Contribution à l’étude de l’état hygiénique de la restauration scolaire à Oued Souf ( 2016 – 2017

Abstract

RESUME Ce travail est une enquête sur l’état de la restauration scolaire dans la wilaya d’oued souf ; l’enquête s’est déroulée durant les mois d’octobre et de novembre 2016 et a concerné 06 établissements. Elle a été basée sur 02 types de questionnaire, le premier sur l’organisation et le fonctionnement de la restauration scolaire alors que le deuxième concerne l’avis des élèves sur l’alimentation proposé et l’ambiance dans la cantine. Notre étude montre que l’état de la restauration scolaire est inacceptable et elle connaît plusieurs problèmes :  Les cuisines ne sont pas reparties en plans de travail ;  La tenue de travail n’est pas conforme dans tous les cas ;  Les conditions de stockage des aliments ne sont pas favorables (températures non respectées). En Résumé, on a remarqué clairement que les élèves réclament toujours sur le repas ou ils préfèrent des choses que l’établissement ne fait pas et en même temps l’établissement prépare les repas en fonction de son budget et l’effectif d’élèves bénéficières de la cantine, en plus l’hygiène dans le secteur alimentaire est d’une importance dans les milieux scolaire, c’est pourquoi les règles d’hygiènes doivent être respectées d’une façon particulière stricte dans les cuisines. Mots clés : Restauration scolaire - Oued Souf - Repas - Secteur alimentaire - Hygiène -Cantine ABSTRACT This work is a survey on the state of school catering in the wilaya d'oued souf; The survey took place during the months of October and November 2016 and involved 06 establishments. It was based on 02 types of questionnaire, the first on the organization and functioning of the school catering, while the second concerns the opinion of the students about the food offered and the atmosphere in the canteen. Our study shows that the state of school catering is unacceptable and has several problems:  Kitchens are not divided into worktops;  The workmanship is not in conformity in all cases  Food storage conditions are not favorable (temperatures are not respected). In summary, it has been clearly observed that students always ask for a meal or they prefer things that the institution does not and at the same time the institution prepares meals according to its budget and the number of beneficiary pupils Of the canteen, in addition hygiene in the food sector is of importance in the school environments, that is why the rules of hygiene must be respected in a particular strict way in the kitchens.

ملخص ھذا العمل ھو دراسة لحالة الوجبات المدرسیة في ولایة وادي سوف . وقد أجریت الدراسة خلال شھري أكتوبر ونوفمبر 2016 وشارك فیھا 06 مؤسسات. وتمت ھذه الدراسة بنوعین من الاستبیان، الأول یخصتنظیم وتشغیل الوجبات المدرسیة، في حین أن الثاني یتعلق بآراء التلامیذ على المواد الغذائیة المقترحة والأجواء السائدة داخل المطعم .أظھرت دراستنا أن حالة الوجبات المدرسیة غیر مقبولة وبھا العدید من المشاكل. المطابخ غیر مقسم حسب مخطط عمل؛  ملابس العمل غیر ملائمة في جمیع الحالات؛  شروط تخزین المواد الغذائیة لیست مناسبة ( درجات الحرارة غیر محترمة ).  وباختصار، فقد لوحظ بوضوح أن التلامیذ یحتجون دائما على الوجبة أو أنھم یفضلون الأشیاء الخاصة الغیر متوفرة في المطعم ، وفي الوقت نفسھ یتم إنشاء الوجبات وفقا للمیزانیة وعدد التلامیذ المستفیدین ، إضافة الى النظافة في تحضیر الغذاء لما لھا من أھمیة في الأوساط المدرسیة ، ولھذا یجب إحترام شروط النظافة بدقة . كلمات البحث: المطاعم المدرسیة - وادي سوف - الوجبات – المواد الغذائیة- النظافة –المطعم