Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique (hygiénique) du lait cru de vache chez quelques éleveurs de la région de Berrihane Wilaya d’El Tarf

Abstract

Résumé Cette étude porte sur l’évaluation de la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle du lait cru de vache produit dans la région de Berrihane (Wilaya d’El Tarf), ainsi que sur l’analyse de l’influence des pratiques d’hygiène et de stockage sur sa conformité aux normes sanitaires. À cet effet, une enquête de terrain a été réalisée auprès des éleveurs locaux et complétée par des analyses de laboratoire sur des échantillons de lait cru. Les résultats physico-chimiques ont révélé une bonne stabilité thermique et une pureté globale satisfaisante, avec une faible teneur en matière grasse attribuée à l’absence d’aliments concentrés industriels dans la ration des vaches. Sur le plan microbiologique, l’absence totale de staphylocoques à coagulase positive témoigne d’un bon état sanitaire des mamelles et d’un suivi vétérinaire efficace. Toutefois, la présence de FMAT et de coliformes fécaux indique une contamination environnementale liée à la traite manuelle. L’évaluation sensorielle a confirmé la bonne qualité et l’acceptabilité globale du lait. L’amélioration de l’hygiène et de l’alimentation animale demeure essentielle Keywords: Raw cow’s milk, physicochemical analyses, microbiological analyses, sensory analyses, hygienic quality. الملخص تتمحور هذه الدراسة حول تقييم الجودة الفيزيائية الكيميائية والميكروبيولوجية والحسية لحليب البقر الخام المنتج في منطقة - بريحان )ولاية الطارف(، مع دراسة تأثير ممارسات النظافة والتخزين على مطابقته للمعايير الصحية. ولتحقيق ذلك، أُجري استبيان ميداني لدى المربين المحليين، ودُعم بتحليلات مخبرية لعينات من الحليب الخام. أظهرت النتائج الفيزيائية- الكيميائية تمتع الحليب باستقرار حراري جيد ونقاوة عامة مرضية، مع تسجيل انخفاض في نسبة المادة الدسمة يُعزى إلى غياب الأعلاف الصناعية المركزة في النظام الغذائي للأبقار. ومن الناحية الميكروبيولوجية، بيّن الغياب التام للمكورات العنقودية إيجابية التخثر الحالة الصحية الجيدة للضرع وفعالية المتابعة البيطرية. في المقابل، كشفت النتائج عن وجود تلوث بالبكتيريا الهوائية الكلية والقولونيات البرازية، مما يدل على تلوث بيئي مرتبط بالحلب اليدوي داخل الإسطبل. كما أكد التقييم الحسي الجودة الجيدة للحليب وقبوله العام. وتبرز الدراسة أهمية تحسين ظروف النظافة وتطوير تغذية الأبقار لضمان جودة مستدامة للحليب