PROPRIETE PHYSICO-CHIMIE Et ORGANOLEPTIQUE Et MICROBIOLOGIQUE De MIEL MONO-FLORAL D’ARBOUSIER De LaWILLAYA De SKIKDA

Abstract

Résumé La caractérisation de trois échantillons de miel mono floral d’arbousier, collectés de trois régions de la wilaya de Skikda, a été effectuée sur trois Apparences 1) propriétés Physicochimiques : ph et le taux des acides libres ; l’indice de Brix ; l’indice de réfraction teneur en eau ; la densité 2) organoleptiques : Couleurs, gout et aspect. 3) Microbiologiques : présence de levures et moisissure. Les résultats obtenus ont montré un gout spécial amer pour ce miel d’hiver, une humidité et un taux de sucre élevé pour tous les échantillons (en moyenne 22.46%) Ainsi un degré de contamination par les moisissures élevé pour deux échantillons de miel, il est important d’améliorer les techniques apicoles, les processus de collecte et de stockage pour améliorer la qualité de miel d’arbousier, qui a des vertus thérapeutiques importantes Mots clé Miel d’arbousier, propriétés physicochimiques, propriétés organoleptiques, propriétés Summary The characterization of three samples of mono floral honey of strawberry tree, collected from three regions of the wilaya of Skikda, was carried out on three Appearances 1) Physicochemical properties: ph and free acid content; Brix index; water content refractive index; density 2) Organoleptic: Color, taste and appearance. 3) Microbiological: yeast and mold. The results showed a special bitter taste for this winter honey, a high humidity and sugar content for all samples (on average 22.46%) Thus a high degree of mold contamination for two honey samples, it is important to improve bee techniques, collection and storage processes to improve the quality Keywords Strawberry honey, physicochemical properties, organoleptic properties, microbiological properties microbiologiques