Suivi du processus de transformation de blé tendre en Farine Au niveau De la Minoterie de l’Est de Ben M’Hidi

Abstract

Résumé : Notre stage s’est effectué au niveau de la Minoterie de l’Est de Ben M’Hidi (wilaya d’EL Tarf). Il nous a été très bénéfique puisqu’il nous a permis d’enrichir nos connaissances théorique et pratique en suivant leprocessus technologique de la fabrication de farine, depuis la réception de la matière première jusqu’à la livraison du produit fini. Cette formation nous a donné l’occasion de connaitre et suivre toutes les étapes de fabrication de la farine à partir de blé tendre qui sont: la réception et le pré nettoyage de la matière première; nettoyage et conditionnement du blé suivi de sa mouture. Enfin, l’étape de l’ensachage permet de mettre la farine dans des sacs en papier. Cette denrée très demandée par le consommateur, doit répondre aux normes d’hygiène et de qualité. Pour cela, la société est équipée d’un laboratoire de contrôle de qualité où s’effectuent différents paramètres de contrôle de la matière première (Poids spécifique, la teneur en impuretés et le poids de 1000 grains).et du produit fini (Teneur en eau, teneur en gluten et test de Péckar). Summary: Our training was conducted at the Flour Milling in East Ben M'Hidi (wilaya of El Tarf). We were very beneficial as it allowed us to enrich our theoretical and practical knowledge by following the technological process of the manufacture of flour, from receipt of raw material to finished product delivery. This training gave us the opportunity to know and follow all the steps of making flour from wheat, which are: Reception and pre cleaning of raw materials; cleaning and packaging of wheat followed by its grinding. Finally, the step of bagging allows to put the flour into paper bags. This commodity in high demand by the consumer, must meet the standards of hygiene and quality. For this, the company has a quality control laboratory where are performed various control parameters of the raw material (specific weight, impurity content and weight of 1000 grains) .and the finished product (content water, gluten test, and Péckar’s test).