Contribution à l'étude de la Qualité des oeufs au niveau des exploitations familiales de la wilaya d'El Tarf

Abstract

Résumé Cette étude compare les caractéristiques des oeufs de quatre espèces aviaires de basse-cour (poule, canard, dinde, caille) élevées en mode traditionnel dans la région d’El Tarf. Les analyses morphométriques révèlent une forte hétérogénéité interspécifique, la dinde présentant les oeufs les plus lourds et volumineux, et la caille les plus petits. L'examen interne montre que le canard se distingue par un jaune prédominant, conférant à ses oeufs d'excellentes propriétés technologiques. Toutes les espèces présentent une fraîcheur optimale (Unité Haugh > 85). La composition chimique confirme la spécialisation fonctionnelle du blanc, riche en protéines, et du jaune, concentré en lipides. Ces variations sont influencées par la génétique et l'alimentation. ملخص تقارن هذه الدراسة بين خصائص بيض أربعة أنواع من طيور الفناء الخلفي )الدجاج، البط، الديك الرومي، السمان( التي يتم تربيتها بالطريقة التقليدية في منطقة الطارف. وتكشف التحليلات المورفومترية )القياسات الشكلية( عن تباين كبير بين الأنواع؛ حيث يمتلك الديك الرومي البيض الأكثر وزنًا وحجمًا، في حين يمتلك السمان البيض الأصغر حجمًا . ويظهر الفحص الداخلي تميز البط بصفار مهيمن )أكبر حجمًا(، مما يمنح بيضه خصائص تكنولوجية ممتازة. كما أظهرت جميع الأنواع طزاجة مثالية )وحدة هاو > 85). ويؤكد التركيب الكيميائي التخصص الوظيفي للبياض )الزلال( الغني بالبروتينات، والصفار المركز بالدهون. وتتأثر هذه الاختلافات بالعوامل الوراثية والنظام الغذائي . Abstract This study compares the characteristics of eggs from four backyard avian species (hen, duck, turkey, quail) raised under traditional management in the El Tarf region. Morphometric analyses reveal a high interspecific heterogeneity, with the turkey producing the heaviest and most voluminous eggs, and the quail producing the smallest. Internal examination shows that the duck stands out with a predominant yolk, conferring excellent technological properties to its eggs. Furthermore, all species exhibit optimal freshness (Haugh Unit > 85). The chemical composition confirms the functional specialization of the albumen (white), which is rich in proteins, and the yolk, which is concentrated in lipids. These variations are influenced by both genetics and diet.