ) 6.3 المعايير وتختلف باختلاف نوع الفاكهة .